Удмуртська кухня - одна з найцікавіших у світі. У ній багато смачних страв. В першу чергу хотілося б поділитися з рецептом перепечу.
Перепеч - це одне із старовинних удмуртських національних страв, які готують або в російській печі, або в духовці або мікрохвильовій печі.
Зовні вони представляють собою міні-піци. В якості начинки може бути використаний яловичий, баранячий, свинячий фарш або подрібнена капуста, гриби, картопля в поєднанні з збитими яйцями. Часто для приготування цієї страви удмуртської кухні використовують тільки яєчно-молочну суміш з пасеровані ріпчастою цибулею. Загалом, начинка може бути різною, але у всіх випадках тісто зазвичай готують однаково.
Інгредієнти для приготування тіста для перепечу:
- Попередньо просіяне через сито пшеничне борошно вищого гатунку (2 склянки)
- Розтоплене вершкове масло або маргарин (5 столових ложок)
- 3 яйця
- Сіль за смаком
- Молоко або кип'ячена вода.
Увага: рецепт розрахований на приготування 5-6 перепечу, при бажанні пропорції можна збільшувати.
Інгредієнти, необхідні для приготування фаршу для перепечу:
- Молоко (1 літр)
- Яйця (4 шт.)
- За бажанням: обсмажений фарш або пропущені через м'ясорубку гриби (подрібнена капуста, картопляне пюре)
- Сіль за смаком
- Зелень.
Рецепт перепечу: технологія приготування
Борошно слід змішати з сіллю.
В іншому посуді яйця треба злегка збити виделкою.
Яєчну суміш потрібно додати в борошно, влити сюди ж розтоплене вершкове масло або маргарин, а також необхідну кількість молока або кип'яченої води. Щоб тісто вийшло м'яким і пластичним, його слід місити руками до тих пір, поки воно не перестане липнути до пальців.
Готове тісто потрібно обробити на кульки і розкачати їх в акуратні соковито товщиною до 2 мм.
Діаметр може становити дев'ять-десять сантиметрів, але це не принципово.
Краї соковитою потрібно защипувати наступним чином:
У результаті повинна вийти ось така заготовка:
Потім соковито слід розкласти на деку, попередньо змащеному олією, або сковороді:
Після цього потрібно зайнятися приготуванням фаршу. Для цього необхідно збити яйця з сіллю, влити в цю суміш молоко, додати за бажанням капусту, м'ясний фарш, гриби або пюре, а також зелень. Далі соковито треба заповнити підготовленою начинкою по самі вінця. В даному випадку у мене використаний фарш зі свіжих грибів.
Перепеч випікають в духовці або російської печі протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Готову випічку рекомендується змастити вершковим маслом і відразу подавати до столу з чаєм, томатним соком або кефіром.
Оригінальна страва удмуртської кухні, перепечи, смачніше в гарячому вигляді. Смачного!
а моя бабуся готувала перепечи з маточки (хвощ польовий)
не треба вищий сорт борошна це невірно потрібна житнє борошно а начинку можна робити з усього головне не економити на яйці і не обов'язково в печі або духовці можна і посмажити на сковороді
Я не розумію з чого б це перепечи стали готувати з борошна вищого гатунку, Можливо цю рецептуру приготування тіста придумали вже наші сучасні кулінари. Бачили б цей рецепт наші бабусі Думаю що дуже б були недовольни.ІСТІННИЕ перепечу ГОТУЮТЬСЯ З БОРОШНА ЖИТНІЙ .У тісто крім маргарину і солі нічого не кладеться .Від яєць тісто стає черствим.Самі формочки з ржаночкі виходять дуже тоненькі як папір є одне удовольствіе.Смакуется від начинки і теста.Пусть не ображається той хто виклав рецепт але краще б спочатку проконсультуватися у бабусь і не вихолощувати наше національне блюдо.