Американські бургери на околиці
Гліб Таранущенка: Ми не хотіли відкривати ультрамодний місце, завжди намагалися робити упор на кухню. Ніхто не скаже: «Я такий віскі-коли ніде не пробував», - але коли говорять, що бургери у нас найсмачніші, - це приємно. Звичайно, Grill Veggies для своїх - якби ми хотіли оптимальний бізнес, то взяли б КамАЗи в оренду або відкрили рюмочних.
Перед тим, як відкрити Grill Veggies, ми цілий рік вивчали канадські і американські ресторанні блоги. Потім наш друг, дизайнер Олексій Вахромов, розробив для нас айдентику. Багато часу пішло на складання меню: на початку було багато всього зайвого, пробували мексиканську і тайську кухню. Зараз концепція сформувалася - наш заклад ближче по духу до класичних американським бургерной, ми прагнемо дотримуватися класичні рецепти. І не розуміємо людей, які лізуть в високу кухню. Бургери і пиво - бельгійське, німецьке, все перевірено нами особисто. Що подобається нам і нашій умовної фокус-групі - сотні друзів - то і ставимо.
Володимир Ольшевський: Оскільки це районний проект, ми намагалися якомога менше світитися зі входу. І для місцевих алкашів, які хочуть 100 грам з ранку, ми не працюємо. Коли місце прохідне, позначити його унікальність дуже важко. Зазвичай власники намагаються зробити так, щоб всім сподобалося, але ми не прагнемо до цього. У центрі Петербурга вище конкуренція, а тут один такий заклад. І хто знає про нього, прийде швидше сюди, ніж в якісь суші. Плюс, звичайно, оренда і витрати на ремонт - тут будинки нові і приміщення простіше ремонтувати.
Гліб Таранущенка: До Grill Veggies я працював в White Elephant - це доставка тайської їжі. У нас була інша точка, де розташовувалося тільки виробництво. Потім підвернулася приміщення на Комендантському, з усім необхідним обладнанням на кухні. Це колишня «Корчма», і нас довго трясло від інтер'єру, але з часом ми облаштувалися і навіть у всьому цьому відчули якусь романтику.
Приморський район - перспективна частина міста. Багато новобудов, молодь орендує і купує тут квартири. Великі мережі зараз кинулися в райони. Але цей процес затягується - в Москві, наприклад, є локальні точки, а Петербург в цьому сенсі дуже маленький. Є дві-три прохідні вулиці, де висока оренда і більших обертів. Але ніхто не замислюється, що не завжди полювання їздити в центр.
відвідувачі
Гліб Таранущенка: У нас достатньо стабільна аудиторія, це люди 25-35 років. Всі ці люди пов'язані зі скейтбордінгом і іншими екстремальними видами спорту. Ті, хто не в темі, звичайно тут не затримуються. Хоча бувають винятки. Ми відкриті для дружби, із задоволенням знайомимося з новими людьми.
У Grill Veggies є система знижок до 20%. Зазвичай сюди заходить 30-35 чоловік за вечір, але буває і під сотню - якщо хтось відзначає день народження. Ми проводимо вечірки, на яких за 950 рублів ти отримуєш безлімітний бар, не обмежений горілкою і радянським шампанським. Можеш пити все, що є. Це як раз для того, щоб хлопці могли компаніями заходити.
Володимир Ольшевський: Коли ми тільки відкрилися, працювали удвох. Один за стійкою, інший на кухні. Ніякого професійної освіти у нас немає, але багато знайомих кухарів - вони підказували якісь рецепти. Потім з'явилося більше замовлень, про нас почали впізнавати, і ми стали запрошувати на кухню друзів - таких же простих хлопців. Зараз у нас працюють зміни два через два, шість чоловік: два адміністратора, два кухарі, два кур'єра і ми. Плюс є друзі, які підключаються в самі напружені моменти. Були проблеми з доставкою, але зараз кур'єрів вистачає - все на машинах. Був велосипедист, але він сказав, що неможливо хобі - катання на велосипеді - перетворити в роботу.
Гліб Таранущенка: Ми працюємо тільки з друзями, і це важко. Зате всі вони дбають за бар. У звичайних закладах, де наймають лівий персонал, всім начхати: немає замовлень, ну й добре. А у нас немає нікого - подзвонили друзям, запросили їх зайти. Так складніше, але одночасно з цим веселіше і приємніше. І ти не можеш підставити друзів, не можеш дозволити собі не платити їм зарплати - в місяць на оплату персоналу йде більш 150 000 рублів.
Фотографії: GV burgers бар і доставка бургерів / Vkontakte. GrillVeggies burgers / Facebook,
GrillVeggies bar / Foursquare