походження
Мікотоксини найчастіше синтезуються недосконалими грибами (відділ Fungi imperfecti) пологів Fusarium, Aspergillus. Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium, Penicillium і ін.
Умови розвитку цвілевих грибів - основних джерел мікотоксинів
Більшість грибів є аеробними організмами (тобто використовують кисень для дихання). Вони виявляються майже повсюдно в надзвичайно малих кількостях і, в більшості своїй, є мікроорганізмами. Вони споживають органічні речовини. де тільки дозволяють вологість і температура. всередині і поза приміщеннями.
Де дозволяють умови, гриби, розмножуючись. утворюють колонії. підвищуючи концентрацію мікотоксинів. Деякі гриби продукують небезпечні токсини тільки при певних рівнях вологості, температури і вмісту кисню в повітрі.
Загальна характеристика
Наявність мікотоксинів в кормах призводить до погіршення продуктивності, репродуктивності та імунного стану тварин. Мікотоксини відрізняються між собою за хімічною будовою, токсичності та механізму дії. Загальною ознакою всіх мікотоксинів є токсичність переважно щодо еукаріотичних організмів. Найбільш часто застосовується класифікація мікотоксинів по молекулярному будові. згідно з якою розрізняють афлатоксини. тріхотеценовие мікотоксини, охратоксини, фумонізинів, зеараленон і його похідні, моніліформін, фузарохроманон, алкалоїди ріжків. ціклопіазоновую кислоту, патулін, цитринін і т. п.
Увага дослідників до мікотоксинів залучили афлатоксини, відкриті при дослідженні причини «захворювання Х» - відмінка 100000 індичок на фермерських господарствах Англії в 1960 р Захворювання супроводжувалося апатією, втратою апетиту, опусканням крил, вигинанням шиї, відкиданням голови назад і загибеллю протягом тижня. Під час розтину виявляли крововиливи і некрози в печінці. Після ретельних і тривалих досліджень з арахісової муки, яку згодовували індичка, було виділене безбарвна кристалічна речовина, введення якого утятам дозволило відтворити ознаки «захворювання Х». Виявилося, що ця речовина синтезується грибами роду Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus), які ростуть на арахісі, кукурудзі, сої і насінні олійних культур в умовах помірного клімату. За назвою одного з продуцентів (A. flavus) речовина отримала назву афлатоксин.
Основні представники
Тріхотеценовие мікотоксини
мікотоксини, синтезовані грибами пологів Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma і Trichothecium; містять 12,13-епоксісесквітерпеноідний залишок (тріхотекан); відомо близько 100 тріхотеценових мікотоксинів, що відносяться до 4 типів:
- A (Т-2 токсин, НТ-2 токсин, діацетоксісцірпенол),
- B (дезоксиніваленол, ніваленол, фузаренон Х, трихотецин),
- C (кротокол, кротоцін),
- D (веррукаріни, рорідіни).
В основі механізму токсічнеского дії лежить здатність пригнічувати синтез білка.
афлатоксини
мікотоксини, що виробляються грибами Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus; забруднювачі арахісу. кукурудзи та ін. видів зерна і насіння олійних культур; характеризуються сильним гепатоканцерогенним дією; представники: афлатоксин В1, B2, G1, G2, М1, М2.
Охратоксини
мікотоксини, синтезовані грибами пологів Aspergillus і Penicillium; містять залишок ізокумаріна, з'єднаний пептидного зв'язком з L-аланином; представники - охратоксин А, охратоксин В і охратоксин С. Мають вираженим нефротоксичну і тератогенну дію.
микотоксин, що виробляється грибами пологів Penicillium і Aspergillus; характеризується нефротоксичну дією, а також антибіотичну активність щодо грампозитивних і грамнегативних бактерій; відомий як фактор причетний до микотоксикозами «жовтий рис» в Японії.
зеараленон
микотоксин, синтезується грибами Fusarium sp. (F. graminearum Schwabe, F. Tricinctum); відноситься до ЛАКТОН резорціловой кислоти; характеризується анаболічним і естрогенним дією.
фумонізинів
мікотоксини, що виробляються грибами F. moniliforme і F. proliferatum; містять діефір пропан-1,2,3-трикарбонових кислот і 2-аміно-12,16-диметил-3,5,10,14,15-пентагідроксіейкозана; забруднюють кукурудзу і продукти її переробки; інгібують біосинтез сфинголипидов de novo, викликають зменшення в сироватці крові комплексу сфинголипидов при одночасному збільшенні сфингозина і сфінганіна; представники: Ф. В1, В2 і В3. Скор. FB1, FB2, FB3.
Моніліформін
микотоксин, що виробляється грибами роду Fusarium (F. moniliforme F. acuminatum, F. avenaceum, F. oxysporum і ін.); являє собою суміш K- і Na-солей 3-окси-3-циклобутил-1,2-діону; необоротно інгібує піреватдегідрогеназний комплекс.
Фузарохроманон
микотоксин, що виробляється Fusarium equiseti; 2,2-диметил-5-аміно-6- (3 `аміно-4`-оксібутіріл) -4-хромонем; викликає большеберцовую дисхондроплазії у курей та індиків і збільшує смертність курячих ембріонів.
аурофузарин
микотоксин, що відноситься до дімерная нафтохінона; синтезується грибами роду Fusarium; викликає у курей синдром погіршення якості яйця; мішень для А. - фолікули яєчника.