Нова рубрика "Банкетний критик" - статті на тему ресторанів, обслуговування банкетів, критичні замітки, рекомендації, відгуки.
5 років тому, коли я тільки починала свій нехай весільного організатора. одна моя знайома порекомендувала поменше говорити правди про підрядників в ефірі. Мовляв, ти ні ніхто і звати ніяк, тільки зіпсуєш з ними відносини. Це стосувалося насамперед ресторанів.
Минуло рівно п'ять років. І після цього весільного сезону я зрозуміла, що не просто маю права, а зобов'язана публікувати відгуки.
Щиро сподіваюся, що рецензія на роботу банкетних служб будуть доходити до керівників. Щиро сподіваюся, що цим керівникам не все одно, як працюють їхні ресторани.
Впевнена в тому, що з часом менеджери, які працюють з клієнтами і оформляють замовлення на банкет, нарешті почнуть прислухатися до побажань клієнта і рекомендацій організатора, а не закочувати очі і пропускати повз вуха зауваження, що банкет на 30 чоловік повинен обслуговувати не один офіціант (в столовках на поминках і то більше людей працює), а як мінімум 3 людини.
Маленький банкет - ЛЕГКО! АЛЕ провальним!
У цьому сезоні як мінімум 2 ресторани підірвалися на обслуговуванні маленьких банкетів. Один, щоправда, грамотно вибачився перед клієнтами, другий дізнається про своїх одвірках мабуть з цього поста. Бо у нього в ролі гостя на банкеті виявилася я, весільний організатора Катерина Ємельянова, перфекціоніст і борець за якість.
Так уже повелося у нас в місті, що маленький банкет, людина на 30 не викликає у банкетних служб бажання добре працювати. Чи не та кількість, не ті гроші. Особливо коли в тебе ще в двох інших залах банкети, один з яких людина на 70-80. Всі сили там. Та й гості не ті на маленьких банкетах, швидше за все не вибагливі, і того, що дамо, манною небесною здасться. Так вважають менеджери і вирішують скоротити свої витрати на обслуговування гостей. Тим самим роблячи помилки. І часом вони виходять серйозними.
У моєму житті був один дуже хороший тренер, який говорив, що якою б клієнт до тебе не прийшов, будь максимально уважний до нього. Обслуговуй кожного однаково і максимально добре, хіба мало, ким він виявиться і чим з може бути тобі корисний або нашкодити. Не варто недооцінити людини за її зовнішнім виглядом. Це ставлення упереджене і може виявитися помилковим.
Один з героїв цей сезону недооцінив склад гостей банкету на 32 людини. Другий навіть і припустити не міг, що серед простих гостей виявиться такою ж простою гість тільки з невеликим набором знань про обслуговування ресторану. Перший отримав скандал, другий - пост в блозі.
Шановні клієнти! Поважайте себе завжди і в будь-яких ситуаціях! Якщо ваш банкет на 2, 10, 30 чоловік, ви володієте всіма тими ж правами на хороше обслуговування і увагу, якщо ви вибрали закладу з приставкою "ресторан". Вимагайте все, що Вам належить.
Шановні ресторани! Поважайте ваших клієнтів! Досить рубати бабло і робити вигляд, що ваше обслуговування таким і має бути!
"РЕсторанний комплекс" Матрьошка-плаза.
Чудове і популярне місце для проведення весіль. Ціна відповідає якості, але, на жаль не назвою "ресторан". Ми кілька разів організовували заходи там для своїх клієнтів, але в гостях я тут опинилася вперше! І навіть не знаю, радіти мені чи плакати. Адже тепер я або замучать службу ресторанів при оформленні замовлення, або взагалі не зможу відправляти туди клієнтів.
План розстановки столів.
Менеджер, який приймає замовлення й гадки не має, до якого місця в залі будуть розташовані столи при тій схемі, яку вибрала наречена. Менеджер запевнила нас, що все буде добре і столи встануть. Я піднімаюся в зал, прикидаю розстановку, елементарно спираючись на розмір стільця, і розумію, що наш останній гість буде сидіти прямо в отворі вхідних дверей. Професійно правда? Це клієнт повинен робити? Вважати кроки і думати помістяться його гості чи ні? Або все таки служба ресторанів та барів? Я пропоную нареченій терміново поміняти розсадження, вона прислухається. І навіть при тому, що ми змінили розстановку столів, ми сиділи, штовхаючи один одного ліктями.
