Одним з кращих для прикраси будь-якої випічки вважається масляний крем.
Дане відомо ще з Радянських часів, коли велика кількість масляних трояндочок на більшості тортів вважалося мало не верхом кондитерської майстерності. Та й не було надто великої різноманітності в прикрасах, так як не бачили районні кондитерські таких чудових речей, як мастика, різноманітні барвники та інша кулінарна атрибутика.
Готувався подібний масляний крем для прикраси торта дуже просто і швидко, з масла високої якості зі згущеним молоком. Але ось з барвниками було в той час складно, тому і всі пелюсточки і листочки на торті мали максимум три кольори - рожевий, жовтий і зелений. Всі барвники були натуральними і не мали якогось неприємного смаку. Тільки пізніше домашні господині стали застосовувати в рецепт крему зі згущеним молоком сухі напої типу ZUKO і YPI. Ці сухі суміші для виготовлення напою так добре фарбували будь-яку помадку, що і нічого кращого не бажали. Тільки набагато пізніше домогосподарки зрозуміли, що шкода від даних сумішей дуже великий, так як навіть при розведенні їх в пляшці - та фарбувалася в колір напою, і змити цю фарбу було вже неможливо.
Так як кремів, які добре тримають форму досить багато, то зупинимося тільки на деяких, рецепт яких не надто складний і може бути застосований в домашніх умовах.
Крему для прикраси
Звичайно, рідко коли господиня намагається зробити велику кількість прикрас на повсякденний, а точніше суботній або недільний тор, який призначений тільки для сімейного чаювання. Більшість торів прикрашають до свята, тому багато хто не замислюються над тим, який крем вибрати, поки не настане вечір перед святом. Але будь-який вид помадки варто пробувати заздалегідь, а так само навчитися працювати кондитерським мішком, щоб святкова випічка була схожа на витвір мистецтва, а не на моторошний перший млинець.
Які ж крему варто спробувати для прикраси?
В першу чергу - це масляний крем зі згущеним молоком
Так як рецепт не складний і часу на приготування йде не надто багато. Тут головне якісні та свіжі продукти, а так само хороший, швидкісний міксер.
Другий варіант - це білковий заварний крем, який так само називається меренга
Тут вся проблема полягає в правильно звареному сиропі. Якщо сироп вийшов якісним, то меренга так само буде тримати форму того прикраси, яку ви додасте. До того ж білково-заварний крем набагато легше в плані калорій, ніж масляний. Але білковий крем важко фарбувати, так як не вчасно доданий фарбник може привести до того, що прикраси з торта стекут і утворюють безформну масу різних кольорів.
Ще варто згадати про помадку з желатином, так як доданий в рецепт желатин добре утримає будь-які форми і зможе утримати прикраси в їх первозданному вигляді до того моменту, поки останній шматочок торта не зникне в шлунку гостей.
Так само до розряду масляних помадок можна віднести знаменитий крем Шарлотт, в рецепт якого так само входить масло, але тільки згущене молоко замінена на більш прості і смачні продукти. Варто згадати, що Шарлотт доведеться трохи поварити, так само як і білковий. В обох видах помадки для торта вариться тільки сироп, але ні в якому разі ні сама помадка.
Детальний покроковий опис рецептів
Якщо свято не за горами і прикрасити торт треба добре і майже професійно, то необхідно мати в запасі кілька днів, щоб випробувати кожен рецепт на невеликій випічці. Тільки після цього можна вибрати найбільш вдалий рецепт і застосувати його для прикраси святкового торта.
Рецепт масляного крему зі згущеним молоком
Тут все гранично просто.
Щоб приготувати подібну прикрасу потрібно:
• Вершкове масло - 200 гр .;
• Згущене молоко - 8-9 ст. ложок.
Ось і всі продукти, тільки тепер треба правильно приготувати саму помадку.
До речі, вона хороша не тільки як прикраса, але і як спосіб вирівняти коржі під мастику. Масло необхідно придбати якісне і не солоне, і дістати його з холодильника години за два до приготування. За цей час при стандартній кімнатній температурі воно добре розм'якне, але не потече. Так як ви готуєте крем зі згущеним молоком, то її так само краще брати кімнатної температури. Необхідно відкрити банку і відразу відміряти в окрему склянку необхідну кількість. Далі нехай обидва компонента постоять на кухні.
