Лікер - це ароматний і солодкий алкогольний напій, який створюється на основі ягідних соків, трав'яних настоїв і прянощів. Звичайно ж, люди навчилися готувати такі напої ще в далекі середні століття, коли процвітала така наука як алхімія. Навіть ченці змішували різні суміші рідин в пошуках зовсім нових смаків. Звичайно ж, монахи робили це в лікувальних цілях, але зі временим то, що було колись ліками незабаром перетворилося в унікальні напої, які отримали назву лікери.
На сьогоднішній день лікери випускають всюди, часто ці напої відображають місцевий колорит, цим залучаючи туристів-покупців. Лікери бувають досить міцні, десертні і креми. Всі ці напої можна пити як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів. Також вони дуже добре поєднуються з самими різними соками. За правилами етикету лікери подаються на стіл в кінці обіду або вечері разом з чаєм або кавою, а також у вигляді дижестива.
У великому достатку лікери з'явилися тільки після того як впала залізна завіса. А далі піде розповідь про найзнаменитіших лікерах в світі. Саме ці знамениті бренди призводять весь світ в захоплення.
Це темно-коричневий солодкий і не дуже густий напій. Він створений на основі мигдалю або абрикосових кісточок. Витримується все це в коньяку разом із секретною трав'яний комбінацією. У лікеру яскраво виражений смак, які злегка нагадує марципан, а аромат мигдалю вже став класикою для цього напою. Коріння оригіналу амаретто ведуть прямо до Італії. Спочатку його почали виробляти в районі сорон. За легендою в 1525 році художник Бернардіно Луини почав розписувати фрески в місцевому монастирі. Майстер просто до нестями закохався в свою модель, яка позувала йому для образу Мадонни. До речі вона була господинею готелю. І коли прийшов час розлучатися, ця модель подарувала Луини пару ящиків з лікером, який вона створила сама з плодів свого саду. Смачний напій отримав назву Амаретто. У справжнього лікеру відмінною рисою є пляшка незвичайної квадратної форми. Її придумали майстри-склодуви з острова Мурано, що неподалік від прекрасної Венеції. Пляшка зроблена так, щоб навіть в темряві, тільки одним дотиком можна було її безпомилково визначити. Сьогодні існує більше десяти різновидів Амаретто, найвідомішими є Дісаронно Амаретто Оригінал, що випускається з 1525 року Амаретто ді Сароно, Амаретто Паганіні, Амаретто Сан Джорджіо. Вживають цей лікер в чистому вигляді, разом з льодом, і в складі різних коктейлів. Також смачний лікер використовується в кондитерській промисловості для додання продукції оригінального запаху. Звичайно ж амаретто так само п'ють додаючи його в каву або чай.
Бенедіктін.
Цей французький міцний лікер дуже популярний у багатьох країнах. Основу його складає спирт, цукровий буряк, мед і трави. Однак точний склад тримається в найсуворішій таємниці, кажуть, що тільки три людини одночасно можуть знати точну технологію приготування. Фортеця лікеру становить 40 градусів. Зате відомо, що при виготовленні напою використовуються відразу 27 рослин. Це і коріандр, лимон, гвоздика, шафран, ялівець, і інші. До них уже додають ще й ароматизатори. Винайдено лікер був в 1510 році ченцем Доном Бернардо Вінцеллі, який жив в Нижній Нормандії, Франція. На кожній пляшці напою нанесені ініціали D.O.M. що є девізом ордена бенедиктинців. Розшифровується абревіатура, як «Господу, Кращому, Найбільшому». Щось подібне сказав монах, коли спробував створений ним напіток.Во часи Французької революції абатство закрили, а рецепт був загублений. Але за легендами в 1863 році був знайдений старовинний документ, розшифрувавши який вдалося дізнатися секретний рецепт ченців. У 1876 році виноторговець Легран, що довідався складу лікеру, створив компанію «Бенедіктін». Сьогодні випускається три види лікеру - ординарний, витриманий і B @ B. За нормами етикету лікер подають в чистому вигляді з льодом, а також у складі коктейлів або разом з кавою.
