Бізнес по виробництву квасу є досить прибутковим. Його рентабельність становить не менше 100%, а при сприятливих умовах може досягати 300%. Також розмір цієї цифри залежить від виробничої потужності, якості продукції, представленого асортименту і інших чинників.
Особливості даного підприємства
Квас - це безалкогольний напій, який отримують після бродіння певної сировини. Об'ємна частка спирту в такому продукті становить не більше 1,2%. Залежно від сировини, квас може бути наступних видів:
- журавлинний;
- хлібний;
- грушевий;
- яблучний;
- лимонний і інші.
Найбільшу популярність має традиційний напій на основі квасного сусла, яке піддають природному бродінню. Такий продукт має невеликий термін придатності - до 7 днів. Тому при його виробництві потрібно налагодити постійні канали збуту.
Процес приготування «живого» напою
Міні-завод такої спеціалізації працює за встановленою схемою, яка передбачає такі технологічні етапи виробництва:
- Приготування солоду. Він являє собою суміш пророщених зерен різних культур в залежності від рецептури квасу. Використовують жито, ячмінь, і інші. Для цього зерно пересипають у спеціальні ємності, намочують і тримають в приміщенні з високою вологістю і температурою кілька днів.
- Підготовлений солод надходить в металеві бочки з прямими стінками, де ретельно перемішується з водою. Робиться це до тих пір, поки не вдасться отримати суміш кашоподібною консистенції.
- Сировина переміщують в фільтраційні чани, де через спеціальні сита відбувається відділення великих частин. На виході потрібно отримати рідина. Вона є підставою для майбутнього сусла. Процес виробництва квасу
- Рідке сировина надходить в спеціальні резервуари, де знаходиться під дією високої температури (близько 150 ° С) і тиску.
- Отримане сусло в результаті термічної обробки збирається в суслосборніках. В даних ємностях відбувається охолодження рідини.
- До сусла додають кисломолочні бактерії, під дією яких відбувається процес сквашування протягом декількох днів.
- Отриманий продукт фасують у пляшки або переливають в бочки, і доставляють кінцевому споживачеві.
Комплектація виробничої лінії
Для виготовлення квасу на базі міні-заводу необхідно підготувати цілий комплекс з різноманітних агрегатів. Бізнес буде прибутковим, якщо закупити все обладнання, що дозволить отримати продукт високої якості.
ферментатори
Устаткування, в якому відбувається процес бродіння, називається ферментаторі. Вони можуть мати різний обсяг, від чого напряму залежить потужність, яку буде мати міні-завод. Для невеликого виробництва найкраще вибирати ферментатори з нержавіючої сталі, які додатково оснащені охолоджувальними сорочками. Залежно від обсягу, таке обладнання буде коштувати:
- на 50 л - 51,2 тис. руб .;
- на 100 л - 54 тис. руб .;
- на 150 л - 62,8 тис. руб .;
- на 200 л - 65 тис. руб .;
- на 300 л - 77,8 тис. руб.
Міні-завод повинен бути обладнаний фитингом з комплексом розливних агрегатів. Дане обладнання дозволить наповнити тару будь-якого обсягу готовим напоєм. Затребуваними на ринку вважаються фітинги наступних типів:
- А (Flash). Легко надівається і фіксується одним рухом, має невеликий важіль;
- М (Combi). Зовні може бути схожий на фінінг типу А, але більш міцний і надійний;
- G (усічений Flash). Щоб приєднати головку фитинга, потрібно зробити поворот в чверть кола;
- S (Corb). Його ручка може подовжуватися, що значно спрощує приєднання.
- Всього існує 6 типів кегових фітингів: D, S, A, G, U, M.
Тара для доброджування
В процесі виробництва квасу для його остаточного дозрівання необхідно використовувати кеги або спеціальні пластикові пляшки. Дані ємності повинні бути міцними і мати кришки, що дозволить їх герметично закупорити. При доброжуванні квасу в ньому утворюється багато вуглекислоти, яка створює додатковий тиск на стінки тари.
Простий рецепт кращого квасу
Щоб налагодити бізнес, необхідно закупити кеги з нержавіючої сталі різного об'єму - 10, 20, 30, 50 л. Використані ємності потрібно мити за допомогою спеціального обладнання під тиском. Щоб зменшити витрати і не купувати його, рекомендується укласти договір з великими підприємствами, де є дані агрегати.
Для розливу квасу також дуже зручно використовувати ПЕТ-пляшки різного об'єму. Найбільш популярними на ринку вважаються ємності 1, 1,5 і 2 л.
Додаткова комплектація виробничого цеху
Бізнес по виробництву квасу дуже легко налагодити, якщо додатково встановити наступне допоміжне обладнання:
Процес фільтрації квасу- дозувальний контейнер (близько 6000 руб.);
- шуруповерт зі спеціальною насадкою для закручування кришок (4700 руб.);
- термокороб для зберігання готової продукції (3000 руб.);
- фільтри для підготовки води, яка буде використовуватися для приготування напою (від 40 тис. руб.); Процес приготування квасу
- ваги для вимірювання всіх інгредієнтів (1000 руб.);
- котел або каструлі великого обсягу для приготування цукрового сиропу;
- шлаги, спеціальні трубки для переливання води;
- ванна для миття і стерилізації всього обладнання, різноманітних аксесуарів.
готові лінії
Дуже легко налагодити бізнес з виробництва цього напою, якщо замовити відразу цілу лінію, яка включає в себе все необхідне обладнання. Установка такого комплексу буде проводитися на базі приміщення площею не менше 70 кв. м. Дане обладнання в залежності від продуктивності буде коштувати (руб.):
- 100 л / добу - 150 тис .;
- 200 л / добу - 200 тис .;
- 300 л / добу - 300 тис .;
- 500 л / добу - 460 тис.
Установка і гарантійне обслуговування такого комплексу проводиться фірмою-виробником.
розрахунок рентабельності
Бізнес по виробництву квасу може функціонувати при покупці базового обладнання, мінімальна вартість якого становить 50 тис. Рублів. Сюди входить:
- бродильний апарат;
- дозувальний агрегат;
- кілька бочок з краном для реалізації напою на розлив;
- охолоджуючий чохол;
- прилад для закручування кришок на пластикову тару;
- термокороб;
- бочка для сусла.
Також, щоб налагодити бізнес, необхідно закупити сировину. Для виробництва 1 л напою знадобиться (в руб.):
- квасні брикети - 0, 047 кг - 6,05;
- концентрат сусла - 0,012 кг - 0,72;
- цукровий пісок - 0,058 кг - 2, 32;
- дріжджі - 0,58 г - 0,02;
- електроенергія - 0,002 кВт - 0,004.
Собівартість 1 л напою складе 9,11 рублів. З огляду на, що його потрібно розливати в одноразову тару, дане значення збільшується до 16,11 руб. Ціна 1 л розливного напою становить 35 руб. а в пляшках - 45 руб.
Для розрахунку рентабельності заводу потрібно враховувати інші постійні витрати за 1 місяць (в руб.):
- оренда виробничого приміщення - 10 тис .;
- зарплата працівників - 27 тис .;
- оплата комунальних послуг - 3,5 тис .;
- податки - 26 тис.
В середньому таке підприємство невеликої потужності здатне виробити не більше 200 л напою в день. За місяць виходить близько 4800 л, де одна половина буде реалізовуватися на розлив, а інша - в пляшках. В результаті можна отримати близько 192 тис. Руб. доходу. З вирахуванням всіх поточних витрат чистий прибуток складе 66,7 тис. Рублів. В результаті виходить, що такий бізнес окупиться вже через 1 місяць.
