Силосування із застосуванням молочнокислих заквасок
Кравцова Л.З. Коваленко О.І. Колесова Н.А.
к.х.н. Гермаш В.Г. д.т.н. Правдин В.Г.
Біологічної основою силосування соковитих рослинних мас є анаеробне молочнокисле бродіння (квашення). Субстратом молочнокислого бродіння є містяться в соках зелених мас водорозчинні вуглеводи, які трансформуються під дією молочнокислих бактерій в молочну кислоту (глюкоза, фруктоза) і в суміш молочної та оцтової кислот (арабиноза, ксилоза). Коефіцієнт цієї біотрансформації дуже високий (в ідеальних умовах може перевищувати 90%) і при цьому втрати вихідних сухих речовин зеленої маси не значні. Утвориться молочна і «частково» оцтова кислоти засвоюваність жуйними тваринами і їх енергетична цінність близька до вихідних вуглеводів.
В реальних умовах природна переважна домінанта молочнокислого бродіння далеко не завжди має місце. Це пов'язано з змиванням епіфітна молочнокислої мікрофлори дощами в період збирання і силосування зелених рослин і навпаки - надлишком соляризації рослин в суху сонячну погоду, забрудненням силосування рослин грунтом. У комплексі це призводить до зниження рівня відносної домінанти молочнокислих бактерій в складі мікрофлори маси, що силосується. Це, а так само різні похибки при закладці зеленої маси на силосування, призводить до зниження якості молочнокислого бродіння і протікання поряд з ним негативних мікробіологічних процесів, таких як маслянокислое бродіння під дією анаеробних клостридій, процесів гниття під дією кишкової палички та ін.
У зв'язку з цим широке поширення при силосуванні отримали різні силосні закваски, принципове призначення яких полягає в тому, щоб забезпечити переважну домінанту молочнокислого бродіння. Ефективні силосні закваски зазвичай містять кілька видів або штамів молочнокислих бактерій. Такі закваски при достатній дозі їх внесення в силосується масу обеспепечівают домінанту молочнокислого бродіння на всіх етапах процесу силосування. Це досягається в тих випадках, коли до складу заквасок входить комплекс видів молочнокислих бактерій, підібраних з урахуванням умов різних етапів силосування.
Зокрема, на початковому етапі процесу, який вирізняється відносно високим показником рН (низька кислотність) низьким рівнем анаеробної найважливіша роль належить факультативно анаеробних і облігатно термофільним продуцентів молочної кислоти. Це пов'язано з тим, що початково воздухонасищенная маси, що силосується нагрівається під дією аеробних окислювально-відновних біохімічних процесів. На цьому етапі дуже важливе значення має швидке накопичення молочної кислоти для придушення розвитку мікроорганізмів гниття (кишкова паличка і ін.), Маслянокислого і оцтовокислого бродіння. На наступному етапі при високій кислотності (рН - близько 4-5 од.) Процес молочнокислого бродіння підтримують інші види молочнокислих бактерій, здатні розвиватися і пригнічувати інші види бродіння при високому вмісті молочної кислоти. Це пов'язано з тим, що зазвичай ефективні продуценти молочної кислоти при деякій граничної її концентрації починають відмирати. Другий етап силосування близький до консервації, так як процеси бродіння в ньому повільні, внаслідок низького вмісту водорозчинних цукрів і підтримуються тільки повільним кислотно-ферментативним оцукрювання крохмалю і легкогідролізуемого частиною клетчаточного целюлози. На цьому етапі відбувається так само основна частина гідролізу рослинного протеїну до амінокислот, що підвищує поживну цінність силосу. Чи не бажані процеси дезамінування частини рослинного протеїну все ж має позитивну сторону, так як при цьому відбувається зв'язування частини утворюються кислот в амонійні солі, які навіть більш засвоювані організмами ВРХ і мікроорганізмами їх травної системи, ніж самі кислоти. Це стосується особливо летких кислот, таких як оцтова, пропіонова мурашина. За рахунок такого зв'язування знижуються так само втрати сухої речовини силосної маси. У процесі росту молочнокислих бактерій при силосуванні в силосної маси накопичуються цінні біологічно активні речовини, такі як вітаміни, ферменти. Відмираюча частина мікробної маси стає джерелом мікробного протеїну і незамінних амінокислот мікробіологічного походження.
При дотриманні основних правил закладки зелених рослинних мас на силосування (оптимальні терміни зрілості, достатня чистота, забезпечення анаеробних шляхом трамбування і укриття поверхні плівкою) якісне молочнокисле бродіння забезпечують оптимізовані за складом силосні закваски з дозою їх внесення в силосується масу, що забезпечує приріст титру бактерій на 10 5 -10 6 живих клітин молочнокислих бактерій в 1 грамі початкової маси, що забезпечує подальше розмноження молочнокислих бактерій до 10 9 -10 11 активних клітин в 1 грамі силосу.
У таблиці № 1 показана різниця показників якості кукурудзяного силосу, одержуваного при одночасній закладці із застосуванням і без застосування (контроль) силосної закваски «сил» в умовах виробничого досвіду. Як випливає з таблиці, застосування закваски покращує не тільки показники кислотності, а й сприяє збереженню залишкових цукрів, азоту і загального змісту сухих речовин в силосної маси через 2 місяці після закладки кукурудзи на силосування.
Застосування молочнокислих заквасок ефективно не тільки при силосуванні, але і при сенажірованіі підв'ялених трав, але при цьому силосні закваски повинні містити осмотолерантние штами молочнокислих бактерій, так як при сеножірованіі водна фракція маси насичена водорозчинними речовинами, а вода сильно пов'язана волокнами рослинної клітковини. Це було враховано при розробці мікробіологічного складу закваски «сил». Ця закваска містить як звичайні, так і осмотолерантние лактококи і лактобацили.
Показники якості силосу на основі кукурудзи отриманого із застосуванням і без застосування препарату «сил» (ЕФКО - Батьківщина, с. Тріречное Яковлівського району Бровариской обл.)
У частині загальновідомих способів застосування молочнокислих заквасок під час закладання зелених мас на силосування слід нагадати особливо фактори, що зумовлюють якість молочнокислого бродіння при силосуванні, а саме: необхідність використання чистої, що не містить бактерицидів, питної води для приготування робочих розчинів, неприпустимість тривалої соляризації під прямими сонячними променями , як самого препарату, робочого розчину, так і поверхні обробленої розчином поверхні маси, що силосується. Необхідно так само виконання вимог по нормам внесення заквасок, зазначеним у супровідних матеріалах і забезпечення рівномірності розподілу цих доз за обсягом маси, що силосується, що забезпечується точністю оцінки ваги кожного шару при прослойного внесення робочого розчину. Обсяг робочого розчину при обробці маси, що силосується повинен забезпечувати рівномірність пошарового його внесення, що забезпечується при використанні хороших розпилюють пристроїв. При цьому питома обсяг робочого розчину може бути в межах 5 л. на 1 тонну силосується маси. Крім цього останній верхній шар маси, що силосується повинен оброблятися подвійною дозою закваски.
Барнет А.Дж. 1955. Процеси бродіння в силосі. М. ІЛ.
Богданов Г.А. Привало О.Е. 1983. Сінаж і силос. М. «Колос».
Збиральна А.А. Мішустін Е.Н. 1958 Силосування кормів. М. АН СРСР.
Квасніков Є.І. Нестеренко О.А. 1975. Молочнокислі бактерії та шляхи їх використання. М. «Наука».
Мішустін Е.Н. 1933. Наукові основи силосування кормів. М-Л. Сельхозгиз.