І в жаркий літній, і в холодну зимову пору холодильні камери супермаркетів, невеликих продуктових магазинчиків переповнені улюбленими ласощами дітвори і дорослих - морозивом. Чим керується при виборі крижаний солодощі середньостатистичний покупець? Звертає увагу на етикетку, намагаючись зіставити написане дрібним шрифтом і вартість товару. Щоб купити товар не тільки смачний, але і корисний, варто звернути увагу на великі літери ДСТУ або ТУ, якщо інформація на обгортці написана українською мовою, і ГОСТ, якщо, відповідно, російською, а також уважно вивчити всю супроводжуючу інформацію.
Вибираємо морозиво по ГОСТ або ДСТУ
Дотримання державного стандарту виробником свідчить про якість товару
Якість для кожного покупця є найважливішим критерієм вибору молочних продуктів. Регулюванням якості займається держава, яке запропонувало виробникам дотримуватися стандартних вимог. Розроблено кілька стандартів, зокрема:
Молочне вершковому і пломбіру ворожнечу
Вершкове морозиво містить вершки жирністю 8-10%, при цьому його калорійність зростає до 226 ккал на 100 г.
Морозиво по ДСТУ є смачним десертом, який допоможе поліпшити настрій, зняти стрес завдяки тому, що інгредієнти, що входять до його складу, стимулюють вироблення організмом гормону щастя серотоніна.
Смакові властивості десерту за стандартом
ГОСТ передбачає, що морозиво без добавок і ароматизаторів не повинно мати неприємних сторонніх запахів або присмаків. При наявності харчосмакових інгредієнтів консистенція може бути неоднорідною з невеликими шаруватими вкрапленнями, що мають форму прожилок, стерженьков або спіралеподібних включень.
Колір морозива повинен бути рівномірним, але в багатошаровому десерті допускаються однорідні колірні варіації. Колір залежить від того, чи були використані харчосмакові добавки. Десертна маса набуває кольору відповідного натурального харчового барвника, наявність якого вказується виробником на етикетці.
ДСТУ допускає незначні механічні пошкодження і не більше п'яти тріщин на порцію морозива на глазурі, печиво або вафельному стаканчику (ріжку).
З добавками або без
Виробникам дозволено додавати в молоко або продукти його переробки такі інгредієнти:
- Свіжі або сушені плоди і ягоди, фруктовий сік і сироп
- Варення, джем, повидло
- Горішки, мак
- Чай, кава, какао
- прянощі
- мед
- шоколад
- мармелад
- Натуральні ароматизатори.
На фото представлені різні добавки до морозива
дозволені барвники
Зокрема, передбачається, що в якості барвників виробники можуть використовувати:
- Сік журавлини і смородини (ГОСТ 656)
- Плоди бузини (ГОСТ 21536)
- Натуральні харчові барвники (ДСТУ 3845).
Барвники натуральні, що позначаються Е з відповідним індексом: наприклад, рибофлавін (Е-101), кармін (Е 120), хлорофіл (Е-140), мідні комплекси хлорофілів (Е-141), цукрові кольори (Е-150а, Е-150в , Е-150c і інші), каротини і їх екстракти (Е-160а), маслосмоли і екстракти паприки (Е-160с), червоний буряковий (Е-162), антоціани, екстракти шкурки винограду, чорної смородини (Е-163), шафран (Е 164).
Деякі з перерахованих барвників використовуються в якості біологічно активних добавок. Наприклад, рибофлавін (жовте барвник), у великій кількості міститься в пивних дріжджах, курячому жовтку, бичачої печінки, молочних продуктах, позитивно впливає на шкіру і зір.
На фото представлений харчовий барвник кармін
Червоно-пурпурний кармін є суперстійким барвником, одержуваних натуральним шляхом з тіл самок кошенільних попелиці (щитівки), що мешкає в Центральній і Південній Америці.
Зрозуміло, що трудомісткість отримання барвника обумовлює його високу вартість і впливає на кінцеву вартість морозива. В результаті виробники змушені шукати не завжди чесні способи здешевлення десерту, що призводить до порушення ДСТУ.
