Морквину практично всі ми любимо з самого дитинства. Напевно, жоден овоч не з'їдається сирим в такій кількості, яке може конкурувати з фруктами.
Я назвала свою статтю «Помаранчеве диво», оскільки морква нам більш звична саме такого кольору, але насправді вона буває і жовта, і червона, і навіть фіолетова!
Морква, як і капуста, по праву наш «рідний» овоч (або фрукт?), Адже на території нашої країни вона також вирощується з незапам'ятних часів. Ця рослина родом з півдня Європи і Середземномор'я, де виростало в дикому вигляді. Стародавні греки були знайомі з морквою ще за 2 тисячі років до н. е.
Хімічний склад (на 100 г моркви):
Вуглеводи - 9,1 г (в т.ч. моно- і дисахариди - 7 г)
Харчові волокна (клітковина) - 1,2 г
Органічні кислоти - 0,2 г
Вітамін А (бета-каротин) - 9 мг
Вітамін В1 (тіамін) - 0,06 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.07 мг
Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 1 мг
Інозітол (вітамін В8) - 29 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) - 8 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) - 5 мг
Вітамін Е (токоферол) - 0.6 мг
Макро - і мікроелементи:
Марганець - 0.2 мг
Молібден - 20 мкг
Калорійність моркви: в 100 г в середньому міститься близько 39 ккал.
Живильні і цілющі властивості моркви використовується людьми з глибокої давнини. Завдяки своєму багатому складу, цей овоч дуже корисний для нашого організму. Морква містить вітаміни групи E, C, K, B, PP, а також нікотинову і пантотенову кислоти, необхідні для людського організму мінеральні речовини: фосфор, магній, залізо, кобальт, мідь, калій і т.п. Морква має неповторний запах, який обумовлений присутністю в ній різних ефірних масел.
Користь моркви в тому, що міститься в ній каротин в нашому організмі перетворюється на вітамін A. Цей вітамін просто необхідний дітям, так як він сприяє зростанню, крім того, вітамін А покращує стан зору, слизових оболонок і шкіри. Організм відчуває в ньому особливу потребу після довгої зими.
Зверніть увагу, що морква необхідно вживати з невеликою кількістю жиру (сметаною, олією). так як в організмі з його допомогою жиророзчинний каротин перетворюється на вітамін А!
Важливим є те, що з морквою наш організм отримує калій, легко засвоювані вуглеводи, пектин і ніжну клітковину. Крім стимуляції роботи шлунка і кишечника, пектин та клітковина поглинають багато шкідливих речовин. Регулярне вживання моркви знижує рівень холестерину, що сприятливо впливає на стан серця і судин.
Сира морква, страви з неї, а особливо морквяний сік застосовуються при лікуванні захворювань печінки, нирок, недокрів'ї, вона має сечогінну, жовчогінну і послаблюючу дію. Морквина життєво необхідна літнім людям, що страждають від захворювань серцево-судинної системи, шлунка, поліартриту, атеросклерозу, порушень мінерального обміну.
Тим, хто хоче мати здорові ясна і зуби, рекомендується якомога частіше гризти помаранчевий коренеплід: морква чудово очищає емаль від залишків їжі і справляється з мікробами, що викликають карієс і запалення ясен.
Якщо ви застудилися, прополощіть хворе горло свіжим морквяним соком. Морквяний сік, змішаний з медом, допомагає вгамувати кашель, а в поєднанні з молоком його використовують для запобігання нападів бронхіальної астми.
Сік моркви містить цілий комплекс вітамінів, підвищує імунітет, поліпшує зір, застосовується при лікуванні різних шкірних захворювань. Наші предки використовували морквяний сік при лікуванні опіків, обморожень і гнійних ран. Сирий сік моркви має здатність розсмоктувати виразки і навіть ракові утворення.
Зверніть увагу, що сирий морквяний сік і салати з моркви готуються безпосередньо перед вживанням, так як міститься в них каротин швидко втрачає свою активність при зіткненні з киснем, що міститься в повітрі. Свіжоприготовлений морквяний сік допускається зберігати в замороженому стані в морозильнику, але після розморожування його необхідно швидко вжити.
Вживання морквяного соку в великих кількостях може викликати головний біль, млявість, блювання, а також інші неприємні відчуття. Крім того, це може привести до пожовтіння шкіри на обличчі, долонях і стопах. Якщо у вас є такі симптоми, краще на деякий час обмежити прийом морквяного соку.
Вибираючи моркву, звертайте увагу на невеликі плоди яскраво-помаранчевого кольору. Найбільш «вітамінізований» морквини вагою близько 150 г. Чим більше коренеплід, тим інтенсивніше він вбирає нітрати.
