Мікотоксикози (грец. Myk # 275; s гриб + токсикоз) - захворювання, обумовлені попаданням в організм мікотоксинів, які утворюються в процесі життєдіяльності ряду мікроскопічних (цвілевих) грибів.
Виділено понад 300 мікотоксинів, що продукуються представниками 350 видів мікроскопічних грибів, однак практичне значення як забруднювачі харчових продуктів мають лише близько 20. Серед них найбільш поширені і небезпечні для здоров'я людини афлатоксини В1. В 2. G1. G2. М1 (продуценти- гриби роду Aspergillusj, тріхотеценовие мікотоксини (в т.ч. дезоксиніваленол) і зеараленон (продуценти - гриби роду Fusarium), охратоксини, цитринін, цітреовірідін (продуценти - гриби роду Aspergillus і Penicillium), алкалоїди ріжків, в т.ч . лізергінової кислоти і агроклавін.
Мікотоксини частіше виявляються в рослинних продуктах. Поразка їх грибками відбуватися період дозрівання і збирання врожаю при несприятливих метеорологічних умовах і неправильному зберіганні. Сільськогосподарські продукти і корми, уражені грибками, змінюють свій зовнішній вигляд, що допомагає встановити їх недоброякісність. Такі продукти і корми можуть стати причиною важких захворювань людей і тварин внаслідок накопичення в них мікотоксинів.
Особливу увагу слід звертати на виявлення мікотоксинів в продуктах тваринного походження (м'ясо, молоко, молочні продукти, яйця), які можуть потрапити в них внаслідок згодовування с.-г. тваринам і птиці кормів, заражених мікотоксинами; останні частково накопичуються в тканинах і органах тварин, у яйценесущіх птахів - також в яйцях, з організму лактуючих тварин мікотоксини, метаболізуючись, виділяються з молоком. Такі продукти становлять найбільшу небезпеку для здоров'я людини, тому що мікотоксини можуть бути присутніми в них без видимого росту цвілі. Однак прямої залежності між поразкою харчового субстрату грибками і освітою в ньому мікотоксинів не відзначається. Дуже часто в заражених грибками продуктах мікотоксини відсутні.
Відомо кілька видів мікотоксинів: харчові (аліментарні), респіраторні (пневмомікотоксікози), дерматомікотоксікози.
Пневмомікотоксікози і дерматомікотоксікози виникають у людей при проникненні мікотоксинів в організм через слизову оболонку дихальних шляхів або пошкоджену поверхню шкіри. Спостерігаються ці захворювання ( «зернова лихоманка», «лихоманка чесальщиков») у людей, що працюють з сировиною, ураженим в значній мірі токсінообразующімі грибками.
До найбільш поширених аліментарним микотоксикозами людей і тварин відносяться фузаріотоксикоз: споротріхіеллотоксікоз, фузаріограмінеаротоксікоз, фузаріонівалетоксікоз.
Споротріхіеллотоксікоз - важке захворювання, пов'язане з вживанням продуктів з перезимувало під снігом або пізньої прибирання зерна, що містить токсини грибків Fusarium sporotrichella var. Sporotrichioides і var. poae. Протікає з симптомами загального токсикозу (слабкість, нездужання, пітливість), потім розвивається прогресуюча лейкопенія (до 300-100 і менш лейкоцитів в 1 мкл крові) з некротичної або гангренозний ангіною, сепсис му.
Фузаріограмінеаротоксікоз (синдром «п'яного хліба») виникає в результаті вживання випечених виробів із зерна, ураженого грибком Fusarium gramineanim. Віднайдені їм токсичні речовини відносяться до азотовмісних глюкозиди, холін і алкалоїдів, чинним на ц.н.с. Захворювання проявляється у виникненні слабкості, відчуття тяжкості в кінцівках, скутості ходи, появі різких головних болів і запаморочення, блювоти, болю в животі, діареї. При тривалому вживанні виробів з такого зерна можуть розвинутися анемія. психічні розлади, іноді настає летальний результат.