Стабілізатори, емульгатори, передбачені стандартом
Сучасне виробництво морозива відповідно до ДСТУ не обходиться без використання спеціальних речовин, частина з яких сприяє отриманню емульсії (суміші змішуються без додавання емульгатора рідин), а частина - забезпечує збереження продукту, стійкість його смакових і харчових властивостей. У першому випадку йдеться про емульгаторах, у другому - стабілізаторах. Не всі харчові добавки корисні, деякі з них провокують рак, інші впливають на процеси перетравлення їжі, треті знижують опірність організму при атаці інфекцією.
Так, гуарова камедь відома як фізіологічне проносне, яке сприяє нормалізації роботи кишечника, шлунка, травного тракту; зниження рівня холестерину, запобігаючи таким чином розвиток атеросклерозу. Здавалося б, корисні властивості харчової добавки не викликають сумніву, однак неуважний покупець, який не вивчає уважно етикетки на товарах, не може проконтролювати обсяги її споживання. Саме завищена доза гуара і призводить до нудоти, діареї, болю в животі.
На фото представлена харчова добавка гуарова камедь
У випадку з полісорбат 80 (поліоксіетіленсорбітаном моноолеат) або Е-433, користь чи шкода для здоров'я дослідниками не доведена, тому, купуючи продукт з даної добавкою, людина бере на себе відповідальність за безпеку.
В ДСТУ перераховані наступні види харчових добавок:
- Е-401 - альгінат натрію
- Е-406 - агар
- Е-407 - каррагінат і його натрієва, калієва та амонійна солі
- Е-410 - камедь ріжкового дерева
- Е-412, Е-415, Е-417 - гуарова камедь, ксантінова камедь, тари камедь
- Е-322 - лецитини
- Е-433 - поліоксиетилен (20) сорбітан моноолеат (Твін 80)
- Е-440 - пектин
- Е-460 і Е-461 - целюлоза і метилцелюлоза
- Е-466 - карбоксиметилцелюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлозу
- Е-471 - моно- і дигліцериди жирних кислот
- Е-473 - ефіри сахарози і жирних кислот
- Е-1404 - крохмаль окислений
- Е-1450 - ефір крохмалю і натрієвої солі октенілянтарной кислоти
- Е -406 - агар харчової (ГОСТ 16280)
- желатин харчовий (ГОСТ 11293)
- крохмаль кукурудзяний сухий і картопляний, окрім другого сорту (ДСТУ 3976 і ДСТУ 4286)
- борошно пшеничне вищого гатунку (ГОСТ 26574) і борошно відповідно до нормативів
- пектин (ГОСТ 29186).
Що можна прочитати на упаковці
Оскільки харчова промисловість з метою збільшення обсягу продажів і отримання якнайшвидшої прибутку вирішується на різні хитрощі щодо зниження вартості товару, морозиво може бути не просто шкідливим, а й небезпечним для здоров'я. Йдеться про вміст у готовому ласощах різних рослинних добавок, синтетичних барвників та інших компонентів. Чим менший відсоток шкідливих для організму дітей і дорослих «додаткових» компонентів, тим більше ймовірність отримати від морозива справжнє задоволення.
Простому покупцеві за умови того, що виробник чесний, можна легко переконатися в якості продукту, досить уважно вивчити інформацію на обгортці. Перші рядки в переліку інгредієнтів займають ті, кількість яких в морозиві найбільше.
Перевіряємо якість продукту за етикеткою
Крім цього, ДСТУ передбачає нанесення на упаковку морозива з метою інформування споживачів даних про:
Інформація на упаковці повинна відповідати вимогам чинного законодавства.
Кому і чому ласощі може принести шкоду
Морозиво, виготовлення з дотриманням вимог ДСТУ, корисно для дітей і дорослих.
Ще древні люди, винахідники і перші шанувальники десерту, помітили його позитивний вплив на людський організм. Сучасні вчені легко можуть пояснити його «заспокійливі» властивості, оскільки ретельно вивчили склад продукту.
Корисними складовими молочного і вершкового морозива по ДСТУ є мінеральні речовини, амінокислоти, вітаміни, які легко засвоюються організмом. Високу поживність продукту забезпечують молочні жири і цукру. Корисно морозиво людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.
Все ж деяким малюкам і дорослим морозиво протипоказано. Не варто захоплюватися десертом при наявності таких захворювань:
- ожиріння
- Діабет (види морозива, до складу яких входить сахароза)
- Атеросклероз (морозиво, виготовлене з додаванням тваринних жирів)
- Часті простудні або інфекційні захворювання.
