Мідії цінуються за високу концентрацію корисних елементів, низьку калорійність і здатність виводити з організму шкідливі радикали. Одного кобальту, нестача якого в організмі людини може призвести до порушення процесу кровотворення і проблем з нервовою системою і печінкою, в мідіях в 10 разів більше, ніж в свинячий, яловичої і курячої печінки. Однак у цього невеликого молюска є один істотний недолік - цей продукт швидкопсувний. Саме тому просто необхідно знати, як визначити свіжість мідій і їх придатність до вживання, щоб не бути неприємно здивованим, коли чудово ісполнненний в домашніх умовах рецепт несподівано обернеться харчовим отруєнням несвіжими дарами моря. Ці підказки від шеф-кухаря Марселла Вентурини і гастроному Джильберто Сігоньетті допоможуть вам «зловити» найсвіжіший улов.
Правильні мідії - живі мідії
Запорукою смачної страви з мідій є якісні і живі мідії. Вони пахнуть морем і тільки морем, а не специфічним душком зіпсованих консервів. Живі мідії можуть швидко задихнутися. Мертвий, але формально придатний до вживання делікатес заморожують і розфасовують по пакетах. Визначити ж свіжість заморожених і запакованих мідій під силу хіба що спеціально навченої собаці.
Правила «дрес-коду»
Першим візуальним ознакою придатності мідій до вживання є збереження раковини. Оболонка не повинна мати будь-яких дефектів на зразок отворів і тріщин. Розпізнати живу мідію також можна по положенню стулок раковини. Якщо молюск живий, то вони повинні бути закриті. У разі, коли раковина трохи прочинені, досить натиснути на стулку. Жива моментально відреагує і закриється.
Важкий - значить смачний
Харчування і кисень мідії отримують з води, тому їй заповнені всі живі раковини мідій. Цю особливість використовують при виборі молюска. За вагою мідії визначають її свіжість - чим важче молюск, тим в ньому більше води, а значить він свіже.
мокра справа
Перед тим, як приступити до приготування страви, мідій необхідно промити в проточній воді. Ця умова є обов'язковою! Якщо мідій просто помістити в ємність з водою, вони відкриють стулки, випустять морську воду і поглинуть воду з-під крана, частково втративши той самий аромат моря.
Генеральне прибирання
Поки мідії знаходяться у воді, необхідно очистити раковини від бруду, потерши їх один об одного. Для видалення зовнішньої «бороди» мідію слід взяти так, щоб місце де сходяться стулки було направлено вгору, і зірвати зайву рослинність.
секретний бонус
Підготовлені мідії викладіть в каструлю, закрийте кришкою і готуйте близько однієї-двох хвилин без нічого. За цей час молюски відкриються й випустять морську воду, яку можна використовувати як бульйон для приготування різних страв, як наприклад, рибний суп або різотто.