Розташований на Близькому Сході і на Середземномор'ї, Ізраїль має дуже різноманітну традиційну кухню, рецепти якої по «крупицях» були завезені в країну єврейськими іммігрантами з усіх країн світу і влилися в уже сформовану місцеву кухню, попутно вбираючи гастрономічні традиції Близького Сходу.
Як описати ізраїльську традиційну кухню в «двох словах»? Вона сповнена зелені, свіжих овочів і соковитих фруктів, молочних продуктів і бобових.
Ізраїльська їжа в цілому класифікується на ашкеназький їжу (наприклад, «Регель трощачи», «форшмак», «Кугель», «цимес») - традиційні єврейські страви з Угорщини та Польщі,
а також сефардської (східну) - гострі і ароматні страви, яскраво відображають кухню країн їх походження, як то «кускус», «шакшука», «Кубе» і «джахнун».
Арабське населення країни «обдарував» Ізраїль деякими кулінарними шедеврами Північної Африки і Близького Сходу. Наприклад, «хумусом», закускою з пюре баранячого гороху з часником і соком лимона, і горохово-квасолевий кульками «фалафель».
Ізраїльтяни навіть мають власний фаст-фуд, віддалено нагадує американського «побратима».
Багато підприємств громадського харчування, такі як ресторани і кафе, дотримуються іудейського закону «Кашрут», який визначає придатність їжі до їжі.
Згідно з цими нормами м'ясо і молоко повинні зберігатися окремо один від одного, так само як і готуватися, і подаватися.
Свинина і більшість видів риб крім тієї, у якій є луска,
вважаються некошерними продуктами. Таким чином, чорна осетрова ікра кошерна,
а червона лососева НЕ кошерна. З птиці дозволена лише домашня курка, качка, гусак, перепел і голуб. До речі, закон «Кашрут» поширений і на вина, кошерность яких визначається не сортом винограду, а тільки умовами їх виготовлення і спеціально запропонованими законами. Однак цей закон дотримується не скрізь: в деяких готелях і закладах, розрахованих на туристів, можна скуштувати кухню різних народів світу.
Салати і закуски
Салати в Ізраїлі їдять з кожен прийомом їжі і навіть на сніданок. Отже, традиційний ізраїльський сніданок крім салату включає в себе яйця, хліб і молочні продукти у вигляді йогурту або сиру.
На обід до салату подається гарнір у вигляді картоплі фрі або «хумус».
Традиційний ізраїльський салат готують із свіжих огірків, помідорів, заправлених оливковим маслом і лимонним соком, сіллю і перцем.
Деякі варіації допускають нарізані кубиками болгарський перець, тонко нарізані листя капусти, салату, терту моркву, стружки імбиру або фенхеля.
Велика розмаїтість салатів і соусів приготовлено з смажених баклажанів. «Баба Гануш» приготовлена з додаванням кунжутної пасти «Тахін», часнику чи цибулі, трав і спецій.
«Хумус» - наріжний камінь ізраїльської кухні. Загорнутий в лаваш, він становить основний обід для школярів.
«Мезі», закуски зі свіжих або варених овочів,
мариновані огірки, «Хумус» і соус «Тахіна», ікра - все це подається на святковий стіл і в ресторанах. Сучасна інтерпретація «Мезі» представляють собою унікальне поєднання кропу з фісташкові салатом, буряка з гранатовим, селери і салату з сиру «Кашкавал».
«Шакшука» - ще одне традиційне блюдо Ізраїлю, соковита яєчня, обсмажена в томатному соусі з додаванням різних інгредієнтів, і приправлена травами. Страва подається в чавунній сковорідці з хлібом, шматочки якого замінюють ложку.
Всіх "Шакшука" майстер!
Також набули широкого поширення такі страви: фаршировані м'ясом і рисом листя винограду,
артишоки, начинені м'ясом (головний сефардський вишукування) і марокканські «сигари» з тіста з м'якою м'ясною начинкою, обсмажені на маслі або запечені в духовці.
Ізраїльтяни, як і українські, не можуть уявити свою кухню без супів, особливо взимку. Курячий суп був оплотом єврейської кухні з часів середньовіччя, він має класичну рецептуру, в якій присутня селера, кріп або петрушка. Сефардімскій варіант супу готується з рису або дрібних макаронних виробів «Орзо» з додаванням лимонного соку, м'яти або коріандру. А Ашкеназі зазвичай заміняють «Орзо» локшиною.
«Сочевичний суп» готують різними способами, з такими додатковими інгредієнтами, як м'ясо і кінза.
«Харіра» - класичний гострий суп марокканських євреїв з ягняти / курки, нуту, сочевиці і рису.
«Єменський суп» на мозковий кістки відомий як «Флут», його подають, в основному, на весіллях.
В Ізраїлі в ресторані Вам подадуть свіжу рибу, практично тільки спійману на одному з узбереж, або виловлену зі ставка на рибній фермі. Риба оформляється в середземноморському стилі: цілком, прикрашена часточкою лимона або заправлена його соком.
Таким чином подають форель, рибу «Дораду» (або «Морський лящ», рибу святого Петра.
Також можливі варіанти приготування риби на грилі або вугіллі, шляхом смаження, запікання з овочами. Часто до риби йде той чи інший соус.
Курка - найпопулярніше м'ясо, яке вживається в Ізраїлі. Після неї йде індичка. Їх можуть запікати в духовці, готувати з фрикадельки в томатному соусі «Албондігас».
Курка з оливками - середземноморська класика.
«Меорав іерушалім» - найпопулярніше м'ясне ієрусалимське блюдо, приготоване з 4-х частин курячого м'яса: курячої печінки, серця, пупка і грудки. Печеня подають в хлібних тарілках - «піїт».
В Ізраїлі є багато невеликих кафе, що спеціалізуються на м'ясі-гриль або барбекю. Тут можна спробувати «Кебаб» з баранини, «Шаурму» (з яловичини, баранини, але частіше з індички) або шашлик.
Різні види ковбас - невід'ємна частина кухні сефардів. Євреї з Тунісу готують «Осбан» з рубленого м'яса або печінки, з рисом, рубаним шпинатом, сумішшю трав і спецій. Євреї з Сирії відкрили Ізраїлю «Гхех», а іммігранти з Іраку роблять ковбаси «Мумбар».
Ізраїль - один з провідних експортерів цитрусових фруктів. На території країни вирощується близько 40 видів фруктів: авокадо, банани, яблука, вишні, сливи, нектарини, виноград, фініки, полуниця, опунції, хурма, мушмула і гранати. Їдять їх на регулярній основі, споживаючи в рік близько 160 кг фруктів на людину.
Фрукти подають як закуску або десерту. Свіжовичавлені фруктові соки готуються в вуличних продуктових кіосках і продаються в пляшках в супермаркетах.
Різні фрукти додають в курячі або м'ясні страви. Фруктові салати і компоти часто завершують трапезу.
Солодощі та випічка
В Ізраїлі існує усталена традиція домашньої здоби, що йде корінням в ті часи, коли пекарень практично не було.
Покуштувати всі смаколики можна в «кондитор» - кондитерських і пекарнях.
