З приходом теплої пори року постає одвічне питання про якісному зберіганні продуктів на дачі, в автомобілі, в поході. Природно, що в цій ситуації головним супутником будь-якого.
Головна · Механічне обладнання · Машини для очищення овочів і картоплі · Очисні машини для обробки овочів і картоплі - Машина для очищення овочів
Машини для очищення овочів і картоплі
Крім овощемоечних машин, в яких можна проводити очищення деяких овочів для підприємств громадського харчування, випускаються спеціалізовані очисні машини для обробки молодих і старих коренеплідних овочів і картоплі. Конструкція овощеочісті-них машин заснована на принципі тертя поверхні плоду (зовнішній покрив) про жорстку поверхню робочого органу машини, вид якого визначається щільністю зовнішнього покриву.
Для овочів, попередньо пройшли термічну обробку зовнішнього покриву (гострою парою або випалюванням), в умовах деяких заготівельних цехів застосовуються щіткові очисні машини з робочими органами у вигляді чергуються обертаються валиків з капроновими і гумовими щітками. Валики встановлені вздовж циліндричного корпусу в нижній його частині, а в центральній частині встановлений обертовий з зупинками шнек. Шнек періодично переміщує овочі від завантажувального бункера до люка для вивантаження по поверхні обертових щіток. У верхній частині корпусу змонтований колектор для подачі води, яка змиває очищену шкірку, і вона провалюється через щіткові вали в спеціальну ванну.
Для очищення овочів в умовах малих і середніх підприємств громадського харчування використовуються очисні машини з конусними або дисковими абразивними робочими поверхнями, що представляють собою тверду структуру, за своїми властивостями схожу на наждачний папір. Оскільки в обсязі очищаються овочів найбільшу питому вагу займає картопля, такі машини для очищення коренеплідних овочів і картоплі звуться картоплечисток, хоча в них очищаються і інші овочі.
В процесі здирання з бульб поверхневого шару на абразивні робочі органи подається вода, яка змиває з них і з бульб віддалені частинки верхнього шару і забирає їх за межі робочої камери. При цьому ділянки поверхні бульб багаторазово стикаються з абразивними поверхнями і, отже, здирається не тільки шкірка, але і частина самої бульби, що призводить до збільшення відходів. Для їх зниження бульби повинні бути відкалібровані, а очищення доцільно припиняти, коли очищено 85-90% бульб. Очки, ділянки з увігнутою, механічно і біологічно ушкодженою поверхнею дочищаються вручну.
Принципове пристрій картоплечисток може відрізнятися розташуванням електродвигуна - верхнім (вище рівня робочого органу) або нижнім (нижче рівня робочого органу) і формою самого робочого органу - конічної або дискової. Схема з верхнім розташуванням двигуна завдяки невеликій висоті зручна для настільної картофелечистки.
Найпоширенішими в Росії на сьогоднішній день є картофелечистки типу МОК (Beltorgmash, Ба-Ранович, Білорусь).
При використанні машин типу МОК найкращі результати за якістю обробки досягаються при очищенні картоплі.
Універсальна машина для очищення овочів і цибулі Мооля-500 (ВАТ «Салют», Самара) на відміну від машин типу МОК поєднує очищення цибулі, моркви, буряка, картоплі та інших овочів без вибоїн і пошкоджень і видає їх чистими, готовими до вживання. Після видалення донців і шийок цибулин їх можна відразу без доочистки нарізати в салати. Кількість відходів при цьому не більше, ніж при попередній сортування овочів: брудні, навіть пророслі овочі виходять з камери чистими і придатними до нарізки.
Робочим органом є стандартний шліфувальний круг плоского профілю, змонтований на валу електродвигуна з встановленою потужністю 2,2 кВт. Диск товщиною 40 мм практично не спрацьовується навіть за кілька років експлуатації. Продуктивність машини складає по цибулі до 500 кг / год (при циклі 30 с); по картоплі, моркви та буряку - до 300 кг / год (при циклі по картоплі 20 с) при одноразової завантаженні 5 кг і витраті води не більше 0,2 м3 / год.
Вітчизняні та білоруські машини оснащуються абразивним матеріалом як на дні камери (знімні робочі органи), так і на її стінках (абразивні сегменти).
Картоплечистки західних виробників відрізняються від білоруських і вітчизняних наявністю декількох видів знімних абразивних робочих органів, які називають дисками:- крупнозернистий для очищення переважно «старих» картоплі, моркви, буряка;
- дрібнозернистий для очищення молодого і середнього за віком картоплі, а також зеленої редьки, молодий буряка і моркви;
- щітковий для очищення цибулі;
- ножовий для очищення картоплі за рахунок зрізу мінімальної кількості шкірки ножами, встановленими з мінімальним зазором.
Універсальні машини для очищення овочів, фруктів, молюсків випускає компанія Imperial Machine Company (Peelers) Limited (Англія).
Універсальні очисні машини типу PPF (фірма FIMAR, Італія) застосовуються для очищення овочів, коренеплодів і мідій. Можливість роботи машин на двох швидкостях дозволяє вибрати найбільш оптимальний режим обробки продукту з урахуванням його особливостей. Машина PPF-5 забезпечує продуктивність до 100 кг / год при одноразової завантаженні 5 кг і потужності двигуна 0,37 кВт (PPF-10: 300 кг / год, 10 кг, 0,55 кВт; PPF-18: 500 кг / год, 18 кг, 0,9 кВт).
Очищення мідій проводиться за допомогою низькошвидкісних щіткових дисків з щетинками з харчового нейлону. Зняття і установка дисків проводяться вручну і не вимагають застосування будь-яких спеціальних інструментів. Кришка камери виготовлена з прозорого пресованого пластика, що дозволяє стежити за виконанням всіх етапів обробки продукту.
Установка підлогових овощеочістітельних машин на робочому місці передбачає наявність навколо них спеціального вологозахисного бортика висотою не менше 100 мм. Усередині зони, обмеженої бортиком, облаштовують дренажний слив з отвором не менше 100 мм в діаметрі.