Приготування грибів глива (2)
Макарони з овочами і грибами глива
250 г моркви, 250 г цибулі-порею, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 г грибів глива, 150 г зеленого горошку, 4 ст. ложки соєвого соуса.Нарезанную скибочками моркву бланшувати в 125 мл гарячої води або бульйону 3 хв. Бульйон злити в окремий посуд. Лук порей, ріпчаста цибуля і гриби порізати. Загасити порей і ріпчасту цибулю в гарячому маслі протягом 5 хв. Додати моркву, тушкувати ще 5 хв. Покласти відварені макарони і обсмажувати все разом протягом 10 хв. Додати гриби і зелений горошок і смажити 5 хв. Влити бульйон, що залишився від варіння моркви, і соєвий соус. Посолити і поперчити (час готування. 45 хв.).
Курчата в горщику (кубанський блюдо)
1 курча (200 г), 140 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г кулінарного жиру, 5 г сушених грибів глива, сіль, 10 г сиру, зелень петрушки. Для соусу: 75 г сметани, 10 г борошна, 75 г грибного відвару, сіль. Обробленого курчати розрубати на шматки масою 40-50 г. Сирі картопля, морква, цибуля порізати кубиками. Цибулю і моркву спассерровать окремо один від одного. Підготовлені гриби відварити, нарізати соломкою. Шматки курчат покласти в горщик, додати сиру картоплю, пасеровані цибулю і моркву, гриби, залити сметанним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння посипати тертим сиром. Для соусу борошно спасерувати без жиру, злегка остудити, влити гарячий грибний бульйон, вимішати до однорідної маси, варити 20 хвилин. В кінці варіння додати прокип'ячену сметану, сіль, варити ще 5 хвилин, процідити. Подати, посипавши зеленню петрушки.
Картопля з грибами глива в горщику
750 г картоплі, 500 г свіжих грибів глива, 1-2 цибулини, 100 г сметани, зелень петрушки, сіль, 3 ст. л. масла. Очищені і промиті свіжі гриби обшпарити окропом, нарізати і обсмажити на сковороді з цибулею. Очищену картоплю нарізати часточками, обсмажити і покласти разом з грибами в горщик, залити водою до рівня верхнього шару. Добавть сіль, лавровий лист, перець, сметану і, накривши горщик кришкою, поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Рис в горщику по-перуанських
400 г телятини або свинини, 500 г білокачанної капусти, 1 велика цибулина, 2 стручки солодкого перцю, 200 г грибів глива, 1 часточка часнику, 1 ч.л. червоного меленого перцю, 1 л м'ясного бульйону, 2 ст. рису, сіль, перець, 2 ст.л. маргарину або рослинного масла. М'ясо розрізати на кубики 2х2 см, обсмажити в жирі, додавши рубаний ріпчасту цибулю. Капусту нарізати тонкими смужками. З стручків перцю видалити середину, нарізати їх кільцями. Гриби порізати. Все це змішати з м'ясом. Злегка обсмажити. Покласти в горщики, залити бульйоном, тушкувати 20-30 хвилин. Потім рис залити великою кількістю води і варити до напівготовності, потім промити його, обсушити і додати в горщик. Прокип'ятити на дуже слабкому вогні.
Рубана індичка з вешенками і бананами
6 ст. л. вершкового масла, 300 г гливи, 1 цибулина, 300 г шніцеля з індички, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 банана, сіль, перець, карі, 1/4 л. вершків, 1 чарка шеррі. Очищену гливи нарізати великими шматками, цибулю дрібно посікти. 2 ст. л. масла розігріти і в ньому згасити цибулю. Додати гриби, посолити і смажити 5 хв. Вийняти, покласти на блюдо і залишити в теплому місці. Ще раз розігріти 2 ст. л. масла. Нарізати індичку тонкими смужками і підсмажити. Приправити соєвим соусом, сіллю і перцем і покласти до грибів. Залишок масла нагріти. Банани нарізати в довжину скибочками і обсмажити. Приправити сіллю, гірким перцем і каррі. Смажити по 2 хв з кожного боку, потім обережно вийняти і покласти на блюдо. Сік від спекотного змішати з вершками, трохи проварити, додати шеррі, сіль і перець. Соусом полити м'ясо.
Пельмені з фаршем з грибів глива
Тісто: Борошно 2 склянки, яйце 1 шт. Вода. Сіль.
Фарш: Гриби сушені 200 г. Цибуля 3 шт. Масло 1/2 ст. л, Вода. Перець, сіль.
