Морський гребінець - мрія гурмана

На що слід звернути увагу при покупці морських гребінців:

Свіжий морський гребінець різниться за своїм виглядом, на дотик і запах. Раковина повинна бути важкою і щільно закритою. Якщо раковина відкрита, при дотику, свіжий гребінець відразу закривається. У відкритих раковинах, якщо ви доторкнетеся до м'ясної частини повинен видавати свіжий запах йоду, ось і все ознаки свіжого гребінця.

Охолоджені гребінці - свіжий м'язів гребінця має перламутровий білий колір. Ікра повинна бути яскравою і опуклою. Якщо можливо, уникайте покупку гребінців, які зберігаються прямо на льоду, тому що безпосередній контакт псує м'ясо. Досить розмістити папір між льодом і гребінцем, щоб їх прекрасно зберегти.

Заморожені Важливо знати те, що заморожені гребінці при розморожуванні можуть віддавати багато води. Як ми вже говорили, гребінці продаються, як з ікрою, так і без неї. Щоб при розморожуванні зберегти м'якість і всі корисні речовини гребінця, досить залити його молоком кімнатної температури. Як відкрити гребінець: По-перше, щоб відкрити гребінець, необхідно розрізати м'ясну частину невеликим ножем, притримуючи раковину рукою в спеціальній кольчужної рукавичці або, якщо такої немає, візьміть кухонний рушник, щоб уникнути травм. Також гребінець може бути відкритий більш легким способом: всього 5 хвилин в гарячій духовці і він сам відкриється. Як тільки гребінець відкриється, необхідно відокремити м'ясо ложкою, відводячи відростки (їх ви можете зберегти, щоб зробити бульйон). Потім промийте очищений гребінець і його ікру водою і промокніть чистою тканиною.

Як краще зберігати:

У цілісному вигляді, гребінці зберігаються максимум 3 дні, загорнутими в чисту тканину і поміщеними в нижню частину холодильника. Без раковини, можуть зберігатися близько 2 днів, також в холоді.

Якщо ви хочете заморозити гребінці. по-перше, необхідно їх як слід висушити і заморожувати на підносі. Заморожені гребінці необхідно поміщати в герметичні пакети. В цьому режимі вони можуть зберігатися протягом 3 місяців.

Як приготувати морський гребінець:

Розрізати гребінець на 5мм кубики. Додати ароматну зелень, зелена цибуля або коріандр, щоб додати страві дух азіатської кухні. Додати трохи лимонного соку (жовтого або зеленого), крапельку масла, сіль і перець. Також ви можете додати кубики лосося або навіть яблуко.

карпаччо:

Розрізати гребінець на 2 мм пластини і подавати з маслом. Для цього скропити пластини рослинним маслом і залишити маринуватися в ньому, по крайней мере, 20 хвилин на холоді. Перш ніж подавати, додати дрібку солі і перцю.

Вмочити гребінці в рослинній олії і підсмажити на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору протягом 1 хвилини з кожного боку, без всякого іншого жиру. Те ж можна зробити використовуючи вершкове масло.

Нанизати гребінці на шампур (як шашлик), скропити рослинним маслом (якщо хочете, масло може бути запашним) і поставте на мангал. В процесі оббризкуйте маринадом, щоб уникнути сухості.

запечена:

Можете приготувати гребінці під легким соусом бешамель на базі білого вина, з печерицями або під кремом з цибулі-порею, додайте трохи сухарів і приступайте до запікання.

У соусі 2 варіанти - Приготувати соус і варити гребінці окремо. Потім продовжити процес їх варіння в соусі. - Приготувати соус і додати гребінці в останній момент, протягом останніх 5 або 6 хвилин. Те ж можна зробити з легким каррі, пряним бульйоном або навіть з рибним супом.

Ікра розім'ята виделкою, дозволяє робити дивовижні соуси, якими можна супроводжувати гребінці. Також з цієї частини можна робити міні-пудинги або креми як аперитив. Правильні приправи - зерна анісу, легке вершкове масло. дрібка солі. перець чорний і білий. оливкова олія, масло лісового горіха, масло волоського горіха. гриби печериці, цибуля-порей, окіст сировялений і грудка копчена.