Італійський вершковий сир, вироблений в Ломбардії. За текстурі - кремоподібний, м'який. Володіє солодким, маслянистим смаком. Відрізняється ванільним або ніжно-жовтим кольором.
виготовлення
Маскарпоне виробляється з коров'ячого або буйволиного молока, з якого збирають жирні вершки (не менше 25%). При цьому тварини харчуються лише свіжою травою, щоб їх молоко набуло чудовий аромат.
Вершки підігрівають до температури 90 градусів і для прискорення створаживания додають винну кислоту, білий винний оцет або лимонний сік. Температуру підтримують на одному рівні, поки не завершиться процес коагуляції, потім сир охолоджують, розкладають в лляні мішечки і підвішують в прохолодних приміщеннях для природного відділення сироватки.
Через добу Маскарпоне збивають в пишну масу до отримання крему і упаковують.
калорійність
У 100 грамах продукту міститься 450 кКал.
З чим поєднується
Найпопулярніша страва, яку готують з використанням Маскарпоне - тірамісу. Його також додають в чизкейки, різноманітні десерти, намазують на хліб і тости, подають як самостійну страву, приправивши ягодами, фруктами, горіхами, сухофруктами, печивом, шоколадом.
В Італії Маскарпоне додають в пасту, фаршировані тонкі млинці, ягідний соус, пісочні кошики, овочеві салати, пироги.
Незабутній смак Маскарпоне подарує таких страв, як лазіння, печінковий паштет, тушковані гриби.
Сир зберігається недовго. Після відкриття упаковки, його краще вжити відразу, а зберігати - тільки в холодильнику, не більше 3 діб.
Маскарпоне можна заморожувати, інакше він згорнеться.
За деякими даними, Маскарпоне почали виготовляти недалеко від Мілана на рубежі XVI-XVII століть.
Одна з версій походження назви сиру говорить, що він запозичив ім'я у варіації рікотти - «mascarpia». Згідно з іншою версією, його назва утворилася від «mas que bueno», що перекладається як «краще, ніж хороший».
Маскарпоне в рецептах