Це французький лікер виготовляють монахи картезіанського ордена у власних винних погребах. Відбувається це на південному сході країни, поруч з гірським масивом Шартрез. Легенда свідчать, що історія напою бере свій початок з 1605 року. Тоді французький маршал Франсуа д'Естре передав ченцям-картезіанцам якийсь загадковий документ, в якому містився опис еліксиру довголіття. Рецепт виявився настільки складним, що його довгий час ніхто не наважувався відтворити. Лише в 1737 році монастир Гранд Шартрез почав випускати цей напій виключно в цілющих цілях, продаючи його жителям найближчих містечок. «Рослинний лікер Гранд Шартрез» швидко став популярним, його і сьогодні можна придбати. Міцність напою становить 71%, його додають в гроги, настойки або просто капають на шматочок цукру. З 1764 року почався продаж дижестива з таким же смаком, він отримав назву Зеленого Шартреза, лікеру здоров'я. Цей різновид отримала незвичайний колір, завдяки настою з 130 трав, що входить до складу. Міцність напою становить 55% .У 1793 році ченців розігнали, виробництво зупинили, але рецепт брати передавали від одного іншому. В результаті секрет цілющого напою повернувся в відновлений монастир в 1816 році. У 1838 році була створена нова різновид, Жовтий Шартрез. Тут використовувалися ті ж рослини, що і в зеленій різновиди, але в іншій пропорції. Цей лікер виявився і солодшим, і менш міцним (40%). Колір напою визначався шафраном. Жовтий Шартрез став дуже популярним, його стали вважати королем лікарів. У 1903 році монахи-картезіанці були вигнані з Франції, вони переїхали в Таррагону, Іспанію, де і продовжили випускати лікер. Тільки після Другої світової війни уряд дозволив ченцям повернутися, в 1989 році виробництво в Таррагоні було зупинено. З тих пір лікер ексклюзивно проводиться у Франції, в Вуарон. Точний рецепт зберігається ченцями в секреті і не може бути запатентований. Лікер Шартрез часто використовують у вигляді дижестива, він є невід'ємною частиною деяких класичних коктейлів. Використовують напій і в кулінарії, щоб надати аромат солодощів і навіть м'ясних страв.
Під такою назвою об'єднуються апельсинові лікери, що виготовляються з винного спирту, з додаванням сушеної кірки апельсина і спецій. Раніше ці особливі цитрусові росли переважно на острові Кюрасао, неподалік від узбережжя Венесуели. Саме це факт і дав назву лікеру. В даний час для виготовлення напою використовується суха шкірка зелених помаранч вже не з Кюрасао, а з Гаїті. З шкірки апельсинів отримують витяжку ароматичних речовин, для цього її обробляють коньяком, виноградної горілкою або арманьяком. Напій в результаті отримує гарні кольори - він може бути помаранчевим, зеленим, блакитним або зовсім безбарвним. У лікері Кюрасао зазвичай міститься 24 об'ємних відсотків спирту, в сухих сортах це число становить мінімум 35%. Лікери Кюрасао знайшли своє покликання, як складова частина коктейлів. Наприклад, один з найвідоміших рецептів, Блакитні Гаваї, робиться шляхом додавання до лікеру Блю Кюрасао кокосового молока, ананасового соку і світлого рому.
Франжеліко.
Щоб приготувати цей лікер беруться добірні лісові горіхи, мінеральна вода та інші натуральні компоненти. Це і гіркий мигдаль, дикі ягоди, цейлонська кориця, солодкі квіти апельсина та інше. Все це змішується відповідно до древнім рецептом. При виробництві лікер проходить два етапи витримки в дубових бочках і по кілька місяців. Це дозволяє напою отримати особливий смак і аромат. А названий напій на честь ченця-бенедиктинців Франжеліко, який і створив рецепт. Священик проживав в італійському П'ємонті в XVII столітті. Лікер можна купити в особливих запатентованих пляшках, форма яких нагадує підперезаний шнурком рясу того-самого ченця. Таким чином створюється імідж напою і підкреслюється його історія. Лікер Франжеліко найкраще пити нерозбавленим і з льодом, його також додають в каву і різні коктейлі. Напій є досить універсальним, його застосовують і в кулінарії, додаючи не тільки в десерти, а й в страви з птахом.
Цей італійський лікер має в своїй основі трави, спеції і ягоди. Природний матеріал для напою збирають по всій країні, і в північній, альпійської частини, і в південній, тропічної. У лікеру фортеця становить 30%, колір напою - золотистий. За своїм складом і незвичайного аромату Гальяно можна вважати унікальним. Одних тільки рослин для приготування напою використовується більше 30 видів, серед них імбир, аніс, ваніль, цитрусові. У лікеру солодкуватий смак, в якому чітко виділяються присмаки анісу, ванілі і цитрусові нотки. Спирт тут використовується злаковий, що пройшов дистиляцію. Лікер Гальяно відрізняється від інших схожих на нього подібних напоїв, Перно або Самбуки, перш за все вираженим ванільним смаком. Виділяється Гальяно і за рахунок своєї пляшки, виконаної у формі італійської колони. Не впізнати лікер в результаті неможливо. Цей напій є відмінним діжестівом, його включає в багато коктейлі, як складову частину.
