Для схуднення потрібно виключити не тільки цукор, а й хліб, каші, макарони і картоплю
Крохмаль - невеличка неприємність.
Ми з вами вже обговорили те, що щоденне надходження в організм вуглеводів життєво необхідно. Виключаючи з харчування повільні вуглеводи, які містяться в цільнозернових крупах, картоплі, макаронах з твердих сортів пшениці, хлібі з висівками і бобових, людина позбавляється енергетичного підживлення. Рано чи пізно організм буде змушений відновити відбулися втрати енергії, а проявиться це в тязі до легкозасвоюваних вуглеводів «швидкого реагування» - сахарам, які дадуть організму відсутню енергію швидко і у великій кількості, з запасом. А ми з вами вже знаємо, що основний запас енергії - це жир.
Тому якщо ви хочете позбутися від зайвих кілограмів, не виключайте корисні вуглеводи.
Повільно засвоювані або складні вуглеводи перетравлюються набагато повільніше, ніж прості, і глюкоза надходить у кров поступово, порціями, що дозволяє організму безперервно витрачати її на енергію, не відкладаючи в запас. Зернові, картопля і бобові містять крохмаль в такій формі, яка запобігає його швидке переварювання. Наприклад, крохмаль з макаронів з твердих сортів пшениці перетравлюється досить повільно.
Він складається з двох видів полімерів глюкози: амілози і амілопектину. Якщо уявити собі глюкозу як одну намистину, то полімер глюкози амилоза - це простий ланцюжок з намистин. Амилоза швидко розщеплюється ферментом амілазою, яка міститься в слині і соку підшлункової залози. А ось амилопектин - набагато складніше за своєю будовою. Це сильноветвящийся полімер, і за будовою молекули він більше схожий не на ланцюжок, а на гілки дерева. Спочатку амілаза розщеплює його до декстринів.
Декстрини - це шматочки крохмалю, які складаються з 5-8 молекул глюкози.
Після цього декстрини розщеплюються до мальтози і глюкози під дією ферментів клітин тонкого кишечника. Таким чином, засвоєння амілопектину йде набагато повільніше. Частка амілопектину в крохмалі картоплі, кукурудзи воскової стиглості або рису становить 76-81%
До речі, глікоген - вуглеводи, які запасаються в гликогенових депо (печінки і м'язах) тварин або людини, іноді називають тваринам крохмалем. Його структура дуже схожа на амилопектин, але тільки ще більш розгалужений.
Амилоза Амілопектин Глікоген (у рослинних тканинах) (в тваринних жирах)
Якщо ви вживаєте макарони з цільнозерновий борошна, цільного зерна, з борошна грубого помелу з пророслим зерном, а також макарони, збагачені овочевими добавками (шпинатом, кропом, морквою, помідорами), або просто їсте їх разом з овочами, то всмоктування глюкози йде ще повільніше . Це відбувається через наявність в таких макаронах і овочах харчових рослинних волокон.
Харчові рослинні волокна - це оболонки рослинних клітин, які стійкі до перетравлювання в тонкому кишечнику. Вони бувають водорозчинними і водонерастворімимі. Водорозчинні (пектини, камеді, слизу, гуар, геміцелюлози) розщеплюються корисними бактеріями в товстому кишечнику, а водонерозчинні (лігнін, клітковина і решта види геміцелюлози) не всмоктуються в кишечнику і виводяться в незміненому вигляді.
Велика кількість харчових рослинних волокон міститься і в цільнозернових злакових продуктах і блюдах: кашах, гарнірах з круп, хліб, овочі, фрукти; а також в картоплі і бобових.
Заслуга харчових рослинних волокон в тому, що вони значно уповільнюють всмоктування глюкози і жирів в кишечнику.
Тому виключати хліб, крупи, макарони і картоплю з харчування зовсім неправильно. А якщо ви хочете схуднути, потрібно просто стежити за обсягами порцій, не використовувати жирних заправок і взяти за правило додавати до крохмальних продуктів овочі.
- Міф № 24 Основне джерело цукру - солодощі та цукерки
- Міф № 26 Молоко - шкідливий солодкий продукт
Схожі глави з інших книг
365 рецептів на кожен день Висоцька Юлія Олександрівна
Макарони 117 Макарони з помідорами, базиліком і пармезаном 118 Спагеті в рибному соусі 119 Макарони в соусі песто 120 Тальятелле з лисичками 121 Тальятелле з волоськими горіхами 122 Кольорові тальятелле 123 Макарони-черепашки з брокколі 124 Спагеті з телятиною і селерою 126 Спагеті в фользі з білим вином 127 Лимонні спагетті 128 Макарони з курячою печінкою
Суд над Сталіним Мухін Юрій Гнатович