За вікном зима нарешті заявила про себе. Дерева з Ськіпом струшують з себе величезні білі шапки, вітер носить сніг по всьому озеру, загортаючи перед вікном справжню карусель. Відблиски вогню від каміна ісполяют свій танець всередині котеджу, гуляючи по стінах і стелі.
Схоже, що вибір напою відповідає погоді. Ковток. Фруктові або квіткові нотки в смаку? Можливо. Але ось точно що є, так це характерна легка гіркота, яка подумки переносить нас на 200 років назад на уявне судно. Корабель, скриплячи і хитаючись на всі боки, проштовхується крізь хвилі, несе моряків з вантажем, серед якого бочки з Індійським Пейлі Елем.
Цікаво, моряки після вахти, запиваючи свій морський вечерю пінним напоєм, відчували цю характерну для Індійського Пейлі Еля гіркоту.
Сьогодні наша тема - пиво. Ми розповімо про фінських міні-пивоварнях, вірніше про пиво від них, яке можна продегустувати, купивши в магазинах в Фінляндії.
Ну що ж, починаємо поступово розбиратися. і прилавок з пивом в магазині заговорить з нами не язиком банок і пляшок з невідомими наклейками, а мовою смаків, ароматів різних сортів пива, рецепти яких відпрацьовувалися століттями в різних країнах.
На початку кілька слів з загальноосвітнього пивного матеріалу.
Все пиво по процесу бродіння можна розділити на два класи - табір і ЕЛЬ.
Щоб не сильно заглиблюватися в деталі, скажімо, що табір сбраживается при низькій температурі (5-15 градусів) і дріжджі знаходяться на дні чана, тобто використовуються дріжджі низового бродіння. Табір м'якший, сухіший і слабкіший напій, на відміну від елю.
Пивні котли ресторану-пивоварні є важливим елементом цього закладу: тут готується пиво, і це повинно бути видно відвідувачам. Паб на верхньому поверсі, звідки відвідувачі можуть спуститися в підвальне приміщення, де розташований ресторан.
Що стосується пляшкового пива від Bryggeri Helsinki, то на момент написання цієї статті в магазинах було помічено два сорти пива:
Bryggeri Weizen - світле нефільтроване пшеничне пиво 5%.
Жовтий колір середньої прозорості, пенность середня.
Солодовий аромат від слабкого до помірного.
Смак помірно солодкий середньої тривалості з нотками пшениці, фруктів і дріжджів.
Щільність середня, текстура від маслянистої до рідкої, м'якою газованої.
ДЛЯ ДОВІДКИ: Weizen - пшеничне пиво, різновид елю. Зазвичай це світле пиво, але зустрічаються і темні сорти. Деякі марки даного пива готують так, щоб воно дозріває в пляшці.
Bryggeri Kanttori - Abbey Dubbel - Ель 6.8%
Яскравий солодовий аромат. Темне пиво з м'яким смаком і оксамитовим відчуттям у роті.
Післясмак м'яке і трохи масляниста.
ДЛЯ ДОВІДКИ: Abbey Dubbel - це темний, солодовий, міцний ель, зварений в традиціях траппістского пива (сорт пива, звареного траппістскімі ченцями або під їх контролем). Dubbels в діапазоні від 6.5-8% ABV, і має темно-коричневий непрозорий колір, цікаве поєднання в смаку солоду, соковитих фруктів і дріжджів. Як правило розливається в пляшки.
2. Saimaan Juomatehdas Brewery
Marsalkka Vaalea Organic 4.6%
Фільтрований лагер золотисто-жовтого кольору з м'яким і свіжим смаком.
Натуральний фінський органічний ячмінь надає легку солодовий і добре збалансований насичений смак.
Marsalkka Vaalea Organic 5,2%
Фільтровонний лагер золотисто-жовтого кольору.
Marsalkka Tumma Organic 4.6%
Нефільтрований оксамитовий лагер горіхово-коричневого кольору. Солодовий смак з фруктовими і смаженими ароматами.
Marsalkka Luomuvehna Organic 4.6%
Нефільтроване пшеничне пиво, виготовлене з органічного ячменю і пшениці, вирощених на полях Фінляндії.
Пивні дріжджі надають пиву фруктовий аромат. Густа піна додає останній штрих до цього пива солом'яно жовтого кольору.
Marsalkka Golden Ale Organic 4,6%
Фільтрований оксамитовий ель зі смаком і ароматом тропічний фруктів.
Marsalkka Lemon Ice Organic 4,6%
Золотисто-жовтий фільтрований лагер з освіжаючими літніми ароматами цитрусових. Це легке пиво є ідеальним літнім напоєм.
Marsalkka Juhlaolut Organic 4,6%
Фільтрований оксамитовий лагер мідно-червоного кольору з солодкуватим солодовим смаком.
Luostari Dubbel 7,5%
Справжнє пиво фінського абатства. Темний смажений солод надає цьому пиву темно-коричневий колір. Пиво має аромат стиглих фруктів і пряні нотки. Це пиво створено у співпраці з Валаамським монастирем.
