Класичне здобне тісто
- сіль - ¼ чайної ложки;
- цукор - 80 г;
- дріжджі сухі - 5 г;
- яйце куряче - 1 штука;
- масло вершкове - 20 г;
- молоко - 200 мл;
- борошно пшеничне - 500 г.
- в чаші змішуємо складові майбутнього тесту: сіль, цукор, дріжджі, борошно - 450 г добре б просіяти через сито;
- в окремому посуді топимо масло, додаємо до нього яйце, розмішуємо. Вливаємо молоко, отримана суміш повинна бути приблизно 30 ° C, тепліше температури кімнати, потрібно щоб дріжджі «прокинулися» і почали діяти;
- вміст ємностей з'єднуємо, ретельно перемішуючи. При замішуванні тіста поступово підсипає борошно, що залишилася. Тісто виходить м'яким і не тягнеться за руками;
- перемещаем масу у велику ємність, накриваємо злегка вологим полотном (плівкою). Ми залишаємо тісто для підйому ближче до джерела тепла. Піднялася масу опускаємо і даємо підійти ще раз.
Традиційне здобне тісто для булочок, варіант 2
- цукор - 100 г;
- сіль - щіпка;
- дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
- яйце куряче - 2 штуки;
- борошно - 400-500 г;
- масло вершкове - 100 г;
- молоко - 150 г;
- ванільний цукор - 10 г.
- в ємність з сухими дріжджами і чайною ложкою цукру вливається підігріте молоко. Змішуємо продукти до повного розчинення, ємність накриваємо полотном і поміщаємо до джерела тепла на 30 хвилин;
- в окремій чаші розтираємо яйця з цукром, заливаємо їх в опару. Борошно підсипає частинами, просіюючи її в процесі, перемішуємо;
- вершкове масло розтоплюємо, як тільки воно охолоне - вливаємо в масу. Для отримання м'якого і пружного тіста необхідно інтенсивно вимішувати його протягом 15 хвилин;
- отриману масу поміщають в ємність, накривають полотном і поміщають біля джерела тепла. При збільшенні вмісту в обсязі визначається готовність тесту.
Класичне здобне дріжджове тісто, варіант 3
- в ємність з великим об'ємом, наливаємо підігріте молочко (250 г), всипаємо дріжджі і 1 ложку цукру, втручаємося 600-700г борошна. Отримана суміш щільністю нагадує густу сметану. Ємність з опарою закриваємо плівкою і залишаємо в теплому приміщенні на три години. Опару оцінюємо за зовнішнім виглядом - її поверхня покривається бульбашками, зморшками, на стінках ємності слід від опари вище, ніж сама опара;
- з'єднуємо опару з рештою продуктами: яйцями, цукром і сіллю, додаємо ванільний цукор і по частинах втручаємося борошно. Інтенсивно месім тісто протягом 10-20 хвилин. Поки працюють з тестом - в нього втручаються шматочки підталого вершкового масла, в результаті тісто стає гладким і пружним;
- в змащеній маслом ємності залишають підготовлене тісто для ферментації на 2-3 години, щоб воно не пересихало, його змащують маслом і закривають ємність плівкою. Кілька разів тісто дістають, гарненько перемішують і повертають в ємність для підняття.
Рецепт здобного тіста на кефірі
- кефір (сироватка) - 500 мл;
- свіжі дріжджі - 50 г;
- цукор - 150-200 г;
- вершкове масло - 50 г;
- смалець (топлене внутрішній жир) - 50 г;
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- куркума - на кінчику чайної ложки;
- сіль - ½ чайна ложка;
- борошно - 900 г.
- свіжі дріжджі розтираємо в ємності з двома ложками цукру до утворення кашки. У суміш заливаємо теплий кефір або підігріту, але не гарячу, сироватку, втручаємося один стакан борошна, перемішуємо продукти так, щоб грудочки розчинилися, і поміщаємо до джерела тепла на 20 хвилин. Опара стане повітряної і збільшиться;
- топимо масло і смалець, до моменту додавання в опару вони встигнуть охолонути;
- в піднялася опару вводимо масло, смалець, сіль, невикористаний цукор. Ретельно все перемішуємо. В однорідну суміш підсипає в кілька кроків куркуму і попередньо просіяне борошно. Протягом 15 хвилин ретельно месім тісто, додаючи олію;
- перемещаем масу у велику ємність, яку добре змастили маслом, накриваємо полотном і відставляємо для підйому приблизно на годину. Піднялася масу обминають і знову ретельно месім протягом 5 хвилин. Ставимо для повторного підйому.
