Рецепт мастики з маршмеллоу (це повітряний, жувальний зефір): 100 гр зефірок покладіть в скляну миску, додайте 1 ст л лим соку або розведеної лим кислоти, 1 ст л вершкового масла, перемішайте і в мікрохвильовку на кілька секунд, до збільшення зефірок в 2 -3 рази. Потім добре розмішайте, можна додати барвник і постійно заважаючи додавайте просіяне сах. пудру, приблизно 180-250 гр. Маршмеллоу буває різної якості і по різному бере сах пудру. Може знадобитися більше.
Коли стане важко заважати викладіть на стіл і місите на столі постійно підсипаючи сах пудру і змащуючи руки маслом вимісити до пластичного теста.Потом покладіть в целоф. пакет і бажано залишити на 30 хв. Мастика готова. Перед роботою її треба добре розім'яти, якщо підсихає то підігріти в мікро і руки змащувати маслом, а на стіл підсипати крохмаль, краще кукурудзяний. Треба пробувати, щоб відчути. Під мастику можна упакувати будь-який торт. Зберіть його надавши потрібну форму і добре покрийте масляним кремом, поставте в холодильник для застигання і потім покрийте мастикою.
Підкажіть, а якщо немає мікрохвильовки як вийти з положення?
я знайшла такі пропорції для чорного кольору - * Перший спосіб забарвлення мастики в чорний колір
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій і жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного. 2 частини синього. 1 частина жовтого
Для чорного з зеленим відтінком: 1 частина червоного. 1 частина синього. 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного. 1 частина синього. трохи жовтого
Для чорного з червоним відтінком: 2 частини червоного. 1 частина синього. 1 частина жовтого
Я робила так: розвела сухі барвники окремо кожен колір в краплі води. Потім, взявши за основу той барвник, якого повинно бути більше, додавала до нього інші кольори. Отримала рідкий барвник чорного кольору, який при вмешіванія в мастику дав насичений сірий колір. При збільшенні кількості барвника колір ставав темніше, в результаті я отримала чорний з фіолетовим відтінком. Мене влаштував варіант цього чорного з фіолетовою нотою.
Чистого нейтрального чорного я не отримала. Думаю, це тому, що червоний у мене був не червоний, а малиновий, тому як, поки мені не вдалося знайти барвник, який дає справжній червоний колір. Барвник Е122- це малиновий або фуксія, але ніяк не червоний, хоча його і називають червоний.
* Другий спосіб отримання мастики чорного кольору
Можна підфарбувати мастику в коричневий колір цукрової паленкою або зробити шоколадну мастику, а потім додати в неї синій барвник.
я фарбую завжди активованим вугіллям, беру таблетки 3-4, толку розводжу водою до кашоподібного стану, а потім по чуть-чуть в мастику (мастика розміром з ківі). Чорний-чорний.
А ви якими користуєтеся фарбами?
* Маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
* Лимонний сік або вода -
1 ст. ложка
* цукрова пудра -
Маршмеллоу найчастіше продаються не одноколірними.
Найкраще купити маршмеллоу білого кольору. Маршмеллоу розділити за кольорами - білі половинки скласти в одну посуд, а рожеві в іншу. У маршмеллоу одного кольору додати столову ложку лимонного соку або води і нагріти в мікрохвильовій печі (10-20 секунд) або на водяній бані до збільшення в об'ємі.
Якщо хочете підфарбувати мастику харчовим барвником, то його краще додати після того, як дістали набряклі і підтале маршмеллоу з мікрохвильовки. У цей момент потрібно додати барвник і добре перемішати масу ложкою.
Потім порціями вводити просіяне цукрову пудру і розмішувати масу ложкою або лопаткою. Коли розмішувати ложкою стане важко, викласти масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати розминати руками до тих пір, поки мастика не перестане липнути до рук.
Отриману мастику загорнути в харчову плівку (плівка повинна щільно прилягати з усіх боків до мастики, щоб повітря не потрапляло всередину пакета) і покласти в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Готову мастику дістати з холодильника, викласти на посипаний крохмалем стіл і тонко розкачати.
З готової мастики можна приготувати різні фігурки, квіточки, листочки або покрити торт тонко розкотив мастиковим листом.
Кілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"
1. Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися. Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж вказано в рецепті, тому їй потрібно запастися заздалегідь у великих обсягах. Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, то потрібно вмішувати і вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.
2. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою і тортом повинен знаходитися "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар масляного крему. Якщо використовується масляний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
3. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
4. При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
5. Об'ємні фігури, наприклад квіти, потрібно прикріплювати до торту незадовго до подачі, інакше, якщо їх прикріпити і прибрати торт в холодильник, вони починають вбирати вологу з навколишнього середовища і обпадають.
6. Увага! Якщо в приміщенні велика вологість, то торт, покритий мастикою, після вилучення з холодильника може покритися сконденсованої вологою. В цьому випадку його бажано відразу з холодильника подати на стіл. Якщо все ж потрібен час перед подачею, то вологу з мастики можна акуратно промокнути серветкою. Або поставити торт під струмінь вентилятора.
7. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
8. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.
9. Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1
2 тижні) або в морозильнику (1
2 місяці), попередньо загорнувши її в п / е плівку.
10. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.
Ось знайшла в неті цікаву статтю, може кому стане в нагоді:
Як приготувати малюнок на сах. мастики
Для того щоб малювати нам знадобиться:
* малюнок
* пергамент
* клейонка
* скалка
* Олівець (не токсичні)
* Харчові барвники (рідкі)
* пензлика
* голка
* Торт цукрова мастика-маршмеллоу
* зубочистка
*
Малювати на мастиці можна двома способами:
1. За допомогою олівця.
2. За допомогою голки.
Малюнок за допомогою олівця:
1. На вгору обраного малюнка накласти пергамент і акуратно обводимо його олівцем. Малюнок готовий.
2. Приготувати цукрову мастику-маршмеллоу.
3. Беремо розгортаємо мастику. Для цього стіл злегка присипати цукровою пудрою або взяти щось на зразок клейонки. Якщо при розкачування скалка починає прилипати, то вгору злегка присипати цукровою пудрою Товщина розкатаної мастики повинна бути 3-5 мм.
4. Вгору мастики злегка присипати крохмалем або цукровою пудрою. Накласти малюнок (обведений стороною вниз) на розкатану мастику.
5. Притиснувши малюнок рукою, проводимо олівцем ще раз по всіх лініях малюнка.
6. Акуратно зняти пергамент з малюнком з мастики.
7. Обводимо контур нашого малюнка. Можна обводити тонкі лінії малюнка за допомогою нетоксичного фломастера або зубочистки. Даємо трохи підсохнути контуру, а потім розфарбовуємо малюнок іншими квітами.
8. Дати зображенні підсохнути. Для цього накрити її кришкою і залишити на ніч. Вранці можна покласти вашу картинку на торт і прикрасити бордюром або ще якимось малюнків.
Малюнок за допомогою голки:
1. На вгору обраного малюнка накласти пергамент і акуратно обводимо його олівцем. Малюнок готовий.
2. Приготувати цукрову мастику-маршмеллоу.
3. Беремо розгортаємо мастику. Для цього стіл злегка присипати цукровою пудрою або взяти щось на зразок клейонки. Якщо при розкачування скалка починає прилипати до мастики, то вгору злегка присипати цукровою пудрою. Товщина розкатаної мастики повинна бути 3-5 мм.
4. Накласти малюнок (обведеної стороною вгору) на розкатану мастику і за допомогою голки проводимо по всіх лініях малюнка (Голка не повинна бути занадто товстою або занадто тонкої).
5. Акуратно зняти пергамент з малюнком з мастики.
6. Обводимо контур нашого малюнка. Можна обводити тонкі лінії малюнка за допомогою нетоксичного фломастера або зубочистки. Даємо трохи підсохнути контуру, а потім розфарбовуємо малюнок іншими квітами.
7. Дати зображенні підсохнути. Для цього накрити її кришкою і залишити на ніч. Вранці можна покласти вашу картинку на торт і прикрасити бордюром або ще якимось візерунками.
Я ніколи не купувала. Перепробувала багато варіантів, зрозуміла, що основне - якість пудри. У покупної пудрі часто трапляються кристали цукру, які порушують структуру мастики. Щоб зробити хорошу мастику, перш за все необхідно просіяти пудру через ДУЖЕ дрібне сито. якщо такого немає, то беремо капронову панчоху і сіємо через нього. Довго, клопітно, але справа того варта.
