Холодні супи, прекрасно підходить для меню в спекотні дні, вони не тільки насичують організм, але і допомагають відчувати себе бадьорими і свіжими.
Але окрошка - далеко не єдиний варіант, адже рецептів холодних супів сьогодні існує дуже багато. Так, досить поширені в даний час і холодні борщ, борщі, щі та інші відомі українські супчики. Ми ж сьогодні пропонуємо вам познайомитися з іншими цікавими варіантами холодних супів, менш відомими, але не менш смачними, корисними і освіжаючими.
ХОЛОДНИЙ бурякового-борщ зелений
Знадобиться: по 200 г бурякової гички і щавлю, 100 г редиски, 50 г зеленої цибулі, 30 г зелені кропу, 1 огірок, ¼ склянки сметани, сіль.
Як приготувати холодний буряковий суп зі щавлем. Для початку промийте бадилля буряка і дрібно наріжте, покладіть в каструлю з киплячою водою і 10 хв проварити. Щавель промийте і дрібно наріжте, додайте до бадиллі в каструлю, ще 10 хв проваріть, після чого підсолити все і дайте супу охолонути. Нарізати невеликими скибочками огірок, порубати зелень і зелену цибулю, додати в холодний суп. Подавати такий суп зі сметаною.
Якщо сьогодні таким рецептом супу хтось може здивуватися, то ще 100 років тому подібні страви були справою самим повсякденним і поширеним. Супи на буряковій бадиллі відносяться до традиційної російської кухні, їх наші предки готували століттями з самої давнини.
Їсти бурякове бадилля можна сміливо, в ній містяться корисні речовини і це такий же повноцінний продукт, як і сама буряк, але якщо на приготування такого супу ви все-таки не наважуєтеся, спробуйте зробити супчик тільки з одним щавлем.
ХОЛОДНИЙ СУП ІЗ ЩАВЕЛЯ З ЯЙЦЕМ І ОГІРКАМИ
- 250 г свіжих огірків,
- по 150 г сметани і ріпчастої цибулі,
- 3-4 яйця круто,
- 1 кг щавлю.
Як приготувати холодний суп з щавлю з огірками і яйцем. Добре промийте щавель холодною водою, наріжте його, залийте окропом і варіть 5-10 хв при сильному кипінні до розм'якшення листя. Остудіть приготовлений щавлевий відвар в холоді. Відокремити білки яєць від жовтків, дрібно нарізати цибулю. Огірки очистити, нарізати соломкою. Приправити холодний суп цукром і сіллю за смаком, покласти дрібно нарізані білки яєць, огірки і зелений лук. Жовтки розітріть зі сметаною, покладіть суміш в суп і як слід перемішайте. Посипте рубаним кропом при подачі.
ХОЛОДНИЙ ГРИБНИЙ СУП з овочами
- 60 г моркви,
- 50 г сушених грибів,
- 50 мл рослинного масла,
- 40 г ріпчастої цибулі,
- 30 г кореня петрушки,
- по 20 г борошна і зелені петрушки,
- 15 г кореня селери.
Як приготувати холодний суп із сушених грибів. Гриби промити, замочити на 1-2 години в холодній воді, потім віджати і дрібно порубати, залити нової водою і довести до кипіння. Покласти в суп нарізану кубиками корінь петрушки, таким же чином нарізані моркву, цибулю і селеру, проварити до розм'якшення всіх овочів. Борошно пасерувати на сковороді з рослинним маслом, заправити нею суп за 5 хв до кінця варіння. Перед подачею суп остудити, посипати рубаною петрушкою.
Такий супчик виходить дуже наваристим і ароматним, сподобається всім любителям грибів. Приготувати його можна і з печерицями або вешенками, але тоді аромат супу буде не настільки насиченим.
Готувати холодні супи можна, звичайно, не тільки на воді. Смачний і дуже освіжаючий суп вийде на кислому молоці.
ХОЛОДНИЙ СУП ІЗ ОГІРКІВ на кисляку
- 1,5л кислого молока,
- 800 г огірків,
- 3-5 зубчиків часнику,
- 2/3 склянки арахісу,
- кріп, сіль.
Як приготувати холодний суп з кислим молоком. Промити арахіс, обсушити його і прожарити на сухій сковороді, видалити шкірку, дрібно потовкти горішки. Дрібно нарізати огірки, перемішати з горішками, додати пропущений через прес часник і рубаний кріп (близько 1 пучка), підсолити, перемішати і залити суп кислим молоком. Подавати холодним.
Якщо хочеться щоб холодний суп був більш поживним, приготуйте його з рибою.
ХОЛОДНИЙ ТОМАТНИЙ СУП З рибою
1 л томатного соку,
300 г риби або креветок
1 варене круто яйце,
по 4 ст.л. зеленої цибулі та сметани, сіль.
Як приготувати холодний томатний суп з рибою. Зелену цибулю дрібно нарізати, підсолити і до виділення соку розтерти. Кубиками порізати свіжі огірочки і яйце, додати до цибулі, перемішати і залити все томатним соком. Покласти нарізане шматочками філе вареної, копченої або смаженої риби, заправити суп сметаною і подати, посипавши кропом.
Смачнішим такий суп вийде з приготованого в домашніх умовах томатного соку.
ХОЛОДНИЙ йогуртовий суп з ОГІРКАМИ І горіхами
- 300 г натурального йогурту,
- 60 г волоських горіхів смажених,
- 15 г листя петрушки,
- по 1 зубчику часнику і великому огірку,
- 4 ст.л. води,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1 ст.л. соку лимона.
Як приготувати йогуртовий холодний суп.
Огірок очистити, уздовж розрізати і прибрати насіння за допомогою чайної ложки, нарізати шматочками близько 2 см. В кухонний комбайн або чашу блендера покласти горіхи, часник, петрушку, воду і масло, а також половину огірка, пюрировать. Покласти залишився огірок, підсолити і влити сік лимона, віночком збити. Додати в суп, викладений в супницю, йогурт, поперчити і посолити за смаком, додати при бажанні ще лимонного соку, під кришкою витримати суп перед подачею протягом півгодини, прикрасити в тарілках м'ятою.