Серед спогадів про дитинство особливе місце займає торт з незабутнім ароматом меду.
Практично на кожному дні народження святковий стіл прикрашав десерт з неповторним смаком меду і сметанним кремом, на якому число років іменинника зазначалося свічками. Останнім часом з'явилося безліч варіантів медовика, однак, рецепт класичного варіанту десерту залишається визнаним фаворитом.
Трохи історії
Перша згадка про Медовик можна датувати дев'ятнадцятим століттям. І з'явився торт не де-небудь, а вУкаіни за часів імператора Олександра I.
Якщо вірити історії дружина Олександра I Єлизавета Олексіївна просто не любила мед, тому придворні кухарі ніколи його не використали для приготування десертів.
По суті це і було початком появи медовика на святкових столах. Особливо він став популярним серед українських дворян, а потім перекочував на стіл і простого народу.
Тобто можна з упевненістю говорити, що місцем, де з'явився класичний варіант рецепта медовика з використанням сметанним кремом, вважається Україна.
Поради з приготування класичного медовика
При приготуванні медовика потрібно дотримуватися деяких правил
- одним з основних інгредієнтів, в честь якого і названий торт, є мед. Однак, вибираючи мед в магазині, слід пам'ятати, що темний мед в тесті має більш виражений смак і аромат;
- в класичному Медовик при приготуванні крему використовується сметана. Краще взяти сметану меншої жирності, так як вона краще засвоюється, але при цьому між коржами буде мало крему. Якщо є бажання приготувати найбільш соковитий варіант краще використовувати більший відсоток жирності і слід збільшувати пропорції сметани;
- коли використовують при приготуванні тесту розпушувач, то його додавати слід під кінець, попередньо змішавши його з борошном.
Рецепти приготування медовика
Рецепт класичного медовик з кремом зі сметани: 1 варіант приготування
Рецепт передбачає спосіб, за яким готували ласощі наші мами, а можливо і бабусі.
Для цього береться два курячих яйця і 1 склянку цукру.
Все це ретельно збивається з використанням водяної бані. Після цього підігріти суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні до зміни кольору - набуває золотистий відтінок. При цьому вона стає більш повітряної. Поступово додаються, помішуючи, три столові ложечки меду. Потім суміш ще раз ретельно збивається.
Додається 1 стакан вищого сорту борошна поступово, і все перемішується.
Потім додається 2 чайні ложечки харчової соди, ще 1 склянку вищого сорту борошна і вага перемішується. До цього додається 1 столова ложка 9-ти відсоткового оцту, що додасть тесту пористість. Під кінець додається третій стакан муки, все ретельно перемішується і залишається в сторону для того, щоб охолонути.
Стіл посипається борошном і викладається приготоване тісто.
Потім дається можливість йому охолонути протягом трьох хвилин. Остигнуло тісто замішується до отримання липкою однорідної маси. Потім воно ділиться на шість частин приблизно рівного розміру. Кожна порція потім розкочується за допомогою качалки до освіти тоненького коржа, використовуючи борошно для зниження липкості тесту. Духовка розігрівається до 180 градусів. Коржі необхідно випікати протягом п'яти хвилин до отримання рівномірного темного золотистого відтінку.
Потім для приготування крему береться куряче яйце і 1 стакан з верхом цукру і все це збивається, використовуючи водяну баню. Далі додається один стакан сметани (оптимальним варіантом є 20-ти або 30-ти відсоткову сметану) і все збивається з використанням міксера. Суміш трохи остуджують і додається двісті грам попередньо розм'якшеного масла вершкового. Отримана маса протягом семи хвилин збивається до стану загустіння. Якщо все ж крем залишається дуже рідким, то можна використовувати один пакетик згущувача вершків.
Спечені коржі обрізаються по краю круглої тарілки і промазиваются сметанним кремом. Після цього дається можливість йому стекти по краях. Також кремом зі сметаною обмазується і верхній корж.
Для прикраси торта обрізки і горіх волоський подрібнюються в блендері до утворення крихт.
Торт зверху посипається ними, а також обмазується по краях. Потім заморожений шоколад натирається на тертці і їм посипається верхній корж. Після цього готовий десерт забирається в холодильник.
Таким чином, цей класичний рецепт торта з медом і сметаною дозволить вам приготувати чудовий десерт до чаю.
Рецепт класичного медовика з жовтків зі сметанним кремом: 2 варіант приготування
Рецепт передбачає використання в тесті тільки жовтків і саме в цьому полягає його особливість.
У підготовленій ємності змішується 75 грам меду, 75 грам масла вершкового і 1,5 чайної ложечки харчової соди.
Все це міститься на водяну баню і підігрівається на невеликому вогні. При цьому не забуваємо вага це помішувати. Отримана маса повинна почати піниться і її обсяг поступово збільшується. Суміш повинна нагрітися до освіти карамельного кольору (приблизно 5-10 хвилин). 4 жовтки і 120 г цукру до утворення пишної і повітряної маси. Суміш з жовтків і медова маса змішуються і ретельно перемішується.
380 грам борошна попередньо проходять крізь сито і додається в рідкої суміші. Тісто місить за допомогою дерев'яної лопатки. Після цього тісто накривається плівкою і на тридцять хвилин залишається в теплому місці.
