Хочу поділитися рецептом найсмачніших здобних пиріжків з ягодами, який дістався мені від бабусі. Я його трохи адаптувала під сучасні можливості (використання сухих дріжджів, ваніліну), але це тільки пішло на користь. Саме тісто виходить дуже м'яке, ніжне, прямо тане в роті, як солодка вата. А особлива технологія виліплювання і випікання дозволяють максимально зберегти весь сік ягід всередині пиріжків, не даючи йому витекти. Не переживайте, це абсолютно не складно, а як приготувати здобні пиріжки з ягідної начинкою, я детально розпишу.
Складові:
- будь-яка рідина (молоко, кефір, вода, кисле молоко, сироватка) - 500 мілілітрів;
- борошно - 800-900 грам;
- сухі дріжджі - 11 грам (пресовані - 25 грам);
- яйця - 2 штуки;
- маргарин або вершкове масло - 100-150 грам;
- сіль - 1 неповну чайну ложку;
- цукор - 4 столові ложки;
- ванільний цукор - 10 грам;
- будь-які ягоди - 500 грам;
- цукор для ягід - за смаком;
- яйце для змащування - 1 штука.
Найсмачніші здобні пиріжки з ягодами. покроковий рецепт
- Для приготування пиріжків я використовувала злегка підігрітий кефір (до 35-40 градусів). Але це здобне тісто можна зробити на молоці, сироватці, кислому молоці і навіть воді.
- У кефір додаємо дріжджі, добре розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб вони активувалися. Навіть якщо у вас вже активовані сухі дріжджі, то все одно проведіть таку маніпуляцію - це тільки поліпшить процес підйому тесту. Якщо ви додаєте пресовані дріжджі, то спочатку їх потрібно розкришити і добре розмішати в рідини, до повного їх розчинення. А після залишити трохи постояти.
- До розм'якшений маргарин (або вершковому маслу) додаємо яйця, сіль, цукор, ванільний цукор або ванілін і все перетираємо в однорідну масу.
- У яєчно-масляну суміш невеликими порціями додаємо просіяне борошно (приблизно третю частину від загальної кількості). Замішуємо здобу - тісто вийде дуже м'яке, липке, наближене до напіврідкого.
- Коли дріжджі набухнуть в кефірі і активуються, додаємо до них третю частину борошна і вимішуємо. Після з'єднуємо його з здобою і месім до однорідності.
- У тісто невеликими порціями додаємо борошно, що залишилося, доводячи до потрібної консистенції. Тісто має вийти м'яким і еластичним. Місимо до того моменту, поки воно почне відставати від рук.
- Миску з тестом накриваємо харчовою плівкою або лляним рушником і залишаємо в теплому місці підходити на 1-1,5 години. За цей час воно має зрости в 2,5 рази.
- Підійшло здобне тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. І відокремлюємо заготовки для пиріжків, приблизними розміром як яйце. Але тут ви можете орієнтуватися на свій розсуд.
- Розкачуємо кожну заготовку в коржик, товщиною приблизно 0,5 сантиметра.
- Ягоди для начинки можна використовувати будь-які (малину, полуницю, суницю, вишні, шовковицю і так далі). Їх перебираємо, промиваємо під проточною водою і відкидаємо на сито, щоб стекла рідина. Після з'єднуємо і добре перемішуємо. Зверніть увагу - цукор до ягодам не додаємо, інакше вони відразу пустять сік.
- Викладаємо ягоди на розкатаний корж, і тільки тепер додаємо трохи цукру і виліплює пиріжок. Защипуємо краю, як у вареника.
- Викладаємо пиріжки на деко, змащене олією. Кладемо їх швом вгору, щоб під час випікання не потік ягідний сік, який може пригоріти. Також зверніть увагу: між пиріжками залишаємо проміжок близько двох сантиметрів. Так як під час випікання тісто буде збільшуватися, і пиріжки можуть злипнутися.
- Перед випіканням здобні пиріжки залишаємо на 5-10 хвилин, щоб вони трохи підійшли. Злегка збовтуємо яйце і змащуємо їм пиріжки.
- Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо в неї деко з пиріжками на 15-20 хвилин.
Здобні пиріжки з ягодами готові! Які вони м'які і ніжні, з приголомшливо апетитним ароматом, а всередині сама соковита, солодка начинка. Подавайте їх до чаю або кави, їжте з молоком або компотом - вони дуже смачні! Замість ягідної начинки можна дрібно покришити яблука чи груші, тільки попередньо очистіть їх від шкірки.