Червоний чай - даний вид чай піддається дуже сильної ферментації (70-90%). Червоний чай в країнах Європи зазвичай називається чорним.
Найпоширеніші сорти червоного чаю
Чжень Шань Сяо Чжун або Лапсанг Сушонг. Цей вид чаю дуже часто називають «копченим чаєм». Щоб виготовити цей сорт чаю використовуються грубі і великі чайне листя, які вручну скупчуються і після цього піддають подвяливания. Далі станься процес ферментації. Чай прогрівається над палаючими дровами, найчастіше використовуються соснове дерево. В результаті такого процесу листя знаходять смолистий аромат і стає червоно-бурого кольору.
Червоний півонія або Хун Му Дань. Цей сорт чай росте в провінції Фу-Цзянь. Щоб отримати чай Червоний півонія використовуються тільки молоде листя чаю і молоді бруньки. Їх пов'язують дуже акуратно в формі красивого квітки. Настій має червонувато-коричневий колір і володіє терпким оксамитовим смаком.
Солодкий Османській чай або Гуй Хуа Хун Ча. Цей сорт чаю ростуть в Китаї в провінціях Фуцзянь, Юньнань і Аньзуі. У османського червоно чаю солодкуватий смак і темно-медовий забарвлення. Смак цього чаю трохи нагадує смачний абрикос.
Юньнань або Дянь Хунь. Цей червоний китайський чай вирощують в провінції Юньнань, звідки і назва чаю. Дуже часто цей сорт чаю називають Юннанскім червоним чаєм. У країнах Китаю цей сорт чаю є найпопулярнішим. Цей чай має дуже сильний запах. Вважається, що найякісніший і найсмачніший чай той, листя якого зібрали восени.
Юньнань є елітним чаєм, так як при його виготовленні використовують виключно високоякісну сировину, в виробничий процес дуже трудомісткий. Щоб отримати цей сміття чаю збираються лише молоде листя чаю з нирками. Після процесу збору листя увялівают при певній вологості і температурі. Далі листя чаю скручують і підсушують кілька разів. Після всіх цих процесів проводиться процес ферментації - ловлення чаю над відкритим вогнем.
Золотий Юньнань або Цзінь Я Дянь Хун. Цей вид чаю дуже схожий на свій смак на Дянь Хун. Відмінністю між цими сортами чаю є те, що для виробництва Золотого Юннань використовуються виключно чайні палички. У напою красивий золотистий колір і медовий смак.
Також червоний китайський чай поділяється на:
У Сяочжун сушечний сосновий запах, так як його на одному з етапів обробляють сосновим димом. Завдяки цьому процесу чай знаходить дивовижний і неповторний смак і запах.
Чай гунфу в себе включає ціхун і Дяньхун. Листя цього чаю скручені і добре витягнуті. Чай має насичений червоно-коричневий колір. Смак дуже приємний і солодкуватий, запах просто дивовижний.
Дрібний червоний чай використовують для готування чаїв для більш масового використання. Наприклад, саме з цього виду чаю проводиться Ліптон, який відомий багатьом.