Молочна кислота і оливки.
Дуже часто, уважно розглядаючи банку з консервованими оливками, ми бачимо, що одним зі складових продукту вказується молочна кислота. І тоді виникають такі питання: що це таке? Їстівне чи? Чи небезпечна молочна кислота для організму і як вона впливає на смак консервів? Спробуємо розібратися у всіх цих непорозуміннях.
Справа в тому, що виробництво консервованих плодів, овочів і іншого їстівного продовольства повинно здійснюватися в повній відповідності з технічною документацією, яка включає в себе державні та галузеві стандарти, а також технологічні інструкції. І відповідно до цих стандартів, приготування маринадів для консервів обов'язково з використанням суміші молочної і оцтової кислот. Тобто, дані суміші виступають в якості консервантів, що надають антимікробну і стабілізуючу дію. Тим самим оливки зберігають свої якості і довго не псуються.
Чи небезпечна молочна кислота?
Багато, можливо, скажуть, що небезпечна - адже це консервант! Однак все далеко не так однозначно.
Молочна кислота (лактат) - утворюється за допомогою анаеробного окислення вуглеводів. Зокрема, даний процес можна спостерігати при скисанні молока, при бродінні вина і пива.
Молочна кислота виробляється і в організмі людини в результаті розпаду глюкози. Причому, вона є своєрідним ідеальним «паливом» для хорошої роботи мозку і нервової системи. Для того щоб глюкоза вільно проходила через мембрани клітин, їй необхідний інсулін. Молекули ж молочної кислоти майже в два рази менше, ніж молекула глюкози. Тому для лактату не складає зусиль подорож по всьому «закликом» нашого організму. В результаті, молочна кислота сприятливо діє на травлення, не напружуючи підшлункову залозу. Таким чином, в невеликих кількостях молочна кислота приносить користь здоров'ю.
Маринади, в які входить молочна кислота, крім антібактеріологіческімі властивостей, істотно поліпшують смак консервів. Оливки зберігають свій фруктовий аромат і набувають м'який кислуватий присмак. Більш того, витримування плодів, ягід і овочів в молочно-кислотному середовищі хоча б протягом години дозволяє позбавити їх від нітратів, що є дуже важливим аспектом якості продукції.
Виробники «оливкових» консервів і оливкового масла - фабрики GabrielHaros'OlivepressіGeorgiosAvrilionisPartnersкак раз входять в першу п'ятірку грецьких виробників даних консервованих плодів, в яких кількість молочної кислоти та інших консервантів зведене до мінімуму.
Адже за стандартами досить змісту в маринаді всього 0,6% молочної кислоти для поліпшення їх органолептичних показників. Тому, консервовані оливки цих виробників особливо цінуються за чудовий натуральний смак.