Характерною особливістю діяльності молочної залози є те, що виробляється в ній секрет - молоко - виводиться зазвичай не спонтанно, як це має місце в багатьох інших залозах зовнішньої секреції, а лише при наявності певних специфічних впливів на залозу - смоктання або доїння. Секреція в лактирующей молочній залозі відбувається безперервно. Утворюється молоко накопичується у внутрішніх умістищах вимені -альвеолах, молочних ходах, протоках і цистернах. При доїнні або ссанні тонус сфінктера соска послаблюється, і він розкривається під тиском струменя молока. Якщо вставити в соски вимені катетери, то на початку спостерігається бурхливий витікання молока (цістеріальное молоко), а частина молока залишається в альвеолах і дрібних протоках (альвеолярне молоко). Для його отримання необхідно скорочення альвеол і проток, що досягається скороченням міоепітеліальних клітин. Молоковиведенія супроводжується рефлекторним зміною тонусу гладких м'язів вимені. Перерезка нервів в одній половині вимені викликає зникнення рефлексу молоковіддачі у цій половині. Молоко можна вивести з цієї денервированной половини вимені, але це здійснюється завдяки гормональному ланці рефлексу. Виведення молока з молочної залози є сложнорефлекторную актом, бо в ньому беруть участь як безумовні і умовні рефлекси, так і гуморальні ланки єдиного процесу молоковиведенія. Роздратування рецепторного апарату сосків вимені при доїнні або ссанні викликає рефлекторне скорочення міоепітелія навколо альвеол і підвищення тиску в вимені. При доїнні має значення і стиснення сосків, так як рецептори, від яких залежить рефлекс молоковіддачі, закладені в їх товщі.
Рефлексогенні зоною є область підстави соска. Роздратування рецепторів цієї зони викликає посилення віддачі молока. При цьому встановлено, що частота подразнень рецепторів сосків повинна знаходитися в межах 80-130 разів на хвилину, і цей оптимум роздратування дозволяє повну віддачу молока. Почастішання цього ритму викликає деяку втрату віддачі молока, хоча точно встановлено, що якщо процес почастішання ритму подразнень проводити поступово, то під впливом ЦНС відбувається засвоєння підвищеного ритму подразнень.
При доїнні тварин зазвичай застосовується попередній масаж вимені. Молоковиделітельний рефлекс здійснюється найбільш повно при масажування вимені - яким є масажування протягом латентного періоду (наприклад, у кіз він дорівнює 30-180 секунд). Латентний період у різних тварин неоднаковий. На початку лактації він найменший, і найбільший - останні місяці лактації. Чим вище рівень секреції молока, тим меншу величину має латентний період.
У ранкову доїння він становить у великої рогатої худоби 36-37 секунд, вечірню - 43 секунди. Тут проявляється залежність латентного періоду від кількості виділяється молока. Накопичення молока викликає посилення роздратування інтерорецептори молочної залози, що сприяє підвищенню збудливості центру молоковиведенія.
Процес виведення молока в звичайних умовах при ссанні або доїнні здійснюється рефлекторним шляхом і його поділяють на 2 фази.
Перша фаза (нервова) пов'язана з подразненням рецепторів молочної залози і передачею імпульсів по нервових шляхах.
Друга фаза - нейрогуморальна, пов'язана з надходженням окситоцину в кров.
Перша фаза пов'язана з прямим впливом нервових імпульсів, що впливають на міоепітелій альвеол і дрібних проток, цистерн і сосків вимені. Рефлекторна дуга в першій фазі починається від рецепторів соска і по аферентні шляхах проходить до спинного мозку, а далі йде в довгастий мозок, ядро гіпоталамуса і до кори великих півкуль. Потім до рефлекторної фазі підключається друга нейрогуморальная фаза. Від ядер гіпоталамуса починаються аферентні волокна, що йдуть в нейрогипофиз, який при цьому виділяє гормон окситоцин, який викликає скорочення міоепітелія вимені, а інші волокна йдуть безпосередньо до вимені.
Еферентні волокна являють собою симпатичні нерви молочної залози. Перша фаза має невеликий латентний період (1-4 сек) і триває 25-30 секунд.
У перші 2 хвилини з початку доїння концентрація окситоцину в крові збільшується.
Роздратування рецепторів сосків перед доїнням стимулює накопичення в крові великої кількості окситоцину. А отже, сприяє кращому видоювання корів.
Механізм утворення умовного молоковиделітельного рефлексу наступний: подразнення рецепторів вимені транспортується в головний мозок, що викликає збудження центру безумовного молоковиделітельного рефлексу, розташованого не тільки в гіпоталамусі і нижніх відділах ЦНС, а й в корі головного мозку. Порушення коркового відділу передається на еферентні нейрони і впливає через гіпоталамус, гіпофіз і еферентні нерви на інтенсивність і характер прояву молоковиделітельной реакції (рис.70).
Мал. 70. Схема нейрогуморальної регуляції рефлексу молоковіддачі у корів:
1 кора півкуль; 2 гіпоталамус; 3 гіпофіз; 4 довгастий мозок; 5 спинальний чутливий ганглій; 6 аферентних шлях; 7- еферентної шлях; 8- міоепітелій (зірчасті клітини); 9- окситоцин; 10 пролактин; 11- гладка мускулатура виводять проток; 12- чутливі рецептори соска (по Закс).
Лактація підтримується систематичним випорожненням вимені, а також певної «налаштованістю» ЦНС, домінантною лактації. Правильне доїння супроводжуються специфічними подразненнями рецепторів, весь час підкріплює домінанту. Підкріплення здійснюється і всім комплексом умовних реакцій, які супроводжують доїння.
Умовні молоковиделітельние рефлекси утворюються швидше у тварин з високим ступенем нервових процесів, і повільніше з низькою, а ось гальмування молоковиведенія спостерігається завжди у корів інертного типу, кора головного мозку може як посилювати, так і гальмувати рухову функцію молочної залози.
Регуляція молоковиделенія здійснюється складним комплексом регуляторних механізмів організму, в які входять нервова система і гуморальні ланки, вони взаємопов'язані і тісно переплетені і не існують ізольовано. Але провідне значення при цьому мають умовнорефлекторні реакції, а отже, кора великих півкуль.