Дієтологія: харчування і продуктиОснови правильного пітаніяКумис і його властивості
Кумис та його властивості
молочне конярство
При сучасних споживчих смаках, неправильної структурі харчування, несумісності деяких харчових продуктів природні потреби організму в поживних речовинах не задовольняються повністю. Погіршення екологічної ситуації в світі, збільшення кількості різних стрес-факторів, що негативно діють на життєдіяльність людини, роблять актуальною проблему вишукування природних харчових речовин, що сприяють підвищенню загальної неспецифічної резистентності організму до дії цих факторів. У високого рівня цього відповідає натуральне кобиляче молоко і продукти на його основі.
Кобилля молоко є складною і біологічно незамінною рідиною, що містить всі поживні речовини, необхідні для лошати. Від кількості і якості молока багато в чому залежать його зростання і розвиток в перші, найбільш відповідальні періоди життя, а, значить, і якість майбутньої коні.
По складу кобиляче молоко близько жіночому, що не просто обумовлює його високу біологічну цінність, але і дозволяє використовувати для годування грудних дітей.
Як і у інших звірів в першу добу після народження лошати молочна залоза кобил виробляє більш густий секрет - молозиво.
У кобилячого молока багато водо- і жиророзчинних вітамінів: вітаміну А до 300 мкг / л, вітаміну С до 135 / більше, ніж в будь-якому іншому продукті тваринного походження /, вітаміну Е 650-1000, пантотенової кислоти 1600, вітамінів В1 і В2 по 370 -390, вітаміну В12 2,52, біотину 11,2 мкг / л.
Молоко кобил має сильні бактерицидні властивості. У золі серед мінеральних речовин значна кількість складають кальцій і фосфор / кальцію 0,08%, фосфору 0,05% /, в малих кількостях є кобальт, мідь, йод, цинк, калій, натрій, хром, залізо, алюміній, титан, кремній .
Цінним особливістю кобилячого молока є висока калорійність. Встановлено, що калорійність 1 л молока казахських кобил 593-493 ккал, рисистих-казахських помісей 525-512, Кустанайської, казахських помісей - 512 ккал. Хімічний склад молока у кобил змінюється в залежності від породи, годівлі, лактації і навіть кратності доїння.
Залежно від періоду лактації хімічний склад кобилячого молока змінюється повільно і незначно.
Залежно від годування кобил склад їх молока змінюється в такий спосіб. Кількість жиру в молоці при годуванні свіжоскошеної травою зменшується з 1,8-2,6 до 1,4-1,8%, в порівнянні з періодом годування сіном.
Кількість жиру в молоці залежить від частоти доїння, чим менше інтервали між доїння, тим вище жирність молока.
Коливання жиру в молоці кобил обернено пропорційні коливань білка: зі зменшенням кількості жиру збільшується кількість білка, і, навпаки, зі збільшенням жиру зменшується відсоток білка. Кількість білка при частому доїнні знижується в основному за рахунок загального білка, а не за рахунок глобулінової фракції.
Цукор в кобилячого молока при годуванні кобил травою становить 6-6,7% замість 6,5-7,3% при годуванні сіном. У молоці вечірніх надоїв жиру, білка і вітаміну С більше, ніж в молоці ранкових надоїв. В кінці лактації знижується масова частка казеїну і кислотність молока, а кількість сироваткових білків зростає.
Лікувальні властивості кобилячого молока.
Унікальні лікувальні властивості кобилячого молока обумовлені його складом. За біохімічним складом воно дуже схоже на людське материнське молоко. Воно містить невелику кількість жиру мажущейся консистенції, велика кількість молочного цукру, багато мінералами, мікроелементами і вітаміном С. Молоко кобил сприяє кровопостачанню, покращує обмін речовин і сприяє згладжування шкіри. Однак механізм лікувальної дії до сих пір ніхто не знає.
У клініці REHАВ Грааль-Мюріц довго досліджувалася ця проблема. Те, що молоко діє позитивно при лікуванні нейродермітів, було точно встановлено, але повністю воно діє на причину захворювання? Судячи з усього, основна дія полягає в поліпшенні опірності організму і нормалізації роботи імунної системи. Так як захворювання шкіри найчастіше є результатом погіршеної захисної реакції або навпаки гіперактивності імунної системи.
У косметичних продуктах на основі кобилячого молока використовуються його якості, що стимулюють кровопостачання і підсилюють обмін речовин. Специфічні білки, жири, мінеральні речовини, вітаміни і ферменти впливають позитивно не тільки на весь організм в цілому, а й спонукають зміна покривних тканин, яке стабілізує вологість і прискорює лікування шкіри.
"Важко знайти ще один такий же лікувальний засіб, який, подібно до кумису, користувалося б і такої великою популярністю і в той же час настільки неясними відомостями про його дії, і такої величезної репутацією про його цілющі, майже чудесних, властивості і поряд з цим таким майже повним його запереченням і не тільки з боку профанів або дилетантів, але і визнаних "жерців науки".
І все це тому тільки, що в справу вивчення кумису і кумисолікування внесено було занадто багато практичних спостережень, емпіризму і захоплень і мало науково-поставлених об'єктивних клінічних та лабораторних досліджень.
Дуже повчальна багатовікова історія кумису. Єдиний у своєму роді цей цілющий напій, наше вітчизняне надбання (а це саме так: ніде в іншому світі, крім нашого Союзу, кумис не застосовується) довгий час, саме до 60-их років минулого століття в широких лікарських кругахУкаіни був мало відомий.
І ще характерно: вперше з лікувальною метою кумис вУкаіни застосував не українське, а іноземець Джон Грів. Серед монографій про кумис довгий час залишалася перевершеною монографія обрусілої іноземця Джорджа А. Карріка.
З часу появи цієї монографії пройшли багато і чреваті подіями десятиліття. З приходом Радянської влади кумисолечебное справа, як і всі лікувальні природні багатства, стає надбанням держави. І це відбилося і на кумисолечебном справі: настала переоцінка цінностей торкнулася і кумисолікування. Уже багато тепер з'ясовано; під багато підведена наукова база: але все ще багато про кумис залишається нез'ясованим, вимагає подальших наукових спостережень і все ще і його лікувальне значення недостатньо вичерпно визначено. Зокрема залишаються спірними важливі питання: чи застосовувати кумис тільки в умовах степових місцевостей або його можна застосовувати всюди, де тільки природні умови дозволять мати хороших молочних кобил і відповідний корм? А питання про дозування кумису, про можливість застосування його в амбулаторній практиці і т. Д.?
Відповіді на всі це в тих небагатьох, більш-менш сучасних монографіях про кумис, знайти не можна. І особливо мало даних про застосування кумису в умовах Сибіру.
Мені здавалося тому, що поява монографії висвітлює ці питання - своєчасно. І я особисто вважав своїм обов'язком це зробити, так як мені судилося бути одним з тих небагатьох, яким пощастило довгий час працювати і вести спостереження за Кумисолеченіе і в умовах і степових (Уфимську. Туб.) І нестепних (Іркутськ. Губ.) Місцевостей. "
1. Деякі відомості про кумис, його склад і способи приготування.
2. Про фармако-динамічному дії кумису.
3.Терапевтіческое значення кумису. Показання та протипоказання до Кумисолеченіе. Методика кумисолікування.
4. Кумисолечебное справа в Сибіру в його минулому і сьогоденні.
5. Про можливість застосування кумисолікування поза умов степових місцевостей, зокрема в Сибіру і Бурреспубліке (Бурятії).
6. Підсумки, висновки і висновок.
Медичний центр «КУНПЕН Делек»