Переваги: смачний і корисний
Якщо Ви є натурою, люблячої ускладнювати собі життя - цей гриб підійде як не можна до речі.
З приводу користі - нічого сказати не можу, тому що лікувальний ефект потрібно спостерігати досить тривалий час. Але смак кефіру з тибетського молочного гриба мені однозначно подобається більше, ніж магазинного.
Є головна умова - не перетримати! Інакше вийде занадто кислий бродить продукт, який може більше нашкодити здоров'ю, ніж його поправити.
Як доглядати і від чого він допомагає написано в інструкції, яку мені дали разом з грибом.
Від себе можу додати, що ставлюся до грибу не як до живої істоти, а як до рослини. Трохи ускладнює життя тим, що потрібно в певний час щодня проводити процедуру відділення кефіру від гриба. Але можна пристосуватися і тоді стане трохи легше доглядати за кефірний (молочним) грибком.
Я наливаю молоко різної жирності з м'яких упаковок. Виходить так, що при 1.5% молоці кефір смачний, але трохи рідкуватий. При 2.5% (в основному на ньому роблю) кефір виходить приблизно як магазинний, з відзнакою за смаковими якостями. З 3% молоком кефір по консистенції густішою, відділяється від гриба проблематичніше.
Якщо хочеться знизити жирність молока - я просто розбавляю його водою. Банку з грибом необхідно ставити в тепле місце і так, щоб не потрапляли прямі сонячні промені. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше буде готовий кефір. Якщо мені необхідно зрушити час відділення, я просто додаю більше молока або води.
Наприклад, рекомендується по інструкції зливати і ставити гриб кожен день в післяобідній час. Перший раз у мене так і вийшло. На другий день необхідно було відокремлювати гриб від кефіру після обіду, але і гуляти з дитиною теж потрібно було в цей же час. Тоді я і вирішила змістити все на ранкові години після пробудження. Додавши молока трохи менше, ніж було - я отримую час приготування продукту як раз в ранкові години.
Розрахунок дуже простий. На 250 мл - 1 ч.л. грибків. Для дорослих необхідно тримати грибок в молоці добу, для дитини 16-20 годин. Визначення ж реального часу проводиться експериментально. У кого вдома +20 - добу будуть прийнятні, у кого вдома +30 - час приготування необхідно знижувати і за 4 години до покладеного терміну вже спостерігати консистенцію і пробувати на смак.
Консистенція, до речі сказати, не завжди однакова. Якщо гриб відокремлюється і повністю з кефіру масою спливає, а знизу залишається напівпрозора рідина - продукт може бути або нормальним, або перекислим.
Консистенція розщеплену. Грибок спливає на поверхню. Відділення кефіру за допомогою сита і силіконової лопатки.
А може бути така консистенція, коли практично всі в банку біле, але є невеликі прозорі прожилки - кефір або готовий, або скоро буде готовий.
Консистенція однорідна, аж "ложка стоїть". Перемішуємо для полегшення зціджування
Відокремлювати кефір від грибка трохи незручно. Можна процідити через сито (або великий друшляк), постійно помішуючи м'якою лопаткою, щоб не пошкодити структуру грибка. При цій процедурі грибок все одно механічно пошкоджується і великим його виростити набагато складніше.
Можна використовувати друшляк. Лопаткою акуратно піднімати грибок - кефір зливається набагато швидше, ніж якщо було б дрібне сито
Можна процідити повторно через дрібне сито, щоб дрібні грибки видалити з кефіру. Насправді їх вийшло дуже мало
До речі, деяких терзає питання - що буде, якщо грибок з'їсти? Нічого не буде. У шлунку йому не захочеться рости і розмножуватися, можна їсти його спокійно.