Останнім часом я полюбила ось цей рецепт і роблю мастику на покриття торта тільки по ньому. мастика виходить м'яка, еластична, довго не сохне, не ламається. Її можна довго поправляти, укладати, чого інша мастика зазвичай не витримує. Але ця мастика підходить тільки для покриття торта. Для ліплення фігурок і прикрас в неї потрібно додавати побільше пудри і крохмалю.
Скопійовано з сайту kuharka.ru, курсивом виділила свої замітки:
мастика для покриття від dmstanka
цукрова пудра 500 гр
желатин порошковий 12гр
холодна вода 35гр
кукурудзяний сироп 80гр (або будь-який інший без кольору - сироп глюкози, інвертний сироп і т.п.)
яєчний білок 1 шт (20 г!)
кокосовий жир трохи (1-2 чайні ложки) - можна замінити будь-яким маргарином без яскраво вираженого жовтого кольору.
лимонний сік 1 чайну ложку
1. просіяти сах пудру
2. в окрему миску налити ХОЛОДНУ ВОДУ, висипати желатин і змішати до пюреобразного стану
3. поставити чашку з желатином на парову баню, додати трохи кокосового жиру, постійно заважати, поки не розтане желатин
4. додати сироп і також постійно заважати, поки не "розтане", сироп повинен добре "змішатися" з желатином
5. в сах пудру додати суміш з желатином, трохи вимішати і додати білок і лимонний сік (або есенцію для аромату, рідкі барвники)
6. вимісити до однорідної маси (щоб до рук не липнуло, змастити гарненько руки кокосовим жиром) викласти в тару або пакетик. залишити на добу
цукрову пудру не додавати, навіть якщо при замісі мастика здасться липкою. на заняттях ми вимішуємо в машині, так там мастика дуууже м'яка виходить і на дотик дуже нагадує машмеллоус. звичайно, при замісі руками такого ефекту не отримати
Я ніколи не купувала. Перепробувала багато варіантів, зрозуміла, що основне - якість пудри. У покупної пудрі часто трапляються кристали цукру, які порушують структуру мастики. Щоб зробити хорошу мастику, перш за все необхідно просіяти пудру через ДУЖЕ дрібне сито. якщо такого немає, то беремо капронову панчоху і сіємо через нього. Довго, клопітно, але справа того варта.
Останнім часом я полюбила ось цей рецепт і роблю мастику на покриття торта тільки по ньому. мастика виходить м'яка, еластична, довго не сохне, не ламається. Її можна довго поправляти, укладати, чого інша мастика зазвичай не витримує. Але ця мастика підходить тільки для покриття торта. Для ліплення фігурок і прикрас в неї потрібно додавати побільше пудри і крохмалю.
Скопійовано з сайту kuharka.ru, курсивом виділила свої замітки:
мастика для покриття від dmstanka
цукрова пудра 500 гр
желатин порошковий 12гр
холодна вода 35гр
кукурудзяний сироп 80гр (або будь-який інший без кольору - сироп глюкози, інвертний сироп і т.п.)
яєчний білок 1 шт (20 г!)
кокосовий жир трохи (1-2 чайні ложки) - можна замінити будь-яким маргарином без яскраво вираженого жовтого кольору.
лимонний сік 1 чайну ложку
1. просіяти сах пудру
2. в окрему миску налити ХОЛОДНУ ВОДУ, висипати желатин і змішати до пюреобразного стану
3. поставити чашку з желатином на парову баню, додати трохи кокосового жиру, постійно заважати, поки не розтане желатин
4. додати сироп і також постійно заважати, поки не "розтане", сироп повинен добре "змішатися" з желатином
5. в сах пудру додати суміш з желатином, трохи вимішати і додати білок і лимонний сік (або есенцію для аромату, рідкі барвники)
6. вимісити до однорідної маси (щоб до рук не липнуло, змастити гарненько руки кокосовим жиром) викласти в тару або пакетик. залишити на добу
цукрову пудру не додавати, навіть якщо при замісі мастика здасться липкою. на заняттях ми вимішуємо в машині, так там мастика дуууже м'яка виходить і на дотик дуже нагадує машмеллоус. звичайно, при замісі руками такого ефекту не отримати
спасибі, взяла на замітку
на заняттях ми вимішуємо в машині, так там мастика дуууже м'яка а якщо в комбайні спробувати помісити?