Гран Марні.
Цей лікер міцністю в 40% створено з апельсинового бітера, настояного на коньяку. Рецепт напою був створений в 1880 році. Олександр Марнье пустився на експеримент - він поєднав терпкі гіркі апельсини з благородним коньяком. Оригінальною виглядає і пляшка, яка обмотувалися стрічкою і скріплювалися печаткою. Існує кілька різновидів лікеру, які відрізняються смаком, ароматом і дизайном пляшки. Унікальною виглядає серія Cuvee du Centenaire, її випускають з 1925 року. Для виготовлення такого лікеру йде коньяк 25-річної витримки. А для Cuvеe Speciale Cent Cinquantenaire використовуються колекційні коньяки з витримкою 50 років. Такий лікер варто шалено багато, і купити його можна тільки у Франції. Гран Марні можна пити як дижестива, просто додавши лід. Також лікер є популярним інгредієнтом для коктейлів (В-52, Маргарита, Космополітен).
Мараськіно.
Для приготування цього італійського лікеру йдуть вишні сорту Мараськін. А придумали напій в місті Задар на території нинішньої Хорватії ще в XVII столітті. Фортеця лікеру становить 32%. Для його приготування ягоди пресують, а потім вичавки наполягають на вишневому дистилляте, злегка при цьому підігріваючи. Після ректифікації сировину перекачується в дерев'яні ємності, створені з легких порід. Потім напій підсолоджують цукровим сиропом, і лікер проходить остаточне дозрівання. Сам лікер виходить дуже ароматним, в його оригінальному смаку об'єднуються солодкість і терпкість. Найкраще Мараськіно пити в чистому вигляді або з льодом. Лікер часто використовують для створення коктейлів, традиційних і експериментальних. Мараськіно входить до складу десертів, випічки, їм навіть заправляють фруктові салати.
Мандарин Наполеон.
Цей лікер отримав ім'я Наполеона невипадково. Адже саме для Бонапарта хімік Антуан-Франсуа де Фуркруа створив цей напій. Записи часу Першої імперії кажуть про те, що вчений створив лікер з мандаринів і найулюбленішого коньяку правителя. У 1892 році історичний рецепт відновили, у продажу з'явився лікер Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale. Сьогодні технологія міститься в секреті, її оберігає п'яту вже покоління родини Фуркруа. Смачний напій продається вже в 120 країнах світу. Для його виробництва використовується свіжа цедра Андалузії і сицилійських мандаринів, які володіють більш глибоким смаком. Цим лікер і відрізняється від більшості інших, де в основі лежать апельсини. Щоб отримати м'який приємний смак, напій витримується мінімум 3 роки. В букет входять 27 трав і спецій, а багатий смак визначається також суворим добором кращих коньячних спиртів. Існують три види лікеру, з фортецею 38-40%. Всі вони мають яскраво-вираженим ароматом мандарина, трав і спецій.
Цей ірландський лікер міцністю близько 13% і на основі віскі унікальний тим, що є двоколірним. А сприяє в цьому незвичайна пляшка з двох частин. В одній її частині розташовується біла складова, з ванілі і вершків, а в іншій - темна шоколадно-кавова. Коли лікер починають розливати, з двох частин в потрібній пропорції ллються складові (на де частини кавовій одна вершкова частина). Більш темна рідина виявляється внизу ємності, як більш важка, а вершкова виявляється зверху. Цей лікер випускається всього пару десятків років, виробник чимало попрацював над створенням незвичайної пляшки і горлечка. Випускається також ще і ягідний Шеріданс. Цей лікер можна пити як сам по собі, так і в складі коктейлів. Додають Шеріданс і в кави - віскі додасть напою багатий смак, а вершки в даному випадку зайвими не будуть.
Історія ірландського вершкового лікеру бере свій початок з 1974 року. Бейліс є старшим братом Шеріданс, склад багато в чому схожий - ірландський віскі і вершки. Та й володіє брендами одна і та ж компанія. Саме Бейліс свого часу започаткував для вершкових лікерів. Тільки за перший рік роботи виробник випустив 72 тисячі пляшок своєю смачною новинки. Для її приготування йде ірландський віскі, який тричі переганяють і роблять тим самим м'якше. Зі спиртом вдало поєднуються природні компоненти - свіжі вершки, цукор, какао-боби, ваніль. Є кілька різновидів Бейліс, крім стандартного є варіант з м'ятою і шоколадом, карамеллю і кави. Цей лікер використовується в рецептурі численних коктейлів.