Щоб відділення кефіру від грибка не цікавило занадто багато часу і сил, можна спростити собі життя - марлею (або бинтом). Для цього гриб поміщають в марлю / бинт, зав'язують і заливають молоком. Тільки слід видалити зайві ниточки і бажано вже зав'язаний вузлик промити водою. У марлі може запаху не бути, але бинт має специфічний медичний запах, який неприємно відіб'ється на смакових якостях кінцевого продукту.
Беремо ножиці, марлю і промитий грибок. Розрізаємо на смужки марлю.
Укладаємо найбільші грибки на смужку марлі, загортаємо як цукерку
Загортаємо грибок в марлю як цукерку. Зав'язуємо на один або два легких вузлика
Розміщуємо в банку грибок, загорнутий в марлю. Заливаємо молоком. Закриваємо банку серветкою
Коли кефір буде готовий - марлю з грибком витягують і після промивання грибка змінюють на нову. Промивати грибок потрібно ретельно, щоб він став первісного вигляду. Якщо зовсім лінь або марля раптово закінчилася - допускається використовувати марлю повторно, тільки необхідно промити все під проточною водою.
Готовий кефір з грибком, звернута в марлю
Виливаємо кефір відразу в ємність, грибок в марлі так і залишився - витягуємо
Кефір, відокремлений від гриба за допомогою марлі має грудкувату консистенцію, настільки густу, що нагадує сметану, тільки желеподібну. Я таку виявляється більше люблю - коли відчуваєш, що п'єш не однорідна рідина або їсти ложкою. Якщо хочеться однорідності - потрібно перемішати.
Промиваємо грибок і знову поміщаємо в чисту марлю
Консистенція густої сметани. Тримає форму!
З магазинним молоком грибок промивається легко. Пробую залити домашнім молоком, яке на всякий випадок прокип'ятити. Резюмую. грибочки промиваються легко, але смак кефіру значно відрізняється від кефіру на магазинному молоці. Мені більше сподобався смак з магазинного молока.
Знову заливаємо грибок. На цей раз пробую залити домашнє кип'ячене молоко.
Перший час мене лякала піна, коли починала промивати - це нормально, таке буває.
Промивати грибок слід ретельно
Моя мама взагалі не заморочується на рахунок грибка - заливає в 2-3 рази більше молока і кефір настоюється 2 дня. Але все залежить від температури в приміщенні. Слідкуйте, щоб грибок не захворів. Якщо в приміщенні +20 і висока вологість - йому таке може не сподобатися і грибок захворіє.
Грибок за структурою дуже ніжний, його можна легко поламати. Але навіть після поломки його якості не зміняться. Головне - не давати йому перекисати, не залишати без молока, добре промивати. Після того, як грибок промитий - знову заливаю його молоком і накриваю серветкою.
Структура тибетського молочного гриба. Розмір в долоні
Розмножується він досить швидко. З 2 ч.л. ложок через тиждень вже було 4 ч.л. Зайві грибочки можна роздавати, продавати або викидати (якщо не шкода). Але завжди краще залишати великі грибочки - вони більш зрілі. Можна гриб і заморожувати. Для експерименту я заморозила все зайве і розморозила через 1.5 місяці.
Заморожувати грибок можна в плоскому контейнері від перепелиних яєць
Щоб грибок розморозити, його необхідно спочатку помістити в воду. Він спливає і швидко відтає. Тільки після повної розморожування його вже можна знову заливати молоком. АЛЕ!
Розморожений грибок - це хворий грибок. Він замерз, йому було дуже холодно більше місяця і він захворів! Як це зрозуміти? Кефір виходить зіпсованим. Ні через визначений термін, ні раніше покладеного терміну кефір не виходить. Замість густого або нормально-густого кефіру я отримала рідке гірке молоко. Пробувала його заливати більшим і меншим кількістю - результат був один. Кефір не отримує. Тиждень я заливала грибки свіжим молоком щодня, а коли набридло марнувати продукти - взяла тільки одну чайну ложку грибків, решта викинула безжально.