План розстановки страв.
По-моєму наші ресторани навіть не чули про таке. А даремно.
Стіл буквально ломився від страв, але самі столи були настільки вузькі, що деякі страви з закусками практично висіли по краях столу. Моя права рука періодично занурювалася в холодець, а ліва рука мого чоловіка в овочі. Першу гарячу закуску ставити було нікуди, тому офіціантка зі спритністю баскетболіста закидала нас жульен (добре, що він був в тесті) прямо в тарілки з недоїденим салатом. Жульєн і салат були смачні, до речі.)
Наступний пішов гарячий салат. Він граціозно завис на фужерах для вина когось із гостей. Ми робили ставки: "впаде \ не впаде"!) Іржали.
Тарілка для хліба. Про що ви!)))
Серветки, сіль і сюрприз!
На зустрічі з менеджером я уточнила, чи будуть надані тканинні серветки. Бо не кожен "ресторан" вважає за потрібне їх надавати. Мені дали зуб і запевнили, що тканинні серветки видаються без питань.
Що ви думаєте. За 30 хвилин до початку банкету я раптом помічаю, що серветок на столі немає. Підходжу до офіціантки з питанням. Ви б бачили, яке у неї був вираз обличчя! Ціла всесвітня печаль відбилася в її очах. Сюрприз.
Увага, питання офіціанта на мою вимогу: - Вам на всіх?
Ні, блін, я одна посиджу з серветкою на колінах, а кому треба, сам запитає.
Сіль! Я була готова до того, що мені доведеться неабияк потрусити сільничку. Але до того, що солі взагалі там не опиниться, я готова не була. Сюрприз.
Ресторану все одно, скільки гості сіли за столи. У нього є таймінг, який він дотримується (ну хоч щось). Наша посадка затрималася хвилин на 20-25. По хорошому всю подачу страв необхідно було скорретіровать на +25 хвилин до вихідного таймінг. Цього не сталося.
Стандарт обслуговування гостей - 1 офіціант на 4 людини. Ми закриваємо очі і робимо розрахунок - 1 офіціант на 7-10 гостей. Матрьошка-плаза закриває очі і ставить нам 1 офіціанта на 30 гостей. Низький уклін! Респект і уважуха!
Брудні тарілки і прилади. Тарілки після того, як ми з'їли салат, поміняли тільки перед подачею першого гарячого. До цього ресторан не вважав за потрібне оновити посуд. Ну да ладно. Цим грішать всі на банкетах. Але ось брудні виделки і ножі, які ми змушені були марнувати на столі від страви до страви, і присмак риби від тієї самої брудної вилки під час прийому наступної страви - це круто!
Від мене справа сиділа пара, яка пішла через годину після початку банкету. Так ось брудна чашка і блюдце сусідки так і піднімали мені настрій весь банкет. Хоча можна було їх прибрати і розставити страви з закусками більш зручно.
Коли гості вийшли на запуск куль, офіціантка не вважала за потрібне виставити другу партію келихів для чаю на барну стійку. Мабуть вирішила, що нікому вже це не потрібно. Довелося йти на кухню і нагадувати. Чайні ложки так і не з'явилися.
Про смаки не сперечаються. І це привілей ресторанних критиків. Мені сподобалося і не сподобалося приблизно 50/50. Деякі страви були цілком собі смачними, а ось деякі закуски їсти було неможливо. Особливе враження справило так зване "різото". На вигляд це виглядало як злиплу рисова каша! Я навіть пробувати не стала, настільки вона гидко виглядала!
Висновок! "Ресторанний комплекс" Матрьошка-плаза краще перейменувати в банкетний комплекс або комплекс банкетних залів, тоді можна буде спокійно косячіть далі.
З повагою, ваш банкетний критик
Хочеш бути в курсі нових статей в моєму блозі!
Спаму не буде! Обіцяю!