Торти, прикрашені мастикою, все більше і більше знаходять своїх шанувальників - вже дуже красиво виходить. Є різні способи приготування мастики в домашніх умовах, але самий нескладний - приготування мастики з цукерок «Маршмеллоу».
Слово це перекладається як зефір, насправді від звичного нам зефіру ці цукерки істотно відрізняються, на дотик схожі на щільний поролон і пружинять під пальцями. Цукерки ці випускаються різними фірмами з різними назвами: «Бон-парі суфле», «Веселі пружинки», Marshmallows «Свято ласуни», «Жувальні крейда» і т.д.
Взагалі їх склад не такий вже і страшний, хоча барвники та ароматизатори в невеликих кількостях присутні.
Кольори маршмеллоу бувають різні, часто сплетені два кольори разом, в цьому випадку краще всього купувати або одноколірні, або білий з іншим кольором, тому що, наприклад, сплетені червоний і блакитний дадуть негарний бурий колір.
Фарбувати мастику можна і самим, використовуючи рідкі харчові барвники в мінімальних кількостях. Про те, що можна фарбувати натуральними соками типу буряка або шпинату, майже не пишуть, це треба спробувати.
Рецептів приготування мастики кілька, найчастіше зустрічається спосіб, коли цукерки змішуються всього лише з цукровою пудрою, але, за відгуками, мастика виходить крихкою. Я знайшла рецепт, який мені дуже подобається, тому що у мастики виходить відмінна пластичність. Про нього я і розповім.
Інгредієнти: 90-100 г цукерок маршмеллоу, 1 склянка цукрової пудри, 0,5 склянки крохмалю, 1 ст. ложка молока або лимонного соку, 1 ч. ложка вершкового масла.
Коротка версія приготування:
Просійте цукрову пудру і крохмаль.
Розтопіть Маршмеллоу. Для цього покладіть цукерки в миску, додайте олію і лимонний сік, можна замість соку влити молоко, відправте на водяну баню.
Для підфарбовування додайте 1-2 краплі барвника для харчових продуктів.
Додавайте по 1 ст. ложці суміші цукрової пудри і крохмалю і розмішуйте до отримання однорідної маси.
Коли мастика сильно загусне, викладіть її на поверхню, посипану тієї ж крохмале-цукрової сумішшю і вимісити, як тісто, поступово додаючи пудру з крохмалем.
Готову мастику зліпите в кого, оберніть плівкою, покладіть в холод мінімум на 30 хвилин.
Змішання крохмалю з цукровою пудрою дає саме результат пластичності, в процесі приготування використовують якусь рідину: воду, молоко або лимонний сік.
Я спробувала з молоком і лимонним соком, від них залежить смак, мені більше сподобався злегка кислуватий смак при додаванні лимонного соку, молоко на смак впливає мало і тоді відчувається крохмаль. Вершкове масло теж «працює» на пластичність мастики.
Перед приготуванням обов'язково просіваємо цукрову пудру і крохмаль через дрібне сито, це дозволить запобігти потраплянню грудочок і зробить мастику дуже однорідною.
Маршмеллоу нам потрібно розтопити. Кладемо цукерки в посуд для мікрохвильовки, додаємо масло і рідину (молоко або лимонний сік) і відправляємо в мікрохвильовку або на водяну баню.
Я пробувала обидва способи. До мікрохвильовці потрібно пристосовуватися по потужності і часу, і краще починати з 10 секунд. Мені більше сподобалося розтоплювати на водяній бані, там я бачу весь процес. Поки цукерки нагріваються, ми їх помішувати, поки у нас не вийде тягуча маса.
Якщо є потреба підфарбувати мастику, краще це зробити на даному етапі, просто додаємо 1-2 краплі харчового барвника і розмішуємо. Я більше не додаю, нехай краще буде не сильно насичений пастельний колір, ніж купа барвника.
Тепер будемо додавати по 1 столовій ложці суміші цукрової пудри і крохмалю і все розмішувати до однорідності.
Як тільки заважати стане важко, маса загустіть, викладаємо її на дошку, засипану тим же крохмалем з цукровою пудрою. Руки змащуємо вершковим маслом і починаємо замішувати мастику вже на дошці, як зазвичай месім тісто. Пудри з крохмалем весь час додаємо.
Тут важливо не пропустити момент, коли мастика стане гладкою і перестане прилипати до рук, зайва пудра нам ні до чого, мастика може бути надто щільної, так що якщо суміш залишилася, нічого страшного, стане в нагоді на наступну порцію.
Готову корж мастики дуже щільно загортаємо в пакувальну плівку і прибираємо в холодильник. Якщо використовується поліетиленовий пакет, потрібно випустити повітря і загорнути щільніше, щоб не засихала скоринка.
Перед ліпленням мастика повинна провести в холодильнику 30 хвилин, потім її можна дістати, дати трохи полежати і тоді починати ліпити.
Якщо мастика готується завчасно, то її можна просто загорнутої зберігати в холодильнику до півтора місяців, а в морозилці від 2 до 6 (за різними джерелами).
Якщо мастика з холодильника тривалого зберігання, її слід зігрівати перед ліпленням при кімнатній температурі не менше години, не розгортаючи плівку.
Наступний топік буде присвячений тому, як зробити гарні квіточки для прикраси торта.
Підпишіться на групу Алімеро у Вконтакте. щоб дізнаватися про нові цікаві рецепти.