Фузаріонівалетоксікоз - важке захворювання людей і тварин,
що спостерігається при вживанні продуктів і кормів з пшениці, ячменю і рису, уражених «червоною пліснявою» - видами грибків Fusarium (F. gramineanim, F. nivale, F. avenaceum). У людей захворювання супроводжується нудотою, блювотою, діареєю, головним болем, судомами. З ураженого зазначеними грибками зерна виділені мікотоксини ніваленол, фузаренон X, ніваленолацетат.
До микотоксикозами відносять також відоме в Японії тяжке захворювання кардіальної формою бери-бери, яке проявляється ураженням нервової та серцево-судинної системи, досить часто закінчується смертю хворого. Виникає воно в результаті вживання в їжу «желтоокрашенного рису», ураженого грибком Penicillium citreoviride, яка продукує токсин цітреовірідін.
До цієї ж групи захворювань можна віднести здавна відомий микотоксикозами «ерготизм» - важко протікає захворювання, що виникає при вживанні злакових, уражених ріжками ріжків - Claviceps purpurea і Claviceps paspalum, що містять алкалоїди лізергінової кислоти і клавінови похідні, які мають виражену нейротоксическим дією. У людини хвороба протікає в гострій і хронічній формах. У хворих на гостру форму відзначаються симптоми гострого гастроентериту і поразки ЦНС (Парестезії, судоми); при хронічній формі хвороба починається із загальної слабкості, втрати апетиту, ломоти у всьому тілі, появи парестезій, особливо в руках і ногах, блювоти, шлунково-кишкових розладів. Розрізняють три форми Ерготизм: конвульсивно, гангренозну і змішану - конвульсивно-гангренозний. При конвульсивної формі Ерготизм основними симптомами є тонічні судоми окремих груп м'язів (частіше згиначів), парестезії, болі по ходу нервів. Можливі депресивно-маніакальні стани і епілептичні судоми ( «зла корча»). Тривалість хвороби - від 3 до 6 тижнів. іноді спостерігаються рецидиви. Гангренозная форма виникає при тривалому прийомі малих доз алкалоїдів ріжків. Через 10-20 днів на тлі загальної інтоксикації на периферичних частинах кінцівок з'являються некротичні зміни, що супроводжується сильними безперервними болями. Іноді по лінії демаркації може наступити мимовільне відторгнення омертвілої частини кінцівки - мутиляція.
При використанні харчових продуктів або кормів, що містять токсини-метаболіти - афлатоксини, які продукують деякими штамами Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus, виникають афлатоксікози. Токсичність афлатоксинов виключно висока. Гостра інтоксикація афлатоксином групи В у більшості тварин відрізняється швидким розвитком симптомів і високою смертністю; клінічна картина гострого отруєння характеризується млявістю, порушенням координації рухів, судомами, парез ами, порушенням функції шлунково-кишкового тракту, геморагіями, набряками, втратою ваги і відставанням у розвитку. У всіх випадках гострої інтоксикації органом-мішенню є печінка, в якій розвиваються некрози і проліферація епітелію жовчних проток, а при хронічній інтоксикації - цироз. первинний рак печінки. Широке поширення афлатоксинов в рослинних продуктах харчування, можливе накопичення в продуктах тваринного походження і майже повсюдне виявлення їх продуцентів створює небезпеку для здоров'я людини.
Відомий ряд микотоксикозов, які в основному реєструються у сільськогосподарських тварин, але можуть зустрічатися і у людей. Стахиботріотоксикозу - важке захворювання коней. Виникає внаслідок згодовування грубих кормів, що містять токсин грибка Stachybotrys altemans. Може боліти також рогата худоба, свійська птиця. Характеризується тяжкими запальними та некротичними змінами в шлунково-кишковому тракті, геморагічним діатезом, гострої серцево-судинною недостатністю, лейкопенією і агранулоцитозом. У людей зіткнення з зараженим кормом або промисловим сировиною може призводити до виникнення дерматитів або пневмоконіоз ів.