З борошна, яйця, води і солі замісити тісто і розкачати. Промиті гриби відварити в підсоленій воді і дрібно порубати. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на маслі, додати гриби, перець і ще трохи підсмажити. Приготований таким чином фарш розкласти на розкачане тісто, вирізати формочкою пельмені, краї добре защіпатьілі загорнути. Зварити пельмені в підсоленій воді, і, вибравши шумівкою, відразу залити їх растоплееним маслом і подати на стіл.
Свинина з грибами глива під шубою
На 400-500 г капелюшків гливи 2 яйця, 50 г борошна, 40 г сухарів, 30 г рослинної олії, чорний перець, сіль за смаком. Капелюшки гливи відварити протягом 5 хв. в воді, процідити, посолити, поперчити і обваляти в борошні. Потім вмочити в збите яйце, обваляти в мелених сухарях і смажити 15-20 хв. на сильно розігрітому рослинному маслі.
На 500 г грибів 1-2 цибулини, 30 г вершкового масла, 1 жовток, 100-150 г сметани, сіль, чорний перець, кріп за смаком. Свіжі гриби обдати окропом, нарізати брусочками, покласти в каструлю. Нарізати цибулю півкільцями, підсмажити на вершковому маслі, змішати з гливи, додати трохи води, посипати чорним перцем і тушкувати 30-35 хв. Заправити сметаною і тушкувати ще 5-7 хв. Ще краще заправити сметаною, розмішати з натертим сиром, яєчним жовтком і дрібно нарізаною зеленню кропу (без додаткового гасіння).
Грибочки в сметанку
Свіжі гриби - глива, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, перець горошок, перець чорний мелений, сметана. Гриби порізати, тушкувати в сковороді, додати цибулю, сметану додаємо в два заходи - за 10 і за 5 хвилин до готовності в кінці посипати зеленню (кріп, петрушка). До речі, можна все це зробити з дрібно нарізаними шматочками курки. Зазвичай все в захваті від цієї страви.
Гриби глива в сметані
Обсмажити в олії до золотистого кольору 2-3 великі цибулини, додати 500 г не дуже дрібно нарізаних свіжих грибів. Ще трохи обсмажити, залити сметаною, тушкувати до готовності, остудити.
Гливи тушковані (в мікрохвильовці)
500 г грибів, 1 цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, 2/3 склянки сметани, 1 яєчний жовток, 2 столові ложки натертого сиру, 2 столові ложки нарізаної зелені кропу, 2 столові ложки води, перець і сіль за вкусу.Лук нарізати тоненькими кружечками, покласти в посуд з маслом і витримати в печі 2-3 хвилини при рівні потужності 700. Додати ретельно промиті і нарізані гриби, долити воду, посолити і поперчити. Гасити в печі 3 хвилини при рівні потужності 700. Потім збільшити рівень потужності до 1000, гриби перемішати і тушкувати ще 6-8 хвилин. Після цього додати сметану, сир, яєчний жовток і нарізаний кріп, все ретельно перемішати і. зменшивши рівень потужності до 700, тушкувати 1 -2 хвилини. Подати гарячими.
Гуляш грибний (в мікрохвильовці)
500 м грибів глива, 2 цибулини, 3 столові ложки рослинної олії, 1/2 склянки сметани, 2 столові ложки натертого сиру, 1 солодкий перець, 3 помідори, 1 лавровий лист, сіль за вкусу.Лук дрібно нашаткувати, покласти в посуд з маслом і потримати в печі 2-3 хвилини при рівні потужності 700. Додати дрібно нарізані гриби і готувати 2-3 хвилини при рівні потужності 1000, помішуючи через кожну хвилину. Додати нашатковану соломкою солодкий перець, кружечки помідорів, сметану, лавровий лист, сіль. Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин при рівні потужності 700. Зняти кришку, перемішати, посипати натертим сиром і витримати в печі ще 1 -2 хвилини при рівні потужності 1000, щоб сир розплавився. Подати з відвареною картоплею або картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.
Шашлик із грибів
Гриби глива - 500 г. свиняче сало - 200 г. цибуля - 2 головки, томат-пюре - 2 ст. л. перець. сіль. Капелюшки молодих грибів промивають у воді, кип'ятять 10-15 хвилин і просушують. Потім гриби нанизують на тонкі палички, чергуючи з шматочками свинячого сала і цибулі, обсмажують все на сковороді, перед закінченням приготування солять, перчать. Подають на стіл на паличках з гарніром з маринованих помідорів. Калорійність 100 м - 210 Ккал. Час приготування - 45 хвилин
Риба з грибним соусом
На 2 порції: пшеничне борошно; сіль і мелений чорний перець; 1 ціла плоска риба (палтус або камбала, близько 700 г), випотрошена і очищена; 2 столові ложки рослинної олії, а також масло для смаження; 3 зубчики часнику, тонко нарізаних; 1 невелика цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана; 4,5 см шматочок свіжого кореня імбиру, дрібно нарізаний; 115 г грибів "Вешенка", нарізаних; 2 чайні ложки рибного соусу; 3 нарізані стрілки зеленої цибулі; пензлика, виготовлені із зеленої цибулі, для украшенія.Подсоліте і поперчіть борошно, а потім злегка обсипте нею рибу. Розтопити масло у великій глибокій сковороді до 180оС, викладіть в неї рибу і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин, поки не утвориться хрустка скоринка і риба не підрум'яниться, а потім ще на 4-5 хвилин переверніть на іншу сторону. Тим часом розтопіть в воке 2 столові ложки олії, додайте часник, цибулю і імбир, помішуючи, обсмажте протягом 2 хвилин. Додайте гриби і продовжуйте обсмажувати ще протягом 2 хвилин. Влийте рибний соус, 3-4 столові ложки води і висипте зелена цибуля. Перемішайте. Дайте трохи покипіти. Викладіть рибу лопаткою на абсорбуючий папір, щоб вона "відібрала" надлишки масла. Потім перекладіть на підігріте блюдо і вилийте на рибу соус з грибами. Прикрасьте пензликами з зеленої цибулі.
На 1 кг грибів береться солі 1 1/2 ст. л, уксуса1 / 2 склянки, лавр лист-1, перець, гвоздика, кориця - до 0,1 г, кропу 2-3 г В каструлю влити воду (1/2 склянки на 1 кг чистих, вимитих грибів), додати оцет, сіль, потім покласти гриби і варити. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, покласти прянощі і варити ще хвилин 20-25, для рівномірного проварювання гриби треба обережно помішувати. Коли гриби осіли на дно, вони готові, зняти з вогню і дати їм охолонути, перекласти їх в керамічний або скляний посуд.
Гриби глива смажені в оцті
Гриби очистити, промити, підсушити, обсмажити в сильно розігрітому рослинному маслі. Перекласти в дрібний посуд, охолодити. І вже холодні гриби укласти в банки, перекладаючи часточками часнику, дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки. Туди ж покласти попередньо проварені в підсоленій воді до напівготовності кружечки моркви і нарізані крупною соломкою коріння селери. У час, що залишився після обсмажування грибів масло додати оцет і сіль (за смаком), довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і залити гриби, налив попередньо в банки рослинне масло шаром товщиною в 2 пальця. Банки закатати.
Гриби глива в оцті по-болгарськи
Гриби відварити в підсоленій воді 10-15 хв. Відцідити воду, охолодити і укласти в невеликі скляні банки, перекладаючи гілками кропу. Потім залити маринадом, банки закатати. Перед подачею на стіл полити олією, приправити чорним перцем, хроном або оцтом. Маринад: на літр рідини -1 частина оцту, 1 частина води і по 2 ст. ложки солі.
Глива з листям хрону
Покласти на дно банки хріновий лист, головку часнику, шар грибів, посолити. Укласти другий ряд грибів, знову посолити і так доверху. Зверху покласти кріп, часник, хріновий лист, закрити кришкою, поставити на неї важкий вантаж, щоб виділився сік, і потримати їх в теплі 2 дня. Потім винести в прохолодне місце.
Суп »грибний з помідорами
Гриби глива промити і відварити протягом 25-30 хв. Разом з грибами варити моркву і петрушку. Зварені гриби і овочі порізати дрібною соломкою, змішати, додати до них розрізані на часточки червоні помідори. Відвар грибів процідити через марлю, додати сіль, цукор і нагріти до кипіння. Зазвичай відвару виходить більше, ніж потрібно для заливки, тому його упарюють. На дно банки покласти зелень селери і петрушки, невелику головку очищеного ріпчастої цибулі, прянощі і за бажанням зубчик часнику. Потім укласти суміш грибів і овочів і залити відваром. Банки накрити кришками і поставити на прогрівання при слабкому кипінні: півлітрові - 30 хв, літрові - 40 хв. Після прогрівання банки закупорена і охолодити. На літрову банку - 200 г грибів глива, 50 г моркви, 20 г коренів петрушки, 400 г червоних помідорів, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки і селери, 1 г лаврового листа, по 3-4 горошини запашного і гіркого перцю. Заливка (на 300 см3): 20 г цукру, 20 г солі, 2 г лимонної кислоти.