Помаранчевий колір прямо пропорційний користь - чим яскравіше морква, тим більше в ній каротину, а значить, вітаміну А.
Купуйте тверду морква, без плям або тріщин, які означають, що у моркви зіпсована середина.
Найсоковитіші морквини - товсті, короткі, темно-помаранчеві. Їх маринують, кладуть в салати і овочеві рагу, їдять сирими і отримують з них сік. А ось світло-помаранчеві коренеплоди з довгим хвостиком і «струнким тільцем» ідеальні для морквяних котлет і запіканок. Соку в них менше, а це значить, що котлети не втратять форму.
Відомо, що морква - один з найбільш «вітамінних» овочів. Однак під час кулінарної обробки частина корисних речовин неминуче втрачається. Щоб звести втрату вітамінів до мінімуму, що не готуйте її у відкритому посуді. Кришка не тільки допоможе зберегти смак і аромат овочів, але і зробить страву більш корисним.
Варто пам'ятати і про те, що, очищаючи морква, ви позбавляєте себе великої кількості вітамінів, що містяться в шкірці. Тому, замість того щоб зрізати шкірку ножем, потріть моркву щіточкою для овочів.
Морква добре зберігається в поліетиленовому пакеті. Але для забезпечення тривалого використання «життя», краще вимити коренеплоди, занурити їх в рожевий розчин марганцівки, висушити, укласти в скляну банку і накрити кришкою.
Якщо ви звикли зберігати моркву в дерев'яному ящику на балконі, пересипте її сухою цибулевої лушпинням. Лук має бактерицидні властивості, тому лушпиння не дасть морквині загнити і зіпсуватися. Ну а якщо ви не накопичили достатньо лушпиння, просто занурте морквину в цибульний відвар, висушіть і приберіть в ящик.
І наостанок наскільки рецептів з моркви з сайту "Козирна їжа":
Морква, запечена з зирой
- Для цієї страви ідеально підійде молода морква. Відваріть моркву протягом 5 хвилин.
- У сотейнику розтопіть масло, додайте тертий мускатний горіх і мед. Покладіть в сотейник морква, акуратно перемішайте, морква повинна рівномірно покритися глазур'ю.
- Готуйте на невеликому вогні 2 хвилини.
- Подавайте морква в медовій глазурі як самостійну страву або як гарнір до м'яса, риби.
Салат з моркви і м'яти
морква
свіжа м'ята
Свіжозмелений чорний перець
Велика морська сіль
Оливкова олія
- Моркву натерти на крупній тертці. М'яту порізати. Посипати крупною морською сіллю і свіжо чорним перцем.
- Все перемішати. Заправити салат оливковою олією.
Салат з моркви і хурми
Морква - 1 шт.
Хурма - половинка середнього плоду
Мед - 1 чайна ложка
Моркву натерти на крупній тертці, хурму порізати маленькими кубиками. Все змішати, заправити медом.
Запечена морква з коньяком і прянощами
8 великих морквин
100 г вершкового масла
4 столові ложки коньяку
1 чайна ложка коричневого цукру
За половині чайній ложці солі, меленого запашного перцю і кориці
1 чайна ложка дрібно натертого свіжого імбиру (за бажанням)
1. Морква очистити, нарізати тонкими кружечками. Покласти в сотейник нарізане шматочками масло, сіль, цукор. Влити 0,5 склянки води, довести суміш майже до кипіння, зняти з вогню, додати коньяк, перець і корицю.
2. Викласти гуртки моркви в форму для запікання акуратними шарами, поливаючи кожен масляною сумішшю з коньяком. Дуже щільно закрити форму фольгою і поставити в розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 50-60 хвилин. Подавати гарячою.
Ячна крупа - половина склянки
Вода або молоко - 2,5 склянки
Яйця - 1 шт.
Сир - 100 г
Сіль за смаком
Яблука - 1 шт.
Інжир - 1 шт.
Кориця на смак
- Морква потріть на крупній тертці, додайте ячну крупу, залийте водою або молоком і поставте на повільний вогонь на 15-20 хвилин. Трохи остудіть, додайте яйце, сир, сіль (можна додати для солодощі мед) і перемішайте.
- Викладіть морквяний шар в змащену форму, потім шар нарізаних яблук і інжиру, далі морквяний шар, шар фруктів і завершите морквяним шаром.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку на 40-45 хвилин, поки запіканка не підрум'яниться.
Морквяний суп з каррі
- Моркву наріжте кружальцями завтовшки 2 см. Крупно наріжте цибулю. Пасеруйте цибулю в олії до золотистого кольору, змішайте половину моркви і цибулю і за допомогою блендера перетворите в суп-пюре. Викладіть в каструлю, додайте каррі і тертий імбир, пасеруйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додайте гуртки моркви і сіль, влийте курячий бульйон і воду (450 мл), доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 30-40 хвилин, поки морква не стане м'якою.