Дендродохіотоксікоз виникає при вживанні кормів, що містять токсичні речовини, що виділяються грибком Dendrodochium toxicum: характеризується важким ураженням серцево-судинної системи, блискавичним перебігом і загибеллю тварини.
Охратоксікоз виникає при вживанні продуктів, що містять токсин, який виробляється грибком Aspergillus ochraceus, - охратоксин, вибірково вражає нирки (нефрити свиней) і надає гепатотоксична дія.
Діагностика М. заснована на виявленні зв'язку між інтоксикацією і вживанням в їжу уражених грибками продуктів, індикації мікотоксинів в продуктах харчування, а також в біологічних рідинах і тканинах.
Лікування проводиться за загальними принципами, прийнятими в клінічній токсикології, носить, в основному, симптоматичний характер. Перш за все необхідно припинити потрапляння в організм заражених мікотоксинами продуктів. З метою детоксикації в 1-у добу здійснюють промивання шлунка, очищення кишечника, потім перорально або через зонд вводять активоване вугілля (по 30 г 2-3 рази на добу); показані діурез форсований, а у важких випадках - гемосорбція. Надалі лікування мікотоксикозів направлено на профілактику уражень печінки та інфекційних ускладнень.
Бібліогр .: Білай В.І. і Підоплічко Н.М. Токсінообразующіе мікроскопічні гриби. Київ, 1970; Оцінка забруднення харчових продуктів мікотоксинами, під ред. В.А. Гутельяна, т. 1-3, М. 1985; Саркісов А.X. Мікотоксикози, М. 1954; Тутельян В.А. і Кравченко Л.В. Мікотоксини (Медичні та біологічні аспекти), М. тисяча дев'ятсот вісімдесят п'ять.
Статті по темі Мікотоксикози
- Інфекційні хвороби Інфекційні хвороби (позднелат. Infectio зараження) - група хвороб, які викликаються специфічними збудниками, характеризуються заразливість, циклічним перебігом і формуванням постинфекционного імунітету. Термін «інфекційні хвороби» був введений Гуфеланда (Ch. W.
- Шлунок Шлунок (ventriculus, gaster) - порожнистий орган травної системи, розташований між стравоходом і дванадцятипалої кишкою, в якому накопичується їжа і відбувається її часткове перетравлювання і всмоктування.
- Харчові продукти
Новини про Мікотоксикози
- Алергія наступає: більше 40% Украінан страждають харчовою алергією В даний час в опитуванні взяло участь понад 580 відвідувачів MedLinks.Ru. Респондентам було поставлено питання: "Чи є у Вас харчова алергія?" і запропоновані варіанти відповідей: "є"; "Думаю, що є"; "не знаю"; "Скоріш за все, ні"; "Немає"; "мені все одно"; "А що таке харчова алергія?".
- Харчові отруєння В історії часто тяжкі наслідки харчових отруєнь викликали тривогу не тільки лікарів і вчених, але і правителів.
- Токсичність традиційно використовуваних проносних засобів Лікнеп по річним харчових отруєнь
Обговорення Мікотоксикози
- Хто хоче очистити свій організм від шлаків? Зашлакованості організму. Екзотоксини і ендотоксини. Очищення кишечника: очисна клізма. Очищення організму від шлаків. Очищення організму рисом Як же нам хочеться позбутися від красномовних слідів часу або хоча б приховати їх від оточуючих! Еліксир молодості ще не відкрито, і роки, як це
- Пробувала недавно харчові добавки для свиней. Мені одна жінка порадила. Пробувала недавно харчові добавки для свиней. Мені одна жінка порадила, що вони знижують рівень холестерину в крові. Чи це правда? Я до них дуже пристрастилася за останні півроку. Сім'я вважає мене ненормальною - я стала потайки додавати їм добавки в їжу. Як їм пояснити, що це корисно
- Привіт, я на голодний шлунок, після доби роботи випила "Кетанов" від.