Колір грибка залишався молочним, але якщо його зачепити пальцем - помітна "сопливість". Це явна ознака хвороби грибка. Для відновлення нормального стану тибетського гриба мені знадобилася харчова сода.
Я розвела чайну ложку соди в склянці холодної води з-під крана, поклала грибочки на пару хвилин. Потім витягла, промила під проточною холодною водою і знову залила молоком. Результат відразу ж позитивний - кефір став солодким і густої консистенції.
Ще один випадок хвороби грибка.
Угораздило мене захворіти. І через лінь я вирішила все грибочки не в марлі закинути в молоко, а як раніше. Пройшов день, мені не хотілося зціджувати молоко через сито, а хотілося густого кефіру поїсти ложкою. Витягала по одному грибочка ложкою (у мене все грибочки залишилися великі, тому було легко). Відокремлювався кефір добре, а на одному грибочки залишилося багато. Здуру я вирішила його облизнути. Все промила як зазвичай під краном і залила водою.
На наступний день кефір не готовий. Дивно. І через півтора дня не така консистенція. Температура в приміщенні майже 30 - кефір повинен був бути готовий давно. Пробую на смак - молоко гірке! Цей облизаний грибок примудрився захворіти від мене і заразив всі інші. Цей кефір я пити не стала, все злила. Все тибетські грибочки стали "сопливими" - підносиш палець, торкаєшся, піднімаєш, а за ним тягнеться "ниточка". Промила содою і все пройшло.
Висновок: 1. Якщо необхідно заморозити тибетський молочний гриб - після розморожування його потрібно лікувати. 2. Не можна облизувати грибок, щоб він не заразився Вашими бактеріями.
Якщо кефір з яких-небудь причин не хочете готувати на завтра, розбавте молоко водою 1: 1 і можна навіть помістити банку в холодильник. Тільки не забудьте потім цю банку з грибком витягнути, а то "захворіє" бідолаха.
Для себе роблю звичайний кефір - п'ю в будь-який час доби, коли захочеться. Для дітей не рекомендую його в чистому вигляді, тому що це продукт бродіння і містить в складі спирт. Мені не все одно, тому я своїй дитині його не даю.
Кефір - готовий продукт. Заливаємо молоком промитий гриб для нової порції
Зате роблю з цього кефіру сирок.
Про те, як готувати сирок в мультиварці. я вже писала в одному з відгуків. тут така ж ситуація. Тільки консистенція відрізняється - що дуже дивно. Так само заливаємо в ємність, нагріваємо, але не доводимо до кипіння (або тільки закипить - відразу знімати) і відокремлюємо сирок від сироватки, яку можна використовувати для приготування домашнього хліба.
Якщо з магазинного кефіру консистенція "лохмутамі", то з тибетського кефіру - крупинками. Але після того, як перетерти цей сирок через сито виходить таке ж ніжне ласощі.
Приготування сирка в чаші мультиварки. Відділення сирка і перетирання через сито. консистенція сирка
Не рекомендую заморожувати кефір, щоб отримати сирок. Після заморозки спирт нікуди не дінеться, як після нагрівання.
Коли кефір випиваю перед сном, то залишилися краплі іноді спонжиком або ватним диском наношу на руки, обличчя. Шалені відчуття! Але запах кісломолочку може відлякати чоловіка. Але на ранок шкіра стане приємна на дотик - так що один вечір на тиждень чоловік може і потерпіти.
Резюме: коли є вільний час, коли проблеми зі здоров'ям, коли хочеться про когось або чимось піклуватися, або якщо просто хочеться смачного кефіру - однозначно тибетський молочний гриб повинен з'явитися в будинку.
Бажаю здоров'я Вам і Вашій "вихованцеві"!
Приготування інший кисломолочної продукції в домашніх умовах.
Чи замислювалися Ви про те, що їсте? Які вітаміни, харчові добавки, продукти корисні, а які навпаки. Не знаєте, що приготувати? Ви можете подивитися на сайт FindFood.
Мої помічники і помічниці на кухні: