рецепти наливок
Якщо говорити в загальному, то наливки готують з ягід, яблук, слив, абрикосів або з суміші тих або інших. Підготовлені ягоди або плоди подрібнюють (плоди) і поміщають в бутель, додають цукор, закривають марлевою пов'язкою і ставлять в тепле місце на бродіння. Через 3-4 дні марля замінюють рукавичкою (в основному) і дають бродити, поки рукавичка не встане, або можна взяти замість рукавички гумову трубку. Вставляють кінець (через заздалегідь виконану дірку в кришці) шланга в бутель не досягаючи вмісту, а другий в ємність з водою (стакан, банку).
наливка з вишень:
Помиту, відсортовану, без хвостиків вишню укладаємо в бутель (шість або сім кг на десять літрів), додаємо двісті п'ятдесят грамів цукру на один кілограм вишні і залишаємо в теплому приміщенні під марлевою пов'язкою. Через чотири дні встановлюємо водяний затвор (писав вище) і ставимо дображивать. Після закінчення бродіння наливку зливаємо, фільтруємо і розливаємо по пляшках. Пляшки обов'язково зберігаємо щільно закритими, в прохолоді і на боці.
Частину, що залишилася після злиття наливки масу (мезгу) можна використовувати вдруге. До залишилася в пляшці меззі додаємо четвертину вище зазначеного цукру по масі і воду за обсягом вже готової наливки, ставимо на чотири-п'ять днів ватний, після водяний, затвор і в теплі нехай бродить місяць.
Рецепт приготування дріжджів для наливки будинку.
Може бути хтось захоче сам їх зробити. Загалом рецепт такий:
За десять днів до приготування наливок збирають стиглі не брудною ягоди (малина, смородина, полуниця, суниця тощо). Ягоди не миють, щоб не змити з них природні дріжджі. Розминають, поміщають в склотару і додають до пів кіло ягід півсклянки цукру і один стакан води. Суміш добре збовтують, закривають ватним тампоном або марлевою пов'язкою і витримують в теплому приміщенні чотири-п'ять днів. Потім масу збовтують і відокремлюють сік від мезги. До приготованим масам для наливок додають 3% отриманого соку або 100 г залишився осаду на десять літрів наливки. Сік-дріжджі зберігаються не більше десяти днів.
Вино з кропиви, рецепт від Ірини:
Виходить вино з дуже ніжним насиченим смаком! Молоді пагони кропиви (2 кг) та м'яту (1 кг) подрібнити і промити, додати цукор близько 2 кг, вичавити сік з 1 лимона і 1 апельсина, засипати все це в киплячі 4 літри води, варити півгодини, процідити і охолодити. Дріжджі (1 чайну ложку) розвести в невеликій кількості води і цукру до спінювання і додати їх в напій. Герметично закупорити і залишити для бродіння на півроку. Після того, як вино відбродила, його слід профільтрувати і розлити по пляшках.
рецепти дачників
Найпростіше вино з винограду.
Беремо виноград, мнемо руками. Якщо він з кісточками, не біда. Ми залишаємо на 5 днів, після проціджуємо через марлю і віджимають залишки винограду. Додаємо цукор на кілограм винограду кіло цукру. Більше нічого не треба.
Заливаємо в банку, в будь-яку велику ємність, накриваємо зверху гумовою рукавичкою, як тільки надуется. розкриваємо і просто під марлю.
Варто днів 20, Якщо закіслі, раніше, проціджуємо через марлю в чисті пляшки, каструлю, в будь-яку зручну ємність і даємо постояти ще пару тижнів.
Вино роблю сама з винограду. Для цього підійде будь-який виноград, але я роблю з кудряшка- дрібного темного винограду, він солодкий і колір хороший надає віну- темно червоний насичений. Рвемо виноград, бажано мити, але обережно, щоб не ушкодилася біла планочка на ягодах. Деякі не миють, але я вважаю що мити потрібно обов'язково. Потім оббирає ягідки з гілок, і в каструлю. Перемішуємо з цукром. Потрібно цукру не багато і не мало щоб воно могло бродити. Тому я кидаю не сильно багато-краще потім додати. На півкілограма ягод- десь пів кіло цукру. Розливаю по 3-5 літровим банкам-зверху прив'язати медичну рукавичку. Саме прив'язати, інакше вино почне бродити і вона полетить. Так нехай вино коштує близько 2-3 місяців, потроху можна додавати цукор, коли бачите що бродити перестало. Зупиняємо бродіння де то через 3 місяці-додаванням спирту або цукру.
З свій практиці можу сказати, без великих проблем хороше домашні вино виходить з малини, смородини, найкраще робити з винограду. Щоб отримати хороше вино з яблук, не можна допускати доступу повітря до бродячому соку і розлив вина виробляти без доступу повітря. Інакше яблучне вино втрачає свій смак і аромат і прозорість, ставати не смачною, найкраще з усіх фруктів спочатку отримати сік. На смак визначте наскільки сік має солодкість, ніж солодше буде сік, без добавки штучного цукру, тим смачніше буде виходити вино. Процес бродіння повинен проходити без доступу повітря, щоб сік перетворювався вино, але не в оцет фруктовий.
Ми вино робимо, правда не багато, так як немає ні погреба, ні підвалу, коли буде, будемо робити більше, тому що всім, хто пробував, дуже сподобалося. З винограду видавлюємо сік (ми робимо з синього і рожевого винограду), в сік додаємо цукор з розрахунку 150 гр на один літр, розливаємо в скляні ємності, закриваємо щільно кришкою зі шлангом або трубочкою яку опускаємо в воду (або одягаємо на банку гумову рукавичку, в якої проколюємо голкою дірочку). Процесу бродіння починається через 1,5-3 дня (t 20-25), вода буде «булькати» або рукавичка надуется. Коли процес бродіння добігає кінця, обережно, що б не збовтати осад, переливаємо вино, знову також закриваємо і ставимо в приміщення з температурою 10-15, залишаємо на дві-три тижні, розливаємо по пляшках і герметично закриваємо, тримаємо в прохолодному місці.
Ми вино не робимо. Хоча домашнє вино дуже смачне. Якщо чесно. коли я роблю компот з винограду. то він у мене бродить не знаю чому. але весь час скільки б не робила, коли відкриваю взимку то він вже починає бродити. І так щороку. що робити не знаю. Начебто все за рецептом роблю. але ось що щось не виходить. Ну ми звичайно його не виливати. а так і залишаємо ну і виходить у нас. що то на зразок солодкого вина. Дуже смачно. Гості завжди запитують рецепт. а як скажу рецепт то і не вірять. що таке можливо. Ну от як то так у нас з вином виходить. Звичайно ні з вином. а з компотом. І не якийсь заморочки не треба. компот зробити і все і він заграв.
У минулому році і мені захотілося зробити самому зі своїх вирощених ягід якийсь спиртний напій. Мій вибір, правда впав не на наливки, а на виноградне вино. Розповім вам рецепт його приготування. Збираєте виноград і ретельно промиваєте. Відриваєте все намистинки і складаєте в каструлю. Після чого їх ретельно тисніть. Як цей процес закінчите, обмотує каструлю прозорим целофаном і по її контуру затягуєте нитками. Ставите на п'ять днів цю субстанцію в такому положенні, там буде йти процес бродіння. Ви його зможете спостерігати через целофан. Через цей проміжок часу знімаєте целофан, через марлю ретельно, рази три, прибираєте всі надлишки. Вже буде напів-вино, в яке додайте цукру до смаку і знову ставте на три дні каструлю з целофаном. От і все. Вино буде готово. Градус невеликий, але смак приємно вас здивує!