Brewer's Special India Pale Ale 4,7%
Нефільтрований ель з тропічними і цитрусовими ароматами і смаком. 5 різних сортів американського і англійського хмелю гарантую багатий смак і аромат. Рясне використання хмелю надає гіркуватий насичений смак і тільки підкреслює те, що ви п'єте India Pale Ale
ДЛЯ ДОВІДКИ: India Pale Ale або IPA - вид світлого елю з більш сильним охмеління, ніж у звичайного елю. Охмелене міцний ель добре витримувався в процесі транспортування, що було потрібно для перевезення напою в Індію для підданих Англії в 18-19 столітті. Смак і аромат зазвичай в перемішку з нотками хвої, цитруса, персика, ананаса, тропічних фруктів і цедри. Неодмінний атрибут India Pale Ale - сильне післясмак з гіркотою. В іншому цей напій готується з чотирьох класичних інгредієнтів: дріжджі, вода, солод і важливим елементом IPA - хмелем.
Brewer's Special American Red Ale 4,7%
Нефільтрований ель мідного кольору, відтінки фруктового смаку з натяком на карамель.
ДЛЯ ДОВІДКИ: American Red Ale (American Amber Ale) - ель бурштинового кольору (від мідного до світло-коричневого відтінків), зварений з використанням кристалічного солоду, який привносить у смак напою карамельні ноти. В ароматі напою хмелеві ноти виражені слабо, часто помітні цитрусові і карамельні відтінки, солодові тони виходять на передній план. Смак, як правило, солодовий з карамелевими і цитрусовими нотками, добре збалансований, солодкість солоду і хмельова гіркоту чудово доповнюють один одного.
3. Пивоварня STALLHAGEN
Stallhagen III - STRAW YELLOW NORDIC BEER 4,5%
Це пиво відоме як пиво Аландських островів, пляшку неможливо сплутати, так як на етикетці намальований прапор Аландських островів. Солом'яно-жовтого кольору лагер. Сильний солодовий аромат. Середня щільність. Біла піна. Смак сухий. Хмелева гіркоту. Присутній аромат трав і квітів. Фруктове короткий післясмак.
Ідеально підходить до смаженої риби і курки.
Stallhagen Delikat - MEDIUM-BODIED DARKER LAGER 4,7%
Злегка темний лагер середньої щільності.
Традиційно підходить до скандинавської кухні, різної риби і більш гострих страв.
Stallhagen Honey Beer (Honungsol) - GOLDEN LAGER 4,7%
Лагер глибокого золотистого кольору з сильним медовим ароматом. У виробництві використовується мед, зібраний на Аландських островах. Пиво має м'яку хмільну гіркоту і ніжний аромат. Піна з перламутровим відтінком. Ідеально підходить для смажених рибних страв, наприклад, смажений судак або хрустка смажена салака.
Stallhagen Dark Honey - A COPPER RED LAGER BEER 4.7%
Лагер мідно-червоного кольору з глибоким ароматом меду і приємною гіркотою. Щільна піна. Аромат з нотками підсмаженого хліба і горіхами. Паста з грибами, грибний суп, дика качка або заєць і м'який козячий сир ідеально складуть компанію цьому пиву на Вашому столі.
Stallhagen Pale Ale - FRUITY TOP-FERMENTED BEER 6.0%
Золотистий ель з фруктовим смаком і квітковим ароматом. Аромат солоду з нотками листа чорної смородини і лаванди. Низька гіркоту. Перламутрова щільна піна.
Цей сорт пива - відмінний компаньйон для блакитних сирів, наприклад, горгонзоли і пряних страв з м'яса і смаженої риби.
Stallhagen US Red Ale - COPPER-RED ALE WITH BITTERNESS 6.0%
Мідно-червоний ель з усіма атрибутами американського червоного елю. Смак з нотками сухофруктів і горіхів з чистою хмелевой гіркоту. Аромат з цитрусовими і хвоєю. Кремообразная піна кольору тоффі.
Добре поєднується з жирною і солоною їжею. Блакитні сири теж прекрасний компаньйон даного пива.
Щоб не перевантажувати наших читачів інформацією про пиво, обмежимося описом тільки трьох фінських міні-пивоварень, і, так би мовити, - далі буде.
На завершення легка закуска, яка буде хорошим доповненням до келиха доброго пінного напою.
Бутерброд з анчоусами, яйцем і помідором
4 яйця
2 банки шпротів
2 помідори
1 лимон
Половина червоної цибулі
Зелень (цибуля, кріп або петрушка)
Трохи вершкового масла
4 скибочки тонко нарізаного житнього хліба
приготування:
Відварити яйця і нарізати їх кружальцями. Нарізати помідори і червоний лук кружками. Крупно порубати зелень.
Шматок хліба змастити маслом, викласти рівним шаром на хліб яйце, помідор, 3-4 філе анчоуса, червона цибуля, зелень і скибочку лимона.
Дивно збалансований смак. Ідеальна закуска до холодного пива.
Продукти в фінському магазині для приготування цієї страви:
анчоуси
Філе анчоуса по-фінськи: Anjovis fileita.
Хліб Maalahden Limppu
Для цього бутерброда у спеціально розробленій кислувато-солодкий хліб Maalahden Limppu. Але можна використовувати і будь-який інший чорний хліб.