Помилки та виверти виробників
Уважно вивчивши етикетку, покупець виявляє в складі улюбленого пломбіру соняшникову олію чи борошно. Це не є обманом, але свідчить про сумлінність виробника, який вказує, що гармонійний смак молочного або вершкового морозива доповнений смаком глазурі або вафельного стаканчика. У таких випадках, що не йде в протиріччя з ДСТУ, вказується, які саме інгредієнти входять до складу вафельного стаканчика або ріжка.
Шоколадна глазур насправді такий на 100% не є. Її склад може бути «доповнений» еквівалентами какао-масла або рослинними жирами (пальмовою, кокосовою олією). Тому деякі виробники вважають за краще не вказувати своїх «економічних» рішень на етикетці, ввічливо замовчуючи про наявність добавок, небезпечних для здоров'я людей.
Шкода здоров'ю покупця може принести вживання фальсифікатів морозива, якими наш ринок переповнений. При виробництві такого «ласощі» порушуються елементарні правила гігієни, що призводить до підвищеного вмісту в продукті кишкової палички. Також кількість хвороботворних мікроорганізмів збільшується, якщо морозиво зберігається неправильно.
При порушенні ДСТУ, наприклад, ненормативному режимі заморожування або перемішування суміші, значних коливаннях температури заморожування, морозиво матиме грубу консистенцію з включеннями великих кристалів льоду. Ефект «піску на зубах», маслянистий присмак теж є наслідком грубих порушень технічних вимог ДСТУ 4733, використанням неякісного масла, молока або вершків.
Про що повинні знати продавці
У магазинної реальності кожній хоч раз в житті доводилося стикатися з випадками нехтування його правами. Найбільш грубою і частою помилкою багатьох продавців є порушення умов і термінів зберігання продуктів харчування.
Морозиво, виготовлене із строгим дотриманням всіх вимога ДСТУ, стає отрутою, якщо порушуються правила його зберігання.
Вимоги щодо зберігання можуть відрізнятися в залежності від виду морозива, але в середньому можна вказати наступні параметри. Морозиво можна зберігати більше п'яти днів при температурі в камері нижче -12 ° С, більше півроку при зберіганні при температурі до -30 ° С. У місцях роздрібного продажу морозиво повинно зберігатися не більше двох діб.
Відповідно до ДСТУ, не можна зберігати морозиво разом з тими продуктами, які видають різкі запахи. М'ясо, м'ясні напівфабрикати, риба і рибні вироби теж є поганими сусідами для солодкого крижаного ласощі. Тому продавцям рекомендується використовувати окремий морозильна шафа, в якому морозиво гарантовано не буде танути.
Не рекомендується вживати вдруге заморожене морозиво
Заборонено вживати в їжу морозиво, яке підтануло або було вдруге заморожено.
Домашній десерт: рецепти по стандарту
Приготувати в домашніх умовах можна будь-морозиво, головне, підібрати той варіант рецепта, який дозволить приготувати найбільш смачні ласощі.
Домашнє молочне морозиво по ДСТУ
- Молоко питне - 390 мл
- Молоко сухе - 25 г
- Цукор пісок - 75 г
- Кукурудзяний крохмаль - 10 г
- Ванільний цукор - 10 г або 1 пакетик.
На першому етапі змішують в посуді сухі інгредієнти - цукор-пісок, ванільний цукор, молоко. 340 мл питного молока вливають в отриману суміш, а в 50 мл залишився молока розчиняють крохмаль. Велика кількість молочної суміші переливають в каструлю, в яку потім додають молоко з крохмалем. Все ретельно розмішують і при помішуванні доводять до кипіння. Густу заварену суміш прибирають з вогню, охолоджують спочатку на повітрі, а потім протягом години в холодильнику.
Отриману суміш переливаємо в мороженицу
Отриманий продукт переливають в спеціальний посуд - мороженицу, і заморожують протягом півгодини, а далі переливають в контейнер і знову заморожують.
Приготувати молочне морозиво по ДСТУ можна і без морозива. Для цього використовують глибоку тарілку або блюдо, які виставляють в морозильну камеру на годину, протягом якого суміш періодично (орієнтовно 1 раз кожні 15 хвилин) збивають міксером.
Перед подачею морозиво виймають з морозильної камери хвилин на 5, тоді з нього добре виходять кульки.