Добрий день дорогі читачі і гості мого сайту! Сьогодні я розповім вам про те, які існують смачні запахи і аромати. Правда, ми їх часом просто не помічаємо, тому що вранці у більшості людей часу в обріз. Одні поспішають на роботу, інші в школу або інститут на лекції, ну а хтось можливо, на своє перше побачення.
Але не тому ми не звертаємо уваги на приємні запахи. доносяться з їдальні. Дуже вже вони звичні. Так звичні, ніби самі собою з'являються. А тим часом це не так.
Запах свіжоспеченого хліба, наприклад, створюють понад сімдесят ароматичних речовин. Одні народжуються під час бродіння тесту. Інші - в пекарної камері.
А якщо тісто трохи перебродило? Або температура при випічці була не та?
Звичний запах можна і не помітити. А не виявися його - апетит пропаде.
Тому в лабораторіях ретельно вивчають речовини, що створюють найбільш випробувані з їстівних запахів. Їх можна використовувати і для інших продуктів.
Чому б, наприклад, маргарину не додати аромат вершкового масла!
Основна речовина, що створює запах масла і сметани, - зеленувато-жовта рідина, діацетил. З його допомогою створили «ароматизатор» для маргарину. І маргарин змінився. Спекли на ньому здобні булочки, які випускали до того приємні запахи, ніби їх готували на натуральному вершковому маслі.
Як отримати неповторний букет ароматів
Буває і так: сам по собі аромат хороший, але застарів спосіб його отримання.
З тих пір як первісного мисливця заманулося потримати свою здобич над багаттям, аромат копченості створював дим. А тепер він став покаранням. Вже дуже багато з ним клопоту. Щоб як слід прокоптить, виріб треба мучити в хмарах диму довгі години, а то й дні. До того ж де дим, там бруд, кіптява. І дістається дим нелегко - треба палити деревину. Та не яку-небудь, а тільки бук і горіх.
Ось і виходить: і з димом погано, і без диму не можна.
А може бути, все-таки можна?
Після довгих пошуків вчені створили коптильний препарат. Потрібно його трохи. Півсклянки прозорою маслянистої рідини на десять кілограмів фаршу. І ковбаса набуває неповторний аромат копченості.
Втім, навіть дріб'язкової карамельці приємний запах не сам собою дається. Для цього в ще гарячу конфетну масу додають запашні есенції. Часто вони і визначають назву карамелі: «малинова», «апельсинова», «сунична».
Іноді використовуються натуральні есенції, іноді штучні. Нелегко їх отримати. Запах суниці, наприклад, зобов'язаний суміші понад дев'яноста різних речовин. Спробуй-но відтворити такий букет ароматів! А необхідно: інакше яка ж це сунична карамель!
Для деяких продуктів і напоїв приємні запахи - одне з найважливіших ознак якості. Ну що це, справді за чай без приємного, тільки йому властивого запаху! Нікому такого чаю не захочеться. Безліч людей печеться про аромат цього напою. І ті, хто вирощує чайні кущі, і ті, хто займається переробкою чайного листа.
Нехай ми часом не помічаємо звичні запахи, що доносяться з кухні, без них і хліб не хліб, і масло не масло. Ось чому стільки людей використовують ароматні запахи до сніданку.
Щоб не пропустити чергову мою статтю і обговорити її, підпишіться на оновлення блогу в верхньому правому куті сайту. Заходьте на сайт і приводьте друзів. Я завжди рада бачити Вас і впевнена, що Ви обов'язково знайдете тут багато цікавого для себе.
Цією статтею варто поділитися з друзями. Тисни!