- Знявши з вогню, додайте вершки і 1 л води, перемішайте і поставте в холодильник на 4 години, суп повинен бути дуже холодним. Прикрасьте кінзою.
Салат з моркви і кабачків
Морква - 200 г
Фенхель - 1 цибулина
Свіжий корінь імбиру - 2 см
Апельсиновий сік - 250 мл
Сахара - 1 щіпка
Сіль і мелений перець
Нарізані маслини - 50 г
Оливкова олія - 4 столові ложки
Лимонний сік - 1,5 чайної ложки
- Очистити і помити овочі. Цукіні і моркву нарізати тонкою соломкою. Порубати кріп. Очистити імбир і дрібно нарізати.
- Нагріти апельсиновий сік з імбиром і цукіні, додати моркву і кріп, варити 4-5 хвилин, залишити відкритим, щоб сік трохи Уваров.
- Овочі викласти в салатницю, додати цукор, сіль і перець. Додати оливки. Приправити маслом і лимонним соком, добре перемішати.
Террін з молодої моркви
60 маленьких молодих морквин або 40 середнього розміру
2 столові ложки оливкової олії
4 пластинки желатину
240 мл теплого морквяного соку
1. Прогріти духовку до 180 градусів. Очистити і нарізати моркву, потім змішати з оливковою олією і приправами на деку. Смажити 45-60 хвилин до розм'якшення. Добре висушити.
2. Занурити листочки желатину в маленьку миску з водою і вимочувати близько 5 хвилин. Вийняти з води і обережно віджати, потім додати теплий морквяний сік.
3. Вистелити форму для Террін шматками харчової плівки. Налити сік на дно форми, занурити смажену морква одним шаром, приправити. Продовжити процес з іншою морквою, сильно притискаючи, для зменшення порожнеч. Коли форма заповниться, підняти за краї плівки і щільно закрити верх. Охолоджувати в холодильнику не менше 3 годин, поки террин не застигне.
4. Вийняти террин з форми. Гострим ножем нарізати на шматочки. Виходить солодка морквина в блискучому желе.
Шоколад з моркви
- На добре розігрітій сковорідці з вершковим маслом обсмажте кардамон і дрібно натерту моркву. Додайте цукор. Постійно помішуючи, потримайте сковорідку на вогні 15 хвилин.
- Додайте кешью, родзинки (краще брати світлий). Для в'язкості майбутньої халви додайте манну крупу. Залийте все сумішшю молока і вершків і варіть протягом години-півтора на невеликому вогні, помішуючи.
- Однорідну готову морквяну масу помістіть в форму, дайте охолонути і відправте в холодильник на кілька годин.
- Морквяну халву можна подавати з будь-яким солодким соусом, наприклад, з шоколадним.
Морквяні маффіни з ананасами
200 г моркви
150 г цільнозернового борошна
2 білки
50 мл знежиреного молока
По щіпці кориці та імбиру
Сіль на кінчику ножа
чверть чайної ложки соди
75 г цукру
2-3 столові ложки консервованих ананасів
1. Моркву натерти на дрібній тертці. Змішати борошно з сіллю, содою, корицею і імбиром.
2. Білки збити в густу піну з цукром, додати потихеньку все молоко. Змішати білки з борошном, додати моркву і швидко розмішати тісто. Викласти тісто в змащені формочки.
3. Ананаси трошки висушити, викласти на маффіни і поставити запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 25 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Сирники з морквою
280 г сиру 9% (не сильно зернистого і не рідкого)
16 г манки
90 г чищений моркви
10 г вершкового масла
30 г цукру
35 г борошна
16 г свіжого яца (приблизно третина одного яйця)
Борошно для панірування
Рослинна олія без запаху для смаження
1. Моркву натираємо на дрібній тертці. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, додаємо моркву і 1 столову ложку води. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо манку, приблизно 20 мл води, і все добре розмішуємо. Накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо суміші повільно охолонути.
2. Сир бажано протерти крізь сито. Змішуємо сир, яйця, цукор, борошно і морквяний суміш до однорідної маси. Ділимо суміш на 8 частин, скочується з кожної руками кульку, обвалюють у борошні, трохи сплющуємо, щоб вийшли круглі сирники приблизно 1 см завтовшки.
3. Розігріваємо масло на сковороді і обсмажуємо сирники з двох сторін до рум'яної скоринки. Подаємо зі сметаною, варенням, молочним соусом або згущеним молоком.