На сьогоднішній день існує безліч упереджень про штучно вирощеної риби. Багато хто вважає, що вона менш корисна і може містити в собі шкідливі речовини. Для того, щоб розібратися в міфології і реальності аквакультури - давайте посмтрім, як працюють механізми аквакультури і якої якості продукція в результаті виходить.
Аквакультура - розведення та вирощування водних організмів (риб, ракоподібних, молюсків, водоростей) в природних і штучних водоймах, а також на спеціально створених морських плантаціях.
Міфи і факти про рибу, яку вирощують штучно
Міф 1: "Продукція аквакультури завжди менш корисна і смачна, ніж дика риба"
На практиці виявити зовнішні відмінності риб, вирощених в аквакультурі (за винятком мають яскраво виражені селекціоновані ознаки, наприклад, дзеркальний короп, золота форель) і виловлених в природних водоймах практично неможливо.
Більш того, в аквакультурі застосовуються технології, що дозволяють вирощувати рибу, наприклад, із заданим співвідношенням білка і жиру, або кольором м'яса, або ж устриць певного смаку!
Безсумнівно, що смак продукції аквакультури, особливо тієї, яка вирощена із застосуванням комбікормів, буде іншим, ніж у диких риб або креветок того ж виду. Однак, вже не перше сторіччя люди використовують продукцію тваринництва і птахівництва, яка була отримана на фермах, в індустріальних господарствах. Вона теж відрізняється за смаком від диких буйволів, кабанів і фазанів. Але це не є перешкодою для переважного використання в харчуванні людей сільськогосподарської продукції.
Міф 2: "Вся риба, вирощена штучно, має неприємний запах"
Неприємний запах продукції можна виявити як у риб, виловлених з природних водойм, так і у риб, вирощених в аквакультурі.
Наприклад це може бути обумовлено тим, що стався викид у водойму будь-якого забруднюючої речовини (нафта, фенол тощо). Запах з'явиться у риб, які перебували в природному водоймищі і у тих, які перебували в ставку або басейнах, куди закачувалася вода з цієї водойми.
Звичайно, якщо рибоводи містять риб у воді з незадовільними гідрохімічними показниками, може виявлятися запах гнилі або мулу. Але це, як правило, досить рідкісна ситуація, так як низька якість води призводить до зниження темпу росту риб, підвищеної загибелі, скорочення обсягів виробленої продукції.
Міф 3: "Вся продукція аквакультури розлучається в умовах антисанітарії"
Навпаки, власник підприємства в першу чергу зацікавлений в забезпеченні найбільш сприятливих умов утримання і годівлі своїх об'єктів аквакультури!
З позиції безпеки продукції, аквакультура надає більш широкі можливості її забезпечення, в порівнянні з виловом в природних умовах. Весь процес вирощування об'єктів аквакультури знаходиться під наглядом спеціалістів ветеринарної медицини господарства та контролюючих органів Мінсільгоспу, які несуть відповідальність, в тому числі, і за харчову безпеку продукції.
Незалежно від походження (виловлена в природних умовах або вирощена в аквакультурі) продукція, яка не відповідає вимогам харчової безпеки, не повинна допускатися на ринок!
Міф 5: "Продукція аквакультури коштує дешевше, тому що вона гірше"
Це скоріше питання попиту і пропозиції. І продукція з диких видів, і продукція аквакультури має свої особливості формування ціни. При цьому, в силу своєї біологічної цінності, більш корисна свіжа або охолоджена продукція. Свіжа дика риба, особливо для більшості міських жителів, що живуть далеко від морських берегів, велика рідкість або сезонний продукт.
Тобто практично завжди, коли ви купуєте не заморожену рибу - це продукція аквакультури!
Як показує практика багатьох країн продукція аквакультури масових видів (наприклад, лососеві види риб, сібасс, дорада, багато інших) мають більш низьку вартість в порівнянні з дикими рибами тих же видів. Але це обумовлено не низькою якістю продукції аквакультури, а застосуванням високоефективних технологій, кормів, грамотної логістики. Все це дозволяє знизити собівартість продукції і, відповідно, ціну.
І навпаки, вартість устриць з аквакультури буде вищою, ніж диких. Споживачі віддають перевагу раковину правильної форми, стандартні розміри, направлено сформований, витончений смак. Все це в масовій кількості можна отримати тільки в умовах аквакультури. Вартість продукції аквакультури осетрових в даний час вище, ніж вартість риби та ікри, добутої браконьєрським шляхом.
Тобто в остаточному підсумку право вибору залишається за споживачами продукції!
Які види риб найчастіше вирощують штучно?
- Короп (одомашнена форма сазана)
- Осетрові риби (осетер сибірський, стерлядь, російський осетер, гібриди осетрових)
- Деякі види лососевих, наприклад, форель
- Атлантичний лосось (сьомга)
- Сігов види риб - пелядь, сиг, нельма
- Рослиноїдні риби (амури і товстолобики).
Також об'єктами аквакультури є двостулкові молюски (мідії, устриці, гребінці), ракоподібні (креветки, раки), голкошкірі (трепанги, морські їжаки), водні рослини.
Всього в Російській Федерації розроблені технології вирощування для 64 об'єктів аквакультури.
При цьому 250 видів водних живих ресурсів виловлюються в дикому середовищі. При наявності високої затребуваності того чи іншого виду на тлі малої чисельності в природних умовах, технології його вирощування в умовах аквакультури можуть бути розроблені протягом декількох років.
Миколаїв Олександр Іванович, Провідний науковий співробітник Центру аквакультури ВНИРО
Також в підготовці матеріалу брала участь Керівник Центру аквакультури ВНИРО Ірина Віленівна Бурлаченко.