Коктейль Піна Колада з кокосовим молоком, ананасовим соком і білим ромом вже став класикою. А я пропоную приготувати муссовий торт Піна Колада, в якому присутні всі інгредієнти, які і надають даного напою його неповторний смак.
Рецепт ананасового торта з кокосовим мусом і ромовим сиропом
Торт збирається в кільці 18 см, для серединки необхідно кільце 16 см.
- 30 г вершкового масла
- 70 г білого шоколаду
- 25 г кокосової стружки
- 25 г хрустких наслідках вафель (або кукурудзяних пластівців)
Сироп для просочення
- 300 г свіжих ананасів
- 25 г (1 ст.л.) цукру
- 10 г (2 ч.л.) кукурудзяного крохмалю
- 10 г (2 ч.л.) желатину + 50 мл води
В кінці статті напишу, що чим можна замінити.
Будь-яке приготування десерту я починаю з замочування всього потрібного за рецептурою желатину. Обидві порції заливаю водою, розмішую і залишаю набухати.
Як приготувати кокосове праліне
- Подрібніть в блендері вафлі. Кукурудзяні пластівці можна покласти в пакет і прокатати качалкою.
- Змішайте їх з кокосовою стружкою
- Розтопити вершкове масло і шоколад.
- Ретельно змішайте всі інгредієнти.
- Поставте на пергамент кільце 16 см і викладіть масу в нього.
- Розрівняйте і ретельно утрамбуйте.
- Поставте в морозильник.
Якщо кільце у вас одне, то можете його зняти після того, як утрамбували праліне або коли воно трохи підморозило.
Як приготувати мигдальний бісквіт
На деко покладіть пергамент і поставте кільце 16 см. Духовку розігріти до 190 °.
- Змішайте мигдалеве борошно, пшеничне борошно і розпушувач.
- Вершкове масло розтопіть.
- Яйця стільком людям з цукром і поставте на водяну баню. Миска не повинна торкатися води.
- Нагрійте яйця до дуже теплого стану і повного розчинення цукру, безперервно помішуючи.
- Теплі яйця збийте до пишної стійкої піни. Збивати потрібно не менше 5 хвилин.
- Додайте до маси в два прийоми сухі інгредієнти і обережно перемішайте рухом зверху вниз.
- В останню чергу додайте масло і акуратно перемішайте.
- Відразу викладіть тісто в кільце і відправте в духлвку на 8-10 хвилин. Увімкніть конвекцію.
Готовому бісквіту дайте охолонути на решітці.
Як приготувати ананасове конфі
- Подрібніть ананас до пюреобразного стану.
- Цукор змішайте з крохмалем.
- Додайте суміш до фруктовому пюре і перемішайте.
- Доведіть все на плиті до кипіння, при постійному помішуванні і проваріть пару хвилин.
Важливо: пюре обов'язково потрібно прокип'ятити, інакше кислота нейтралізує желатин.
- Пюре ще раз подрібнити блендером, щоб воно стало більш однорідним.
- Вимкніть нагрів і додайте набряклий желатин.
- Всі розмішайте і дайте конфі охолонути до кімнатної температури або помішуючи, або накривши харчовою плівкою в контакт з поверхнею.
Як приготувати ромовий сироп для просочення
- У гарячій воді розчиніть цукор.
- Остудіть і додайте білий ром.
Остиглий бісквіт просочіть сиропом і вилийте на нього конфі кімнатної температури.
Накрийте кільце харчовою плівкою і приберіть в морозильник на 2-4 години або до наступного дня.
Коли всі складові були заморожені можна приступати до приготування основного мусу.
Як приготувати кокосовий мус
- Нагрійте до кипіння кокосове молоко.
- А в цей час збийте жовтки з цукром до світлої пишної піни.
- Не припиняючи збивання поступово додайте до желкі кипляче молоко.
- Поверніть все масу в сотейник і при постійному інтенсивному помішуванні на невеликому нагріванні, доведіть масу до легкого загустіння. Температура не повинна перевищувати 82 °, інакше жовтки Заваров. Якщо побоюєтеся, можна це зробити на водяній бані.
- Вимкніть нагрів і додайте до крему білий шоколад і набряклий желатин.
- Зачекайте хвилинку і все перемішайте.
- Дайте крему охолонути до кімнатної температури, накривши його харчовою плівкою в контакт з поверхнею
- Коли крем охолов, збийте охолоджені вершки або сметану до пишності.
- Змішайте вершки з заварним кремом.
