Головна / Загроза закриття підприємства громадського харчування! Ексклюзив / «Методичний посібник для санітарно-гігієнічного навчання посадових осіб і працівників підприємств громадського харчування». частина 22
Спец підготовка персоналу.
Вибір дезинфікуючого засобу.
Дезінфікуючі засоби повинні бути дозволені для застосування на об'єктах громадського харчування, мати свідоцтво держреєстрації, сертифікат відповідності та інструкцію із застосування. Важливо знати спектр антимікробної дії деззасоби, концентрацію, час знезараження, розчинність в воді, способи застосування (протирання, занурення, зрошення), токсичність (можна використовувати засоби тільки 4го класу), вплив на оброблювані об'єкти (матеріал, з якого виготовлені поверхні і предмети, їх розміри, наявність забруднень органічної та неорганічної природи) кратність обробки.
Зберігання дезінфікуючих засобів.
На об'єкті необхідно провести розрахунок потреби в дезинфікуючих засобах і призначити співробітника, відповідального за проведення обліку отримання і витрат деззасобів (всі ці відомості відзначають в книзі обліку). Зберігати деззасоби слід в тарі (упаковці) постачальника з етикету (тарна етикету зберігається весь період зберігання). Ємності з дез.растворамі повинні мати кришки. На ємностях - чіткі написи із зазначенням найменування препарату, його концентрації, призначення, дати приготування, граничного терміну придатності. При приготуванні і використанні дезінфектантів необхідно застосовувати засоби індивідуального захисту. Для того щоб перевірити чи правильно приготований дез.раствор (дізнатися його концентрацію), рекомендується на кожне застосовується деззасіб використовувати дезіконти (індикатори).
У відповідності з діючими санітарними правилами на об'єктах громадського харчування необхідно щодня проводити поточну дезінфекцію з використанням дезсредств- прибирання робочих місць здійснюють самі співробітники, а в виробничих, складських, допоміжних і побутових приміщень це роблять прибиральниці. У виробничих обробці підлягають технологічсеское обладнання, що використовується для переаботки сировини і продуктів, робочі поверхні, столовий посуд, сантехнічне обладнання, підлоги.
У графіку роботи об'єкту передбачають санітарний день (не рідше одного разу на місяць) і проводять генеральне прибирання з дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю. Її здійснюють або співробітники підприємства, або представники клінінгових компаній, що мають санепідзаключеніе на даний вид діяльності. Столовий посуд і прилади необхідно обробляти в кінці робочого дня, занурюючи в розчин дез.средства (ванни для обробки посуду повинні бути виміряні і промарковані). В кінці робочого дня миючий-дезінфікуючими засобами обробляють виробничі столи.
Для миття посуду, обладнання можна використовувати щітки, ганчір'я. Відразу після вживання їх промивають у миючому розчині і занурюють у дезінфікуючий, після цього обполіскують в проточній горілці і сушать. Слід пам'ятати, що всі поверхні, які обробляли деззасобами, включаючи посуд і ганчір'я після того як минув час експозиції (період перебування дезинфікуючого розчину на поверхні посуду або дрантя в самому розчині) ретельно промивають водою. Ганчір'я обов'язково повинна бути висушена, так як у вологому середовищі мікроорганізми розмножуються дуже інтенсивно. Зберігати її слід в закритих промаркованих ємностях. Ванни для миття інвентарю, посуду регулярно обробляють-промивають гарячою водою з застосуванням дезінфікуючих засобів.
Мити треба за правилами.
Миття підлоги у виробничих приміщеннях проводять у міру необхідності в процесі роботи і після її закінчення. У виробничих цехах, де підлоги забруднюються жиром, їх миють гарячими мильно-лужними розчинами, після чого дезінфікують. При митті рекомендується користуватися двома відрами. Спочатку в відрі з мийно-дезинфікуючим розчином змочують збиральну дрантя (ганчірку) і протирають нею підлогу, потім ганчірку занурюють у відро з чистою водою, споліскують і ще раз протирають підлогу. Саме таке миття вважається ефективним і відповідає санітарним вимогам.
Мобільниках на харчоблоці не місце.
Персонал виробничих цехів під час роботи повинен носити чистий спец.одяг. Міняють її щодня і в міру забруднення. Входити в виробничі цехи без спецодягу забороняється. Співробітники, зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських приміщеннях, повинні працювати в технологічному одязі. при
Виході і при відвідуванні невиробничих приміщень її необхідно знімати. Одягати на санітарний одяг будь-який верхній одяг забороняється. І звичайно, всі працівники повинні дотримуватися правил особистої гігієни.
Правильно мийте руки
Особливу увагу слід звернути на миття рук. Їх потрібно мити перед початком роботи, після кожного виходу з цеху і при поверненні в нього, після відвідування туалету, перед приготуванням і роздачею їжі і у всіх випадках, коли руки явно забруднені при зіткненні в цеху з предметами, які могли б цьому сприяти. Для миття рук використовують мило або в шматках, або в диспенсері, при цьому користуються дозатором або іншими пристроями для його подачі. Додавати мило в частково заповнені диспенсер можна - його потрібно спорожнити, продезінфікувати, промити, висушити і тільки після цього заповнити свіжою порцією. Витирають руки індивідуальним рушником або також серветкою, і нею ж потім закривають кран. Для гігієнічної дезінфекції рук годяться антисептичні серветки, які дозволені для застосування працівниками громадського харчування, що має бути зазначено в інструкції щодо їх застосування.
Заходи по боротьбі з комахами і гризунами.
Перед проведенням генерального прибирання в організаціях громадського харчування повинна проводитися дезінсекція та дератизація. В організаціях громадського харчування не допускається наявність комах і гризунів.
Для боротьби з комахами і гризунами використовуються сучасні та ефективні засоби, дозволені для застосування на території Російської Федерації в установленому порядку.
Методика, кратність і умови проведення дезінсекційних та дератизаційних робіт регламентується гігієнічними вимогами, що пред'являються до проведення дезінфекційних, дератизаційних та дезінсекційних робіт.