Мармурова яловичина - це найбільш відомий делікатес в світі. Чому її називають мармурової? Вся справа в тому, що це м'ясо нагадує мармур. Воно схоже на камінь з прожилками. Такий ефект досягається за рахунок найтонших жирових прошарків в тканини. Мармурова яловичина має дуже ніжний і соковитий смак. Вона легка і приємна.
Як роблять делікатес:
М'ясо з дивовижною текстурою отримують завдяки особливій технології. Для цього вирощують бичків, годуючи їх зерном. При цьому тваринам не дають рухатися. Мармурова яловичина - це м'ясо молодих добірних бичків. Така яловичина містить мінімум сполучної тканини. Це обумовлює її ніжну консистенцію.
Особливу цінність має делікатес з м'яса молодих бичків, яких вирощували за японською старовинною методикою. Спочатку тварин тримають на соковитих зелених луках. Далі їх підвішують до стелі в спеціальній кімнаті. Бичков поять пивом і годують рисом. Весь цей час тваринам включають класичну музику. У процесі такого відгодовування бички отримують вибромассаж. Після того, як тварини досягають потрібної маси, їх заколюють. Їх м'ясо відрізняється неймовірною ніжністю. Прожилки в такому м'ясі виглядають, як реальний мармуровий візерунок.
Японські способи вживання:
Мармурова яловичина з'явилася в кінці XIX століття в Японії. У цій країні виникли класичні рецепти приготування делікатесу. Існує понад 100 видів мармурової яловичини. У кожній японській селі є своя методика отримання м'яса.
Спробувати легендарний делікатес, виготовлений за оригінальним рецептом японців можна в ресторанах Країни Вранішнього Сонця. Як правило, досвідчений шеф-кухар вважає за краще займатися мармурової яловичиною прямо на очах у публіки. Для цього використовується спеціальний стіл-жаровня або велика плита. Яловичину присмачують різними спеціями, а потім смажать на оливковій олії.
З пряних трав можна використовувати чебрець, базилік, розмарин і ін. Зверху м'ясо посипають насінням кунжуту. Додаткові інгредієнти японські кухарі тримають в секреті. У процесі смаження жирові прошарки м'яса тануть. Через це м'ясо виходить надзвичайно ніжним і м'яким. Японці використовують делікатесну яловичину для отримання сукияки набе. Для цієї страви вони відварюють м'ясо і подають його з яйцем, овочами, локшиною і соєвим сиром. Мармурова яловичина також застосовується для приготування традиційного сябу-сябу і деяких інших дивовижних страв. Ніжний смак делікатесу добре підкреслюють фрукти. Мармурова яловичина відмінно поєднується з червоними винами.
Чим корисна мармурова яловичина:
Цей делікатес вважається корисним для людини. Самі японці включають таке м'ясо в раціон дітей, вважаючи його дуже поживним. У мармурової яловичини є речовини, які запобігають утворенню шкідливого холестерину. М'ясо багате біотином, пантотенової кислотою, азотисті речовини. Продукт активізує діяльність травної системи. У ньому є білок, залізо, вітаміни групи В, сірка, фосфор, мідь, хром, цинк. Мармурова яловичина надає антиканцерогенну дію, очищаючи організм від шкідливих речовин, які провокують пухлини.
Скільки коштує мармурова яловичина:
Таке м'ясо вважається найдорожчим в світі. Наприклад, яловичина, отримана від корів рідкісної породи Вагіу, коштує не менше 500 доларів за 1 кг. Дешевшою є мармурова яловичина з Австралії і США. У цих країнах корів відгодовують за простою технологією, що дозволяє знизити вартість продукту. У Росії можна придбати заморожену мармурову яловичину за ціною від 1000 рублів за 1 кг. У деяких магазинах продають охолоджене м'ясо, яке коштує набагато дорожче замороженого. Висока вартість пояснюється тим, що в нашій країні таке м'ясо не проводиться. Доставка відбувається з Австралії або США.