Незалежно від того, ким готується страва - кухарем в закладі громадського харчування або господинею будинку - воно має бути оцінений по достоїнству. Навіть саме вишукане частування не спроможеться уваги, якщо воно подається до столу остиглим.
Чи є ефективний засіб для утримання їжі в «готовому до прийому» температурному стані? Багаторазовий підігрів їжі не рекомендований, оскільки після нього губляться не лише смакові, а й цінні якості харчових продуктів.
Вихід із ситуації був знайдений у Франції, що славиться багатством кухні. А став їм - марміт для других страв. Якщо в ресторанному бізнесі він, як і прилад для перших страв, покликаний збільшити число відвідувачів, підвищити рівень обслуговування та рейтинг закладу, то пристрій побутове - підкреслити талант господині будинку, її вміння смачно готувати, красиво подавати до столу і, найголовніше, завжди тримати блюдо готової до подачі, без багаторазового підігріву.
Призначення і типи приладів
Дані пристрої застосовуються для підігріву перших і других, гарячих напоїв. Оптимальна температура для супів і соусів - 75-80 ° С, гарнірів і других страв - 65-70 ° С.
- Галузь застосування. У домашньому господарстві використовуються пристрої побутові, а на об'єктах громадського харчування - професійні. Перші - настільна красивий посуд з фарфору / кераміки, жаростійкого скла, як правило, що підігрівається від свічки або пальника. Другі - це стаціонарні марміти для перших страв (або друге) з хромованою полірованої сталі, які встановлюються у великих кухнях ресторанів, готелів та ін.
- Форма виробу і спосіб відкривання кришки. Дизайн посуду буває круглим і прямокутним, квадратним і овальним. Важлива складова мармітів - кришка буває класичної (спосіб відкривання, як у звичайній каструлі), і відкидається назад на 90 ° / 180 ° (система Roll Tot). Останні особливо практичні в експлуатації і догляді.
- Кількість робочих ємностей. Можуть складатися з однієї і декількох ємностей.
- Тип функціонування. Мармит відрізняються способом нагріву, незалежно від того цей пристрій електричне або на свічках. Або нагрівається вода, в якій знаходиться ємність з блюдом, або повітря (сухий тип підігріву). Є пристрої універсальні, з застосуванням обох способов.К числа новітніх розробок відносяться марміти на інфрачервоному підігріві.
Мармит, призначені для сервірування столу, складаються з підставки, яка виготовляється з нержавіючої сталі; чаші об'ємом від 1,5 до 3 л. з жароміцного скла, кераміки; сталевий / скляної кришки і нагрівального елементу (як один з варіантів, таблетовані свічки).
Вибираючи посуд, слід пам'ятати, що вона повинна бути компактною і зручною. Для сім'ї з 3-х чоловік цілком підійде марміт з ємністю в 1,5-2 л. Якщо чаша обраної моделі виготовлена з жароміцного скла вона може бути використана для приготування їжі в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
Такий посуд стане справжньою гордістю господині. Вона буде не тільки красиво виглядати на столі, але і дозволить зберігати їжу гарячою, без втрати смакових якостей. Мармит. не вимагаючи особливого догляду, миється так само, як звичайна посуд.