Вас можуть зацікавіти наші продукти:
Області і галузі застосування
Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники
Цікаві факти
Функціональні і поживні властивості: В білку курячого яйця міститься 10,6% білків, 0,9% вуглеводів, 0,6% мінеральних речовин (солей сірчаної та фосфорної кислот, кальцію, заліза, калію, натрію, магнію), 87,9% води, трохи вітамінів В1 і В2, а також ферменти оксидаза і інші. До повноцінних білкових речовин білка яєць відносять овоальбумін (69,7%), кональбумін (9,5%), овоглобулін (6,7%) і володіє антибіотичними властивостями лізоцин (3%); до неповноцінних - овомукоіт (12,7%) і овомуцін (1,9%).
У складі жовтка курячого яйця 16,6% білків (ововітелін-67%, ліветін-24, фосвітін-9%; це повноцінні білки), 32,6% ліпідів, в тому числі 12% лецитину, 1% вуглеводів (глюкоза, глікоген , галактоза), 48,7% води, 1,1% мінеральних речовин, в тому числі 0,6% фосфору; вітаміну А, В1, В2, D, Е, К, РР.
Яєчний порошок - порошкоподібний продукт, одержуваний шляхом сушіння рідкого яєчного меланжу, який в свою чергу виготовляють зі свіжих курячих яєць. Перед сушінням продукт проходить пастеризацію, що забезпечує його мікробіологічну чистоту.
Залежно від технології сушіння і типу використовуваного обладнання розрізняють:
· Порошок яєчний розпилювальної сушки;
· Порошок яєчний сушки ФМУ.
Порошок яєчний ФМУ має більший розмір часток.
Яєчний порошок в сухому вигляді зберігатися довше яєць, не утворює відходів, простий в зберіганні, зберігає фізико-хімічні властивості яєць.
Яєчну масу пастеризують і висушують гарячим повітрям в форсункових і дискових сушарках. Порошок отримують продуванням гарячого повітря (температурою 1350С в форсункових сушарках і 150 - 1580С в дискових сушарках) через розпилений до туманно-образного стану яєчну масу. Процес знешкодження триває долі секунди, температура в зоні сушки 44-49 0 С, тому денатурація білкових речовин незначна. Необхідна кінцева вологість порошку залежить, в основному, від певної температури вхідного і вихідного потоку повітря через сушильну камеру. На продуктивність сушильної установки впливає витрата інертного матеріалу. Суміш білка і жовтка повинна бути попередньо ретельно перемешена.