Кимчи, місо, чайний гриб, квашена капуста, йогурт - ферментовані продукти готують у всьому світі споконвіку. Спочатку ця технологія була покликана зберегти якість їжі та напоїв під час відсутності холодильника. Сьогодні ферментовані продукти служать одночасно мультивітаміни. антивірусним засобом, зміцнюючи імунітет, омолоджують і допомагають залишатися стрункими, знімаючи тягу до солодощів.
Ферментовані продукти утворюються в процесі лактоферментаціі: корисні бактерії, що містяться в овочах і фруктах, поїдають цукор і крохмаль, натомість створюючи молочну кислоту. Ця речовина, з одного боку, оберігає продукт від псування, а з іншого - збагачує ферментами, вітамінами групи В, К, С, омега-3 жирними кислотами і різними видами прибутків.
Квашення, соління і мочіння - так називають процес ферментації для різних видів овочів і фруктів, принципової різниці між ними немає. Капусту прийнято квасити, огірки і помідори - солити, а яблука - мочити.
Ферментовані продукти покращують травлення. особливо якщо починати з них прийом їжі, позбавляють від печії і запорів. Це найкраща підтримка імунітету: навіть невелика порція квашеної капусти або інша їжа з ферментованих продуктів збагачують організм вітамінами групи В, омега-3 жирними кислотами, травними ензимами - всі вони гальмують запальні процеси і старіння організму. Кількість ферментів і пробіотиків, необхідних для підтримки нашого здоров'я і молодості. за останні п'ятдесят років різко скоротилося в їжі людини. Ферментовані продукти, багаті цими найважливішими для нас речовинами від природи, допомагають заповнити дефіцит.
Одне з потужних переваг ферментованих страв - вони «вчать» шлунок максимально засвоювати необхідні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини з їжі, що поступає. Серотонін - гормон, від якого залежить наше самопочуття і який регулює тягу до солодкого, виробляється в кишечнику.
Таким чином здорова мікрофлора гарантує не тільки хороше травлення, але і гарний настрій і стрункість. На відміну від більшості Суперфуд ферментовані продукти неймовірно дешеві, що важливо, якщо ви переживаєте непростий грошовий період.
Прибуток - дружні нашому організму бактерії, які живуть в кишечнику, підтримуючи його здоров'я, а також утворюються в ферментованих продуктах. Ось сім найбільш поширених з них, які варто регулярно включати в раціон.
- Квашена капуста, відома в багатьох кухнях світу, в тому числі в нашій, легко виходить з першого разу вдома, вона насичена пробіотиками і клітковиною.
- Знайомий нам з дитинства кефір багатий пробіотиками і кальцієм, він ідеально поєднується з банановим смузі. туди ж добре додати корицю і мускатний горіх.
- Йогурт, густий заморський побратим кефіру, дуже смачний як заправка для салатів.
- Напій з чайного гриба, або комбуча, схожий на газований чай з пряним, фруктовим присмаком, якщо в нього додати фрукти і трави. На його основі варто робити смузі і коктейлі.
- Гостра на смак корейська кузина нашої квашеної капусти кимчи швидко лікує від надмірної любові до солодощів. Спробуйте робити з нею бутерброди і сендвічі з житнім хлібом і незабаром помітите, що думки про зрадницьких «Наполеон» та шоколадних цукерках випарувалися з голови.
- Темпі. одержуваний з ферментованих соєвих бобів, - стовп харчування для вегетаріанців. Це надійне джерело прибутків і амінокислот з приємним горіховим смаком. Найпоширеніший і швидкий спосіб приготування темпі - обсмажування скибочок на грилі з сіллю і прянощами і додавання в салат зі свіжих помідорів, зелені та горіхів.
- Місо - ферментована паста з ячменю, рису або соєвих бобів, улюблене блюдо японців. На місо легко підсісти, так як цей продукт багатий умами, але краще бути обережним, адже в ньому багато натрію.
Підказки та хитрощі
Молочна кислота - головний герой процесу ферментації - з'являється завдяки процесу розщеплення цукрів в овочах. Чим більше в них цукру, тим краще і швидше йде процес. У молодої капусти цукру менше, ніж в пізньостиглих сортах, тому вибирайте для квашення пізню. А з огірками навпаки: молоді містять більше цукру, ось чому для ферментації беруть саме їх.
Два традиційних овоча для ферментації - білокачанна капуста і огірки, але практично з будь-яких овочів і фруктів можна приготувати смачний ферментований продукт. Візьміть на замітку інші види капусти - кольорову і брокколі, морква, буряк і баклажани, помідори (ферментована сальса зберігається в холодильнику місяцями і стає тільки краще з часом!), Гарбуз і патисони, цибулю і часник, листову зелень, шпинат і селеру, оливки , болгарський перець, яблука, лимони, імбир і гриби. А ще свіжі та сушені трави, зерна гірчиці, кропу, кмину, ялівець, журавлина - все це ідеально підійде для ферментації.
Гарненько потріть капусту перед квашением - в цьому запорука успіху. Не збудили закваску, що не пробивайте виделкою і не перемішуйте - так ви тільки заважаєте роботі бактерій.
Постарайтеся не пересолити капусту (соліть, як звичайний свіжий салат) і простежте, щоб солона рідина повністю накрила скибочки. Це гарантує, що страва вийде хрустким.
Сік квашеної капусти так само корисний, як і сама капуста, його можна використовувати в якості заправки для салатів, а ще додавати в рагу, страви з макаронами, різотто і при приготуванні будь-якої їжі з крупами.
Ароматна і соковита квашена капуста по-Сальвадорський, хрусткі малосольні огірки, кимчи за всіма правилами азіатської кухні - в блозі Марини Харитоновой багато простих і смачних рецептів ферментованих продуктів. Головний секрет успіху - чітко дотримуватися рецепти, вони нескладні. Спробуйте, наприклад, приготувати квашену капусту з буряком замість моркви, вона виходить неймовірно красивого амарантового кольору (рожево-пурпурова), справжній скарб для очей і шлунка і прикраса столу.
Ось ще один рецепт смачних малосольних і солоних огірків від Марини. Через 3 дні ферментації у вас будуть малосольні огірки, через 6 днів ферментації - солоні.
Малосольні і солоні огірки
Розсіл: 3 столових ложки морської або гімалайської солі (рожевої) на 1 літр очищеної (нехлорованою) води.
Знадобиться приблизно літр розсолу на кожен десяток маленьких огірків - збільшуйте рецепт відповідно. Якщо залишиться зайвий розсіл, не виливайте його, а збережіть в холодильнику, оскільки в міру ферментації, можливо, доведеться додати.
- 10 дрібних огірків для засолювання
- 5 зубчиків часнику
- 2 стебла кропу з суцвіттями
- 1 ч. Л. цільних насіння гірчиці
- 1 ч. Л. цільних насіння коріандру
- 2 лаврові листки
- 1 цільний сушений гострий перчик (за бажанням)
- Виноградні, дубові або хрінові листя, якщо є можливість їх знайти.
Сіль повністю розчинити у воді. Огірки помити, зрізати стебла і дуже добре помити кінчики, на яких була квітка, можна навіть щіткою. Обрізати кінчики необов'язково. Часник злегка розчавити плоскою частиною великого ножа. Огірки розкласти по банках або в одну велику посуд для засолювання разом з часником і спеціями. Залити розсолом - так, щоб все було покрито рідиною, накрити листям. Якщо немає листя, можна зверху покласти шматочок харчової плівки. Якщо соліть в відрі, можна придавити тарілкою, щоб огірки не спливали на поверхню. Поставити в прохолодне, темне місце.