Стіл посипається борошном і на нього викладається тісто. Після цього воно ділиться на 12 частин і накривається плівкою. Береться кожен шматок окремо і розкочується в тонкий пласт.
Духова шафа розігрівається до 180 градусів. Коржі випікаються до отримання рівномірного темного золотистого кольору. Деко попередньо затьмарюється папером для випічки. Останній дванадцятий корж використовується для обсипання торта і подрібнюється за допомогою блендера.
Поки готується крем, коржі накриваються плівкою.
Для крему береться 500 грам 27-ми процентної сметани і 500 грам 15-ти відсоткової сметани і збивається з однією склянкою з верхом цукру до утворення густої маси.
Для гарної просочення на кожен корж викладається по дві з половиною столові ложки отриманого крему. Їм також обмазується верхній коржик і боки медовика. Все це посипається крихтою і залишається на дві години при кімнатній температурі. А потім для кращої просочення на ніч поміщається торт в холодильну шафу.
Рецепт класичного медовика з кремом зі сметаною: 3 варіант приготування
Даний рецепт дозволить приготувати улюблені ласощі не зовсім звичайним способом. Особливістю є в даному варіанті карамелізоване тісто.
Для початку необхідно розтопити дві столові ложки масла вершкового.
У розтоплене масло додається три яйця і все збивається за допомогою віночка. Потім додається 1,5 склянки цукру і знову збивається. Сюди додається 2 столові ложки меду і знову перемішується. Дві чайні ложечки харчової соди гасяться 70% оцтом і додаються в тісто.
У приготовлену суміш додаємо два з половиною склянки борошна пшеничного, попередньо її просіявши. Перемішати.
Далі слід карамелізовану тісто, що за своєю суттю і є ноу-хау в приготуванні класичного варіанту медовика.
Тісто поміщається на водяну баню.
І підігріваємо для карамелізірованія протягом сорока хвилин. Необхідно постійно стежити, щоб тісто не підгоріло. Поступово воно покривається карамельної кіркою, попередньо змінивши колір. Через сорок хвилин все викладається на попередньо посипаний борошном стіл. Тісто ділиться на шість частин і накривається плівкою.
Коржі з допомогою качалки розкочуються до товщини в два сантиметри. Вони посипаються злегка борошном і розкочуються на аркуші пергаменту. Потім кожен корж переноситься на деко для випікання.
Духовка розігрівається до 170 градусів. Коржі випікаються до отримання рівномірного темного золотистого кольору протягом п'яти хвилин. Потім за допомогою тарілки коржі обрізаються. Обрізки згодом використовуються для виготовлення крихти для обсипання торта. Для цього вони попередньо підсушують при 110 градусів протягом п'яти хвилин і подрібнюються за допомогою блендера.
400 грам сметани змішується з 1/3 склянки цукру і ретельно збивається до утворення густої маси. Після цього коржі прошаровуються сметанним кремом. Верхній корж і боки торта також змащуються кремом і посипаються крихтою. Готовий торт поміщається в холодильну шафу.
Рецепт класичного медовика зі сметанним кремом: 4 варіант приготування
Даний рецепт відрізняється способом приготування крему, а також дозволить вам приготувати щось нове за зовнішнім виглядом і при цьому використовувати класичний рецепт для того, щоб приготувати тісто.
Тісто в даному випадку готується з використанням водяної бані.
Розтоплюється 35 грам масла вершкового. У нього додається 200 грам цукру, дві столові ложки меду і 1,5 чайної ложки харчової солі. Також вбивається два яйця. Все це ретельно перемішується і тримається на водяній бані близько п'яти хвилин. Далі додається 300 грам борошна, знову ретельно перемішується до утворення однорідної маси. Через 3 хвилини маса знімається з плити. Стіл попередньо посипається борошном і на нього викладається тісто, і замішується вручну, постійно підсипаючи борошно.
Готове тісто розділяється на чотири частини.
І кожну частину розгортаємо в тонкий корж, товщина якого не повинна перевищувати три міліметри. За допомогою тарілки коригується межа коржів. Обрізки випікаються разом з коржами і потім подрібнюються для прикраси торта.
Духовка розігрівається до 180 градусів. На деко, попередньо застелений пергаментом, викладаються коржі і запікаються до золотистого кольору протягом 7-10 хвилин.
Для крему 150 грам 33% вершків попередньо охолоджених збиваємо з 150 грамами цукру за допомогою міксера. Коли вершки загустеют додається 400 грам 20% сметани і 10 грам ванільного цукру. Все збивається до однорідної маси.
Коржі прошаровуються приготованим кремом.
Торт пропонується оформити як стільники з бджілками.
Для цього в залишки крему додається 1 столову ложку какао-порошку попередньо просіяного і збивається крем міксером. Паралельно 10 грам желатину замочується у воді. Желатин розпускається і поміщається в водяну баню. Після розчинення чекаємо поки він охолоне і додаємо в крем. Потім кремом змащується торт зверху і з боків.
З використанням плівки з бульбашками малюємо стільники, притискаючи її до верхньої частини торта. Бока обсипаються крихтою. За допомогою мигдального горіха і пелюсток мигдалю споруджуємо бджілок. Із застосуванням шоколадного сиропу декорується мигдаль. Отже, торт готовий до подачі на стіл.