Звичайний рис за великим рахунком несмачний. Рідко коли відварений рис їдять просто так, без нічого. Втім, виключення -Всілякі виснажливі дієти. Відвареного рису можна легко додати неповторний смак, додавши до страви смачний, корисний і низькокалорійний соус, наприклад приготувати мідії з рисом. Готується з заморожених мідій з великою кількістю томатів, зелені, зеленої цибулі і перцю.
Крім звичних продуктів - кукурудзи, картоплі, фруктів і т.д. в мексиканській кухні широко застосовується риба і дари моря. Вельми часто свіжі морепродукти готують з соусами - гострими і не дуже, звичайно гасять з великою кількістю томатів, трав, «чилі». Такі закуски застосовують навіть для такос.
Перець "чилі" взагалі окрема тема, я не знаю жодної кухні світу, де так різноманітно і багато використовують гострого перцю, причому відрізняють перці з дуже різною гостротою: від дико-вогняного, до майже «десертного».
Дуже мені подобаються слабо-гострі соуси до рису, приготовані з морепродуктів або мідій. Сьогодні вирішили спробувати приготувати мідії з рисом - рецепт передбачає невелику гостроту, що дуже важливо для нашого ніжного смаку.
про рецепт
Соус з мідій для рису - мідії з рисом
складові
- 200 гр Рис
- 300 г Мідії
- 3-4 шт Помідори
- 2 шт Перець солодкий
- 2-3 шт Зелена цибуля
- 3-4 зубчики Часник
- 3-4 ст.л. Оливкова олія
- 1-2 гілочки Петрушка
- 1 шт Перець "чилі"
- за смаком Спеції: сіль, перець чорний, мускатний горіх, каррі
Спосіб приготування рису і соусу - мідії з рисом
- Перш ніж готувати соус з мідій, треба приготувати гарнір - відварений рис. Краще взяти круглий рис з невисокою або середньої клейкістю. Ідеально підійде єгипетський сорт «камоліно». Втім, можна приготувати й інший рис. Ми пробували варити сорт парбоілд і додавати соус з мідій - мідії з рисом вийшли дуже добре.
Інгредієнти: мідії і овочі
Рис добре промити. Довести до кипіння воду в каструльці. Кількість води - вдвічі більше ніж рису за обсягом. У киплячу воду додати пару пучок солі і суміш каррі, на кінчику ножа. Буквально чуть-чуть. Каррі забарвить рис в красивий жовтий колір. Можна додати куркуму, або шафран. Варити рис при дуже слабкому кипінні під кришкою, поки вся рідина не поглине рисом. Це 18-20 хвилин. Потім каструльку з рисом зняти з вогню і залишити, щоб рис «пройшов» парою. Тоді він стане виключно смачним і однорідним.
У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому 1-2 роздавлені зубчики часнику. Частина часнику залишити для подальшої готування. Обсмаживши часник, його треба видалити з масла і викинути.
Обсмажити роздавлені зубчики часнику
Багато запитають, навіщо ароматизувати оливкова олія, якщо все одно в рецепті використовується часник? Справа в тому, що оливкова олія має специфічний аромат і смак. До речі, мені не подобається, хоча ... можливо, я звик до соняшниковій олії. А обсмажування часнику, по-перше, дозволяє змінити аромат, зробивши його дуже тонким. Продукти, обсмажуємо в такому маслі, просочуються цим ароматом. По-друге, під час обсмажування масло прожарити, і мідії з рисом будуть без запаху масла.
Солодкий перець - червоний або будь-який, очистити і нарізати невеликими шматочками. Розмір - як копійчана монета. Крупніше не треба, тому що ми готуємо соус, а не соте з овочів. Обсмажити нарізаний перець на олії до утворення рум'яного відтінку. Краще перець часто помішувати і сковорідку кришкою не накривати.
Обсмажити нарізаний перець на олії
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати помідори навпіл і за допомогою ложки видалити насіння. М'якоть помідорів крупно порізати.
Гострий перчик очистити від насіння і дрібно покришити. Якщо так вийшло, що у вас немає «чилі», можна обійтися меленим «чилі», додавши його на ваш розсуд.
Додати нарізані помідори і «чилі» до обсмаженої солодкого перцю. Посолити і поперчити, за смаком. Додати мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, або більше.
Додати помідори і чилі
Гасити все під кришкою, поки м'якоть помідорів не розм'якшити. Варто також періодично помішувати. Додаткова рідина не додається, овочі випустять досить соку. Але, якщо хочете, можете додати трохи білого сухого вина, воно не завадить і смак тільки поліпшить.
Через 10-15 хвилин дрібно натерти 1-2 зубчики часнику і дрібно нарізати перо зеленої цибулі. Додати цибулю і часник до соусу, перемішати, і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.
Додати нарізану зелену цибулю
Додати в соус заморожені мідії. Їх годі й розморожувати, але, з огляду на, що мідії зазвичай штучно вирощені, їх попередньо краще залити водою і довести до кипіння, потім промити.
Гасити соус з мідій, від моменту закипання, 5 хвилин. Потім відкрити кришку і тушкувати, поки не випарується зайва волога. Якщо рідини не додавали, волога випарується за кілька хвилин і соус з мідій стане досить густою.
Гасити до готовності мідій
Викласти відварений рис на тарілки. Зверху викласти соус. Мідії з рисом обсипати дрібно нарізаною петрушкою.
Викласти на тарілку рис і соус
До речі, мідії з рисом дивно смачно з келихом хорошого вина.
Мідії з рисом - соус з мідій і овочами для рису
Мідії з рисом - соус з мідій і овочів з відвареним рисом
Схожі статті
