Цілий, розщеплений і мелений мигдаль постійно використовується у Французьких кондитерських виробах і десертах. На щастя ви можете купити бланширує мигдаль в герметичній упаковці практично на будь-якому Американському ринку (на жаль далеко не на будь-якому Російському), і хоча ви не часто бачили мелений мигдаль, його легко зробити електричним блендером. Ви також можете помітити, що у всіх рецептах, де використовується мигдаль, також закликають додати трохи мигдального екстракту, щоб підкреслити смак мигдалю. У цьому немає необхідності у Франції, так як завжди трапляється 1-2 гірких мигдалю. Але так як масло гіркого мигдалю отруйно в занадто великих кількостях, його можна купити тільки з рецептом лікаря в цій країні. Але будьте обережні з екстрактом мигдалю. Він сильний; пари крапель або чверть чайної ложки зазвичай достатньо.
Бланшований мигдаль. Киньте мигдаль в шкірці в киплячу воду і кип'ятіть 1 хвилину. Просушіть. Стисніть сильно мигдалину між великим і вказівним пальцем і мигдаль вислизне зі своєї шкірки. Розподіліть бланширує мигдаль в формі для запікання і просушіть в духовці 5 хвилин при 175 градусах.
Мелений мигдаль. Якщо у вас немає електричного блендера, растолчіте мигдаль з невеликою кількістю цукру в ступці або пропустіть його через м'ясорубку з цукровим піском і парою крапель води. Якщо у вас є електричний блендер, розмели близько 75 г за раз на максимальній швидкості протягом 30 секунд.