Щоб правильно приготувати крем необхідно спочатку збити масло міксером до пишної, майже білої маси і тільки після цього невеликими порціями додавати згущене молоко. Вливати згущене молоко треба тонкою цівкою, не змінюючи середньої швидкості міксера і тільки після того як обидва інгредієнта виявилися з'єднані, збільшити швидкість і збивати до однорідності.
Прикрасити подібним кремом торт і обов'язково помістити випічку в холодильник, так як масло при кімнатній температурі починає танути.
Дістати кулінарний шедевр з холодильника краще перед самим чаюванням, що б гості подивилися на прикрасу, що не поплив від зовнішньої температури.
крем Шарлотт
Як і білковий готується на сиропі. Різниця в тому, що білковий крем робиться з білків і там дві проблеми при його виготовленні. Перша - це не якісно збиті білки, а друга - це невірно зварений сироп. І в тому і в іншому випадку маса не буде стійкою і швидше за все прикраси попливуть або зовсім не вийдуть.
Як же приготувати правильний Шарлотт і що для нього необхідно?
Рецепт даного виду прикраси для торта не складний і якщо дотримуватися всі пропорції і час приготування, то все вийде і буде не тільки добре виглядати, але і смачно, навіть без торта або тістечок. Даною помадкою можна намазати ранковий бутерброд, для любителів чогось солодкого з ранку.
Інгредієнти, які будуть потрібні:
• Масло вершкове - 200 гр .;
• Молоко - 130 мл .;
• Жовток курячий - 2 шт .;
• Цукор - 180 гр .;
• Коньяк - 1 ст. ложка.
Не такий вже великий список складових, а виходить майже у всіх приготувати дане частування з першого разу. Та й саме приготування набагато легше, ніж білковий заварний крем.
Почнемо з того, що за 2 години до приготування виймемо масло з холодильника і покладемо його в миску, в якій пізніше будемо збивати.
Приблизно за 30 хвилин до призначеного маслу часу займемося приготуванням сиропу для помадки.
Для цього необхідно в каструльку або сотейник налити молоко і викласти туди ж курячі жовтки. Все це перемішати віночком до однорідного стану і процідити масу через дрібне сито. Таким чином ми позбудемося плівочок, які зазвичай бувають на поверхні жовтка. Тепер проціджений масу з'єднуємо з цукром, трохи перемішуємо і ставимо на повільний вогонь варитися. Тут треба постійно помішувати, щоб цукор і молоко не пригоріли. Після того як рідина закипить, варимо ще 3 хвилини, не припиняючи заважати.
Готову масу накриваємо харчовою плівкою, так, щоб плівка майже стосувалася рідини, і ставимо остуджувати при кімнатній температурі.
А в цей час можна зайнятися взбиванием масла.
Збивати краще міксером, так швидше і простіше домогтися бажаного результату. Пишна біла масляна маса добре з'єднається з сиропом, охолодженим до кімнатної температури. Тільки сироп слід вливати тонкою цівкою, не припиняючи збивати.
В останню чергу вливаємо хороший коньяк в кількості столової ложки і знову збиваємо.
До речі, смак коньяку не надто виділятися, а його кількість не зашкодить, навіть якщо дитина з'їсть шматочок торта з прикрасою. Ось і вийшов наш Шарлотт, повірте, що меренга робиться набагато складніше і займатися білковим кремом буде важче. Але можна спробувати, якщо є бажання трохи повправлятися, то меренга за смаком буде набагато приємніше, а діти зметуть білковий крем прямо з миски.
Але так як приготування білкового крему не раз описувалося на нашому сайті, то дам лише пару посилань на статті, в яких досконально описано, як готується італійська меренга для прикраси. Так як більшість пам'ятає свій перший весільний тор, то звичайно всі були вражені смаком легкого крему на ньому. Про це розповідається в статті «Прикраси на весільні торти з білкового заварного крему» і звичайно по мітці білкові крему можна знайти ще пару способів приготування такої помадки на торт як з желатином, так і без нього.
Крем ж Шарлотт найбільш популярний у початківців господарок, які хочуть навчитися робити правильні візерунки на святковій випічці. До того ж його легко фарбувати за допомогою харчових барвників, а білковий крем не може цим похвалитися.