До пиріжків відносяться і розтягаї. Назва утворилося по зовнішній ознаці вироби. Як відомо, розтягай - це пиріжок, у якого зверху залишається незащіпнутой середина. Іншими словами - незакритий, "розстебнутий" пиріжок.
Найбільш поширені форми пиріжків наступні:
човник - начинку кладуть на середину коржики, закривають краями тесту, защипують їх в пиріжок, перевертають швом вниз;
ялинка - роблять так само, як човник, але шов защипують у вигляді ялинки і не перевертають;
саечка - пиріжку надають циліндричну форму, одну бічну сторону змащують маслом, укладають вироби на листи впритул один до одного, дають расстояться і випікають;
розтягай московський - тісто розкочують кружком, на середину кладуть начинку, закривають краї тіста і защипують так, щоб середина залишилася відкритою;
розтягай Новотроїцький - тісто розкочують кружком, кладуть начинку, закривають краї тіста і защипують його ялинкою, але так, щоб в середині залишився отвір;
карасик, калачик - тісто розкладають подовженою коржем, на одну половину кладуть начинку, закривають її іншою половиною коржа. Тісто по шву добре обжимають. Виробу надають форму калачиком, зігнувши його так, щоб кути з'єдналися;
біляші - тісто розкладають у вигляді круглих коржів, на середину кладуть фарш, а краї тіста піднімають і защипують ялинкою, в середині залишають круглий отвір.
Подають пиріжки як закуску. як самостійну страву. як доповнення до супів, і особливо до юшки, щам, борщів. Найбільш поширені пиріжки з дріжджового тіста. але роблять їх з прісного, здобного і листкового тіста.
Смачні рецепти пиріжків Ви завжди знайдете в нашій кулінарній книзі