Є кілька секретів правильного маринування риби. Спершу рибу необхідно випатрати, очистити від луски і промити в проточній воді. Рибу, що пахне тванню, слід опустити в концентрований соляний розчин. Це допоможе позбутися від неприємного запаху. Перед маринуванням необхідно видалити кров і чорні плівки, які знаходяться в черевній порожнині. Свіжу рибу, підготовлену для маринування, слід злегка посолити, а солону, навпаки, трохи знесолити, вимочивши в молоці або воді.
Представляємо вам найпростіші рецепти маринування риби в домашніх умовах.
1. Холодне маринування.
Потрібно підготувати маринад, для якого вам будуть потрібні: цукор - 50-60 г, гвоздика - 1.5-2.5 г, коріандр - 2-3 г, перець - 2-3 г, сіль - 35-45 г, 6% оцет - 90 100 г.
Прянощі поміщають в марлевий вузлик і кип'ятять в каструлі з водою протягом півгодини. Отриманим маринадом заливають підготовлену рибу і залишають в такому вигляді на три-чотири години. Потім рибу кладуть в банки і заливають маринадом, додають лавровий лист. Банки закупорюють і поміщають в тепле сухе місце. Зберігати замариновану таким способом рибу можна не більше 4 місяців.
2. Холодне маринування (2 спосіб).
Для маринаду вам буде потрібно: цукор - 200 г, сіль - 100 г, цибуля -2 шт. 10% оцет -0,5 л, кріп, лавровий лист, перець, насіння гірчиці.
На кожен кілограм риби потрібно приготувати 1 літр маринаду. Невелика кількість води доводять до кипіння, потім додають туди сіль і цукор. Отриманий розсіл злегка охолоджують, вливають воду, щоб загальний обсяг склав 1 літр, додають кріп, лавровий лист, гірчицю і перець. Рибу поміщають в посуд, посипають нарізаною цибулею і заливають маринадом. Рибу залишають в холодильнику на 3-5 доби. Періодично її потрібно перевертати, щоб маринування риби проходило рівномірно. Потім рибу укладають в банки, заливають розсолом і зберігають в холодильнику.
3. Гаряче маринування.
Для маринаду потрібно: цибуля - 3-4 шт. морква - 2-3 шт. перець-20 г, уксус- 1 ст. л. сіль, цукор - за смаком, лавровий лист - 5 шт.
Підготовлену рибу нарізають на шматки, солять і залишають на холоді на півгодини. У цей час готують маринад: в киплячу воду кладуть нарізані шматочки моркви і цибулі, варять протягом 10 хвилин. Потім додають оцет, перець, цукор, сіль, лавровий лист. Гарячим маринадом заливають охолоджену рибу і варять її на невеликому вогні близько 20 хвилин. Потім її розкладають по стерилізованим банкам і заливають приготовленим розсолом. Зберігати в холодильнику таку рибу можна не більш 2-3 днів, це швидкопсувний продукт.
Розглянемо окремі рецепти маринування риби.
Маринований вугор. Очищеного вугра ріжуть на шматки, солять, перчать і залишають на добу. На наступний день шматки солоної риби обвалюють в борошні і смажать на сковороді. Остигнула рибу кладуть в банки, куди вливають маринад, підготовлений заздалегідь по одному з наведених вище рецептів. Маринованого вугра зберігають в холодильнику.
Маринований оселедець. Оселедець вимочують, видаляють кістки і шкірку і нарізають на шматочки. Укладають їх в банки, пересипаємо скибочками яблук і прянощами. Потім заливають оселедець олією. Банки закручують і зберігають в прохолодному місці.
Маринована плотва. Плотву нарізають шматочками, солять, перчать, обвалюють у борошні і обсмажують. Потім готують маринад: у воду додають винний оцет, перець лавровий лист, цибулю і кип'ятять, поки цибуля не розм'якне. У киплячий розсіл кладуть 2 ложки борошна і одну ложку порошку каррі, перемішують. Отриманим маринадом