Ковбаса вже кілька століть є улюбленим продуктом в нашій країні. Сьогодні існує велика кількість її видів, різних рецептур, починаючи від домашнього аматорського виготовлення і закінчуючи промисловим виробництвом. Лідерами ковбасної індустрії, звичайно ж, є великі м'ясокомбінати, однак, це зовсім не означає, що міні ковбасний приватний цех не має права на існування. Його продукція близька за якістю до тієї, яка приготовлена в домашніх умовах, а вона користується особливою популярністю серед співвітчизників.
Щоб знизити собівартість продукції, і, отже, збільшити прибуток, при ковбасних цехах часто відкривають власне фермерське господарство. Вирощене у домашніх умовах поголів'я завжди дає більшу гарантію якості продукції. Крім цього, є можливість розвивати бізнес - додати ділянку копчення.
Приміщення та обладнання для цеху
Оскільки міні цех по виробництву вареної або копченої ковбаси - це об'єкт, пов'язаний з виробництвом продуктів харчування, то його створення і робота регулюються певними нормативними документами. Згідно з правилами, міні цех повинен містити такі ділянки:
- холодильна і низькотемпературна термокамера для зберігання сировини і готової продукції;
- приміщення для розморожування сировини і його підготовки;
- основний цех з виробництва: обладнання для переробки сировини, додавання інгредієнтів, осаду батонів;
- термічне відділення;
- складські приміщення для сухого сировини, зберігання додаткових матеріалів та інвентарю;
- ділянку приготування нітрату натрію;
- приміщення для обробки і складування тари;
- побутові приміщення;
- ділянку копчення.
Все це можна розмістити в виробничому приміщенні, взятому в оренду. Сьогодні існує й інша альтернатива. Це ковбасний міні цех в морському контейнері. Він зручний для фермерських підприємств, оскільки не потрібно зводити капітальну будівлю. До того ж в сільській місцевості орендувати відповідні площі для виробництва складно. Міні цех вже оснащений. У ньому є все необхідне обладнання. Для його запуску потрібно буде тільки підвести комунікації.
Щоб відкрити міні цех по виготовленню ковбаси, досить мати до 50 кв. м. площі. Для установки холодильної камери для сировини досить 4 кв. м. Вона має обсяг 6 куб. м. і здатна вмістити в себе запас сировини на тиждень. Потужність ж виробництва, на яке будемо рівнятися, становить 200 кг готових виробів в зміну. Саме ця кількість дозволяє зробити виробництво рентабельним. Менша потужність виробництва просто невигідна.
Ще одна холодильна термокамера (для готової продукції) займе 2 кв. м. Решта верстати і механізми розмістяться на 15 кв. м. На площі, що залишилася розміщують допоміжні і побутові приміщення.
На російському ринку сьогодні є модульний готовий ковбасний цех «Колакс». Це модульну будову, в якому вже є обладнання. Воно дозволяє переробляти всі види м'яса тварин і птахів. Це єдина технологічна лінія, яка має затверджені схеми технологічного процесу та дозвільну документацію. Модульний міні цех укомплектований системами подачі і відведення води, електроживлення, вентиляцією, опалення. Тут можна обробляти м'ясо, виготовляти напівфабрикати і готові вироби (сосиски, ковбасу, копченості). Міні цех можна використовувати частково, а можна використовувати всі його обладнання для виробництва декількох видів продукції.
Вартість такого міні заводу розраховується індивідуально. Б / у виробничий модуль і все обладнання можна купити за 4 млн. Рублів.
Основні капіталовкладення підуть на те, щоб закупити обладнання для виробництва ковбаси. Про термокамерах було сказано вище, а крім цього знадобляться:
Автомат для подрібнення сировини.
Устаткування для перемішування подрібненого м'яса та інших інгредієнтів в однорідну суміш.
Загальна вартість такого обладнання близько 3 млн. Рублів. Це мінімальна ціна. Зі збільшенням продуктивності вузлів і механізмів вартість зростає.
Перспективи розвитку і рентабельність
Для розширення асортименту продукції, що випускається можна налагодити копчення м'ясних делікатесів. Способів їх приготування є кілька. Визначитися з ними допоможе досвід і певні знання технологічних процесів. У будь-якому випадку, знадобиться термокамера для промислового копчення і димогенератор.
Копчення м'яса можна виробляти трьома видами диму: рідким, тління, тертя. Виділити з них кращий спосіб - складно. У кожного виробника є свої методи копчення. На деяких підприємствах використовують всі три технології для різних виробів. Існує думка, що найбільш сучасним, дешевим і екологічним є копчення з застосування рідкого диму. Він набагато безпечніше, ніж, наприклад, копчення ковбаси звичайним способом в домашніх умовах. Рідкий дим не містить шкідливих смол. До того ж не потрібно утилізація золи. Копчення таким способом вважається екологічно чистим.
Збережіть статтю в 2 кліка:
За підрахунками фахівців, при правильній організації виробництва і збуту продукції, міні цех може працювати з рентабельністю 30%. Окупність також не перевищить трьох місяців. Розробляючи маркетингову стратегію, слід зробити акцент на якість продукції, яке близьке фермерським продуктам, приготованим в домашніх умовах.