Юлія Верн 24 616 0
Марокканський м'ятний чай, який ще називають туніським чаєм, чаєм туареги, чай Магрибу, є настій з листя м'яти в суміші з цукром і зеленим чаєм, традиційний для області Магрибу, розташованої в Північній Африці, куди входять країни Марокко, Алжир і Туніс. З моменту початку своєї історії, чай поширився не лише по всьому африканському континенту, а й за багатьма арабськими країнами. Також його часто заварюють в південних краях Іспанії і навіть - у Франції. Однак найулюбленішим напоєм, він все ж є на своїй батьківщині - в Марокко, де іспанська діалект подарував йому красиву назву - «ті Моруно». Європейці воліють цей чай в охолодженому вигляді, де він подається з льодом, на основі зеленого китайського чаю.
Цей вид чаю в Марокко можна купити прямо на вулицях
Марокканський м'ятний чай на батьківщині п'ють не тільки під час прийому їжі або в якості гостинності, а також вживають його протягом всього дня з метою вгамування спраги. Для цього повсюдно, в найбільш людних місцях, завжди можна зустріти окремі крамниці, що торгують готовим напоєм, де кожен подорожній, за пару монет, може випити склянку смачного, освіжаючого напою, який, як морозним зимовим вітром, охолоджує ротову порожнину і дихальні шляхи, що є особливо цінною якістю в умовах жаркого клімату.
Приготування м'ятного чаю
На сьогоднішній день, основу марокканського м'ятного чаю складають класичний зелений чай, таких китайських сортів, як «Чунь Ме» або «Чжу Ча», листя свіжої м'яти, в кілька разів перевищують обсяг зеленого чайного сировини, цукру і киплячої води. Ці інгредієнти є основними при заварюванні м'ятного чаю, однак, існує величезна кількість різних рецептів, які передбачають додавання в чай різних спецій і молока.
Марокканський м'ятний чай
Варто звернути увагу, що в країнах Магрибу, для заварювання чаю використовують саме окріп, на відміну від Східної Азії, де воду, для заварювання зеленого чаю, що не нагрівають вище 85 градусів, з метою появи гіркоти через занадто високої концентрації катехінів, що містяться в чайному листі.
Цікаво!
Ще однією особливістю заварювання можна порахувати висоту, з якої розливають готовий напій з чайника по склянках. Робиться це з метою посилення смаку, за рахунок аерації ефірних масел м'яти з повітрям, і утворення піни на поверхні напою.
У зимовий час, коли спостерігається дефіцит свіжого листя, використовують сушене листя м'яти поряд з листям полину, яку називають «Чіба» на марокканському діалекті, які надають напою чітко гіркий смак. Лимонну вербену, або «Луїзу» також часто використовують при заварюванні, щоб надати чаю слабкий лимонний аромат.
Вам буде цікаво Корейська чайна церемонія
На чайних прилавках Марокко можна часто зустріти сухі суміші готового чайного сировини, які залишиться тільки заварити окропом, однак таку сировину місцевими жителями використовується мало - воно має виражену «плоским» смаком.
класичний рецепт
Класичний рецепт марокканського м'ятного чаю не володіє якимись складними особливостями заварки:
- З розрахунку на півлітра води, в чайник засипають дві чайні ложки сухого зеленого чайного сировини, заливають окропом і настоюють не менше 15 хвилин.
- Чи не перемішуючи, суміш, фільтруючи, переливають в інший чайник, як правило, з нержавіючої сталі.
- Додаю цукор за смаком, часто, з розрахунку одну чайну ложку на 100 мл рідини.
- Доводять суміш до кипіння на середньому вогні, що допомагає повністю розчинитися цукру.
- Свіже листя м'яти додають в чайник або безпосередньо в кожну склянку. Обсяг м'ятних листя ніяк не регламентується, чайник, ними, найчастіше, забивають під саму кришку.
- Розливають чай по склянках з висоти, не менше 50 см.
Цей вид чаю можна заварювати кілька разів
Існує ще один, більш складний метод заварювання марокканського м'ятного чаю, суть якого полягає в декількох заварювання, або більш правильно - ополіскування, зеленого чайного сировини, перед додаванням м'ятних листя. Кількість таких обполіскувань може бути більше п'яти, вода першої заварки не утилізуються - її додадуть пізніше в готовий напій.
Сухе зелене чайну сировину висипають в чайник і додають невелику кількість окропу, настоюють не більше 30 секунд. Потім, воду зливають в окремий посуд, це - дух чаю, який обов'язково повинен повернутися до готового чайного напою. Хімічно, перша заварка володіє найбільшою концентрацій легких ефірних масел зеленого чаю, без цієї води, настій не володітиме тими смаками і ароматами, які закладені спочатку в чайному листі.
Вам буде цікаво Чайні традиції Англії: як п'ють чай англійці
Вода другої і наступних заварок зливається і не вживається, в цей момент в ній міститься велика кількість катехінів - дубильних речовин, вивільнених під дії окропу, які надали б готового напою гіркий смак.
Після декількох змивів, в чай додають цукор і листя м'яти, в співвідношенні 5: 1, потім настій доводять до кипіння і додають в нього воду першого заварювання. Після чого, знову кип'ятять не менше 5 хвилин, по необхідності додаючи цукор.
З кожною новою заваркою букет ароматів і смаків змінюється
Як вже говорилося, гостям м'ятний чай подається не менш ніж три рази, на цей рахунок існує, знаменита в Магрибі приказка: «Перший стакан - ніжний, як життя. Другий стакан - сильний, як любов. Третій стакан - гіркий, як смерть ».