По суті, кулінарне мистецтво грунтується на питанні правильного змішання основних п'яти інгредієнтів. Які ж ці п'ять інгредієнтів? До цих інгредієнтів відноситься борошно, яйця, масло, цукор і рідина. Так, за однією з технологій змішання вищезазначених інгредієнтів готується випічка, яка називається маффіни. Ця технологія отримала назву Muffin Mixing Method. Даний метод полягає в тому, що сухі і рідкі інгредієнти змішуються окремо. Після цього рідкі інгредієнти вливаються в сухі. Після чого інгредієнти повинні бути досить швидко перемішані ложкою. Заважати потрібно до тих пір, поки борошно не стане вологою.
До речі, цей метод змішування використовується не тільки для приготування мафінів, але також для приготування смачних млинців і «швидкого хліба». Взагалі подібна технологія змішування може використовуватися практично скрізь, де необхідно досить грубе тісто, з помірно великими бульбашками і грудкуватим м'якушем. Крім того, на виробах з такого тесту зазвичай з'являється хороша скоринка. Таким чином, виходить тісто специфічної структури. Таке тісто, як правило, містить досить велику кількість рідини. Причому навіть більше, ніж тісто для кексів. Щоб при приготуванні тесту не утворився глютен, рекомендується все інгредієнти перемішати до того як мука стане вологою. Саме тому збивати тісто потрібно дуже швидко. Тісто не повинно набути гладку консистенцію. З грудок тесту утворюється необхідний грубий м'якуш.
Що стосується хрусткої скоринки, то вона утворюється на кондитерських виробах не тільки за рахунок специфічної структури тесту, але і за рахунок впливу високої температури випікання. Взагалі маффіни, які готуються за класичним рецептом, зазвичай перед випічкою посипають великим цукром. Це дозволяє дибіться того, що основна рідина буде забирати на себе більшу частину вологи. Саме за рахунок цього утворюється корочка.
Маффіни так само відомі своєю високою шапочкою. Для того, щоб добитися такої шапочки потрібно дотримуватися певного температурного режиму. Для цього духовку зазвичай розігрівають до температури 205 градусів. Це дозволяє верхній частині маффинов дуже швидко схопитися. При цьому серединка маффинов залишається все ще вологою. Крім того, при випічці серединка ще піднімається, через що проривається скоринка, що в результаті і дає ту високу шапочку.
Якщо ви хочете, щоб шапочка маффіни була дуже великих розмірів, як це можна побачити на маффіни в деяких кав'ярнях, то в кожну формочку перед випічкою кладеться більше тесту. Зазвичай береться тісто з гіркою. Хоча зазвичай береться тісто в кількості всього 2/3 від формочки. В результаті, чим більше тіста, тим більше будуть маффіни.
До речі, самі по собі маффіни вважаються ранковим ласощами. Такими вони вважаються тому, що для того, щоб замішати і випекти вироби йде максимум півгодини. Зокрема, для того, щоб замісити тісто, не потрібно більше трьох хвилин. Після цього безпосередньо час випічки вироби становить приблизно півгодини. Крім того, в цих виробах мало жиру і цукру, а це значить, що їх можна вважати досить корисним джерелом вуглеводів. Начинка може бути будь-яка. Так в начинці можуть бути фрукти, ягоди, горіхи, сир і навіть бекон.
Взагалі маффіни прийнято випікати в паперових формочках, що зовсім не обов'язково. Ці формочки придумані тільки для зручності. У домашніх умовах можна обійтися без всяких паперових формочок.
Тепер давайте подивимося, що потрібно для приготування мафінів. Нижче представлені інгредієнти в тому порядку, в яких їх потрібно змішувати.
Для сухої частини нам знадобиться 250 грам борошна, 200 грам цукру, пара чайних ложок розпушувача, половина чайної ложки солі, а так само чверть чайної ложки меленого мускатного горіха.
Для рідкої частини потрібно буде одне яйце, 100 грам рослинного масла, половина чайної ложки ванільного екстракту, стакан молока і один стакан чорниці. Хоча замість чорниці можна взяти якийсь інший наповнювач для начинки.
Так само в ході приготування нам знадобляться пара мисок для змішування інгредієнтів і що-небудь, чим можна все змішати (ложка або віночок).
Для випічки шоколадного маффіни можна взяти всього 50 грам цукру. Інакше виріб може бути надто солодким. Ванільний екстракт можна поміняти на пакетик ваніліну. Що стосується розпушувача, то його кількість залежить від рідкої складової. Кількість мускатного горіха зазвичай визначається за смаком. Що стосується масла, то для маффінів можна брати як рослинна, так і вершкове масло. Все залежить від того, які маффіни ми готуємо. Так, для шоколадного маффіни зазвичай береться вершкове масло. Що стосується рідкого наповнювача, то тут можна проявити фантазію. Зокрема можна взяти молоко, кефір, йогурт, сметану, вершки, воду або навіть сік. Якщо рідина лишком густа, то її рекомендується розвести.