Смачне і ніжне здобне тісто для булочок на маргарині
- в чаші розкришені дріжджі посипаємо цукром (1 ст. ложка), перетираємо. В отриману кашку вливаємо нагріте, але не гаряче молоко і всипаємо одну ложку борошна, продукти змішуємо. Ємність з опарою накриваємо серветкою, можна помістити її в тазик з теплою водою на 10 хвилин;
- у другій чаші збиваємо суміш з яєць і цукру;
- маргарин топимо і охолоджуємо;
- змішуємо між собою опару, теплий маргарин, яєчну суміш, олія соняшникова. Борошно підсипає поступово, просіюючи її. Тісто ретельно вимішуємо, накриваємо полотном і поміщаємо до джерела тепла на 15 хвилин. Збільшилася тісто обережно обминали і ліпимо, ліпимо ...
Рецепт здобного пісного тіста
- сіль - щіпка;
- вода - 2 склянки;
- цукор - 3 столових ложок;
- масло рослинне - 3 столові ложки;
- борошно - 6 склянок;
- дріжджі живі - 30 м
- в чаші посипаємо розкришені дріжджі цукром (досить 1 ложки), добре перетираємо. Вливаємо першу склянку з підігрітою водою і поступово вводимо 300 г борошна, гарненько змішуємо. Отриману опару поміщаємо до джерела тепла або в ємність з теплою водою. Чекаємо, доки опара НЕ розбухне;
- вливаємо другий стакан з підігрітою водою, перемішуємо до однорідного стану. У кілька прийомів в цю масу додаємо борошно. Тісто добре вимішуємо, воно виходить пружне і гладке, якщо потрібно, борошно підсипає;
- обсипаємо тісто борошном і ставимо для повторного підйому.
Здобне дріжджове тісто універсального призначення
- молоко - 250 мл;
- масло вершкове - 60 г;
- цукор - 80 г;
- дріжджі сухі - 2 ½ чайної ложки;
- борошно пшеничне - 520 г;
- ванілін - щіпка.
- в підігрітому молочку з додаванням 1 ложки цукру і пари ложок борошна розводимо дріжджі. Змішавши підготовлену опару, поміщаємо її до джерела тепла, коли на поверхні суміші з'являються бульбашки - опара готова.
- в суміш додаємо підтале вершкове масло, невикористаний цукор, вбиваємо яйце, потроху додаємо борошно, перемішуємо;
- у великому посуді залишаємо тісто, накриваємо його полотном або плівкою. Посуд ставимо ближче до джерела тепла, протягом години маса збільшиться в об'ємі.
Найпростіше здобне тісто
- в закипіле молоко кладемо масло і цукор, помішувати до розчинення. Коли молочна суміш охолоне, введіть у неї збиті виделкою яйця і акуратно розмішайте;
- в об'ємній чаші змішайте сипучі продукти: сіль, дріжджі і борошно. Посередині сипучої суміші зробіть поглиблення і влийте туди молочну масу, тепер зробіть заміс тесту. Коли тісто вбере в себе всю муку - необхідно його відбити: підніміть і киньте в ємність. Дану операцію проводите, поки не зрозумієте, що тісто м'яке, гладке;
- тісто поміщаємо в ємність і залишаємо в теплі на одну годину, при збільшенні в кілька разів дбайливо обомніте.
Смачне і ніжне здобне тісто для булочок на сметані
- в глибокій ємності з підігрітою водою змішуємо дріжджі з 1 ложкою цукру, відставляємо на 20 хвилин;
- в іншій чаші вимішуємо масло з цукром і яйцями, викладаємо сметану і знову перетираємо;
- з'єднуємо дві ці суміші, ретельно змішуючи, їх один з одним. Просіяне борошно додаємо поступово і отримуємо злегка липку масу, накриваємо її полотном і залишаємо на 2 години у джерела тепла. Збільшена маса в обсязі говорить про те, що тісто готове.
Здобне тісто на сметані, варіант 2
- в ємність з просіяного борошном підсипає дріжджі, змішуємо їх між собою;
- в іншу ємність викладаємо сметану, висипаємо сіль і цукор, вбиваємо яйця, перетираємо всі інгредієнти. Однорідну масу виливаємо в борошно, починаємо замішувати тісто;
- в пару прийомів додаємо масло в тісто і добре вимішуємо так, щоб воно входило. Інтенсивний заміс роблять хвилин 15, кінцевий результат повинен бути пластичним і не тягнутися за руками;
- отриману масу поміщають в ємність, накривають рушником і поміщають біля джерела тепла на кілька годин, за цей час при збільшенні в об'ємі тісто опускають і повторно ставлять для підйому.