У дитячому віці правильно організоване харчування має велике значення, оскільки поряд із задоволенням потреби в харчових речовинах необхідно забезпечити процеси росту і розвитку організму.
Організація харчування для дітей з алергічними захворюваннями здійснюється в ДОУ на основі довідника «Харчування дітей по гіпоалергенної дієті (методичні рекомендації та технологічні карти)» Міністерства охорони здоров'я РФ.
Харчування дітей в дитячому садку здійснюється з урахуванням індивідуальної дієти дітей. Підставою для цього служить «Лист харчування» з рекомендаціями лікаря - алерголога по виключенню і заміні продуктів - алергенів для дітей з харчовою алергією.
При розробці гіпоалергенної дієти основним принципом є виключення або обмеження в харчуванні продуктів-носіїв, причинно-значущих алергенів. але при обов'язковому дотриманні вікових норм споживання основних харчових речовин і енергії.
Виключенню підлягають. цитрусові фрукти, какао, натуральна кава, м'ясо курки, риба, манна крупа, випічка з вищих сортів борошна, макаронні вироби, помідори, курага, абрикоси, родзинки, виноград, сухе молоко, яйця, мед, суниця, прянощі, кондитерські вироби, смажені страви і страви, що містять крохмаль.
Слід обмежити: овочі - картопля. морква; продукти, що містять легко засвоювані вуглеводи - хліб з борошна грубого помелу (2/3 добової норми); крупу - гречану, рисову, перлову, кукурудзяну (не більше одного разу на день); молочні продукти - молоко (300-350 гр. в день), сир (50 - 60 г 2 -3 рази на тиждень); вершкове масло (25 -35 м в день); сметану (2-3 р в день); сіль (2 -3 р в день)
Необхідно включити в добовий раціон підвищена кількість овочів і фруктів, в тому числі, що містять пектини (всі сорти капусти, крім червонокачанної, горох, зелений горошок, ріпу, кабачки, гарбуз, баклажани, огірки, цибуля, буряк, кріп, петрушку, яблука ( не червона), сливи, груші.
Бажаним є включення в добовий раціон страв, що містять желюючий речовини, в тому числі желе на фруктових соках і дикорослих ягодах (журавлині, брусниці, чорниці) та шипшині. Желатин є хорошим абсорбентом токсичних речовин і причинно-залежних алергенів.
Дітям, що страждають харчовою алергією, необхідне обмеження кількості цукру і солі. тому всі страви для них недосолюють, соки, кефір, фруктові пюре дають в непідсолоджений вигляді. Замість цукру рекомендується використовувати спеціальні підсолоджувачі (Суслов, нутрісвіт, Сладекс і ін.).
Приготування гіпоалергенних страв будується на принципах раціональної технології з застосуванням спеціальних методів кулінарної обробки продуктів. Так, картопля та інші овочі для приготування салатів, пюре, крупи для каш необхідно попередньо вимочувати в холодній воді протягом 6 -8 годин для видалення частини крохмалю і нітратів. М'ясо також піддається спеціальній обробці для видалення екстрактивних речовин. З цією метою його заливають холодною водою, варять протягом 30 хвилин, потім воду зливають, м'ясо заливають гарячою водою, варять до готовності і використовують для приготування страв.
Аналогічний ефект має бланшування - занурення в окріп нарізаного м'яса на 5-10 хвилин.
Оптимальним є 4-5 разове харчування.
Будинки на вечерю дітям рекомендуються овочеві страви, запіканки, каші, на половину приготовані на воді.
Останній раз їжу слід давати за 1 - 1,5 години до сну, він може включати кисломолочні продукти, фрукти, ягоди, соки.
Дієтотерапія при її цілеспрямованому використанні повинна зайняти одне з провідних місць в комплексі заходів, спрямованих на лікування харчової алергії.
У ДОП визначено основні принципи організації харчування:
Ø Виняток або обмеження в харчуванні продуктів - носіїв, причинно значущих алергенів, але при обов'язковому дотриманні вікових норм споживання основних харчових речовин і енергії;
Ø Включення в раціон підвищеної кількості овочів і фруктів (відповідно до списку по гіпоалергенної дієті);
Ø Дотримання особливої технології обробки сировини і приготування страв, що сприяють видаленню з них екстрактивних речовин і крохмалю, руйнування термолабільних алергенів;
Ø Облік індивідуальних особливостей дітей;
Ø Забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки харчування, включаючи дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, яке поставляється продуктам харчування, їх транспортування, зберігання, приготування і роздачі страв.