Важливо: температура заварного крему повинна бути не вище 27 °, інакше сліки «осекутся».
Мус готовий, торт можна збирати.
збірка торта
Обтягніть харчовою плівкою кільце 18 см і переверніть цією стороною на рівну поверхню.
- Витягніть всі заморожені складові.
- В кільце 18 см вилийте три чверті мусу.
- Акуратно опустіть бісквіт з ананасовим конфі (конфі має бути внизу) і притопити.
- Викладіть залишився мус.
- Зверху покладіть кокосове праліне і втопите його в мус так, щоб вивести все на один рівень.
- Залишки мусу приберіть палеткой.
- Затягніть торт харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повного заморожування.
Заморожений торт покрийте дзеркальної глазур'ю або велюром і прикрасьте по своєму бажанню.
Поставте готовий торт в холодильник годин на 6-7 або на ніч або залиште при кімнатній температурі години на 3-4, щоб він розморозився.
Після цього торт можна подавати.
Що чим можна замінити
Ви повинні розуміти, що будь-яка заміна веде до зміни смаку (чесно кажучи, до його погіршення).
Але буває так, що торт приготувати хочеться, а будь-якої з продуктів купити просто неможливо.
Кокосове молоко
Візьміть 250-300 мл звичайного молока, додайте до нього стакан кокосової стружки, доведіть до кипіння і дайте півгодини-годину настоятися. Потім стржуку зцідіть і відіжміть.
Кількість молока повинно бути таке ж - 200 мл
Свіжий ананас
Ні в якому разі не консервованими, отримаєте мокру несмачну масу. Якщо немає можливості купити свіжий фрукт, зробіть ананасовим желе з пакетованого соку.
і тут теж два варіанти:
- Можна приготувати просто желе
До 350 г підігрітого соку додайте 10 г набряклого желатину (для набухання +50 мл води)
- Ніжніша прошарок
З 350 г соку зваріть кисіль, додавши 10 г кукурудзяного крохмалю і потім додайте до нього таку саму кількість набряклого желатину.
А ось вже в ці прошарки, поки вони не охололи можна додати шматочки консервованих ананасів.
Якщо його немає, то робите сироп: 4 ст.л. води + 2 ч.л. цукру + кілька крапель ромової есенції.
Вітаю! Це не форма, я розтопила в сотейнику ізомальт, додавши трохи води (на 2 повні ст.л. ізомальт половину столової ложки води) і вилила на силіконовий килимок тонкої стрічкою у вигляді овалу. Коли він трохи застиг, заповнила тим же Ізомальт овал і знову трохи почекала, поки стане трохи густіше. А потім зворотною стороною ножа нанесла малюнок, трохи зігнула вздовж і приклеїла мох. Пару раз переробляла, що не виходив овал, потім молодша дочка плдсказала, що краще зробити контур і потім його залити)
Вітаю!
Дякую за чудові рецепти!
Зібралася готувати цей торт. Все зробила, залишився мус. Була впевнена, що у мене кокосове молоко, а виявилося, що кокосові вершки. Вони не підійдуть? Може їх звичайним молоком розвести?
Привіт, Катерина! У мене теж молоко досить жирне 7%, якщо вершки у Вас ще жирніше, розведіть просто водою.
Спасибі, за рецепт. Розвела вершки молоком. Торт дуже смачний. Але ось у мене виникла проблема. Після розморожування від тріснув, і почала виділятися рідина. Таке відчуття, що це просочування з бісквіту. Я покривала велюром, тому що з глазур'ю ще не подружилася. Чи не підкажете в чому може бути проблема? Хочу ще раз повторити торт, але щоб було все ідеально. Шкода не можна прикріпити фото, показала б тріщину на торті.
Не збагну, як він міг тріснути. Ви його різали заморожений? Рідина - це швидше за все конденсат, він завжди є (врядли це з бісквіту, якщо тільки Ви його просочили до зовсім мокрого стану). При повільному розморожуванні в холодильнику конденсат випаровується і Ви його не бачите, при розморожуванні в теплому місце, може з'явиться на підкладці кілька, це не страшно, просто промокніть його серветкою. Ще буває варіант, коли при приготуванні мусу, вершки "осіклася" і після розморожування стала відходити рідка фракція. Фото можете вислати мені на пошту, тільки в темі вкажіть, що це тортик.
Дякую Вам за такий розгорнутий відповідь! Думаю все таки бісквіт, тому що я вилила на нього майже весь сироп. Потім зрозуміла, що забагато. Різали повністю розмороженим. Відправлю Вам фото на пошту.