Молода картопля збирають пізньої весни, до того як на кущі пожухли листя. На цьому етапі бульби дрібні, а цукру в них ще не перетворилися в крохмаль. Цим пояснюється особливий ніжно-солодкуватий смак молодої картоплі.
Але не дайте ввести себе в оману: не всякий картопля маленького розміру є молодим! Потріть бульба з зусиллям, і якщо шкурка зійде, перед вами молода картопля, якщо залишиться на місці - просто невеликий салатний.
Молода картопля зберігається не так добре, як звичайний «старий», тому постарайтеся використовувати його протягом декількох днів.
Для приготування страв з молодої картоплі його не обов'язково чистити, досить просто ретельно вимити щіткою.
У молодій картоплі майже немає крохмалю, тому не варто його запікати або використовувати для приготування пюре. Найкраще його просто відварити у воді або на пару. До речі, завжди кладіть молода картопля не в холодну, а в уже киплячу воду! Відварену до напівготовності молода картопля можна обсмажити в рослинному або вершковому маслі до золотистої скоринки. Подайте його з зеленню, сиром, сметаною, вершковим або оливковою олією, грибами. Молода картопля «любить» спеції і прянощі - чорний перець, кмин, базилік. А можна приготувати до молодої картоплі простий, але дуже смачний соус: змішайте подрібнений часник, дрібно нарізану м'яту, гірчицю, оливкову олію, кисле молоко або йогурт і кілька крапель лимонного соку.
А я з вами не согласна- молода картопля прекрасно смажиться. Для смаження вибираємо дрібний, діаметром 2-3 см картопля, солимо його на смак і смажимо у великій кількості масла невеликими порціями-щоб картопелька плавала. виймаємо в чисту каструлю і коли Насмажити потрібне кількість картоплі, тиснемо на нього часник-скільки душа бажає і сиплемо дрібно нарізаний укропчік.Закриваем каструлю кришкою, перетрушувати, щоб часник і кріп рівномірно розподілилися по картоплі і їмо з удовольствіем- за вуха не відтягнеш.
спробуйте - це реально найсмачніше блюдо з молодої картоплі. варіть до готовності, потім обсмажують в казанчіке на соняшниковій олії невеликими порціями, щоб все подрумянились і викладаєте в окрему каструльку, (без масла) потім посоліть, додайте туди дрібно нарізаний молодий часник і кріп. закриваєте кришкою і трясете каструлю вгору і вниз, перемішуючи все це. і готово! вкуснатіщщщща.
Ну хоч би для дітей написали скільки по часу варити.
а я спробувала барбекю з молодою картоплею - пальчики оближеш. так смачно.
Молода картопля МОЖНА і смажити! Блюдо малозатратне за часом :) Дрібні бульби добре вимити, шкірку зчищати не потрібно. Добре нагріти сковороду, налити рослинного масла. Висипати туди вимиту картоплю м накрити кришкою. Смажити 15 хвилин, зрідка помішуючи. Потім Добаїть сметани і ще 5 минути смажити без кришки. Можна готувати і без додавання сметани. Спеціально намагаюся купити для цієї страви найраніший дрібну картоплю. У нас такий називають "горох".
Фігня, молода картопля дуже добре смажиться і зарум'янюється і скоринка виходить обалденная, і всередині м'який. Якщо зовсім великий картопля до 3 см, то можна і не чистити, обсмажується чудово, а якщо в кінці обсмажування ще часничку туди додати, то сьешь разом зі сковорідкою. Не вмієш готувати молоду картоплю не берися.
Блін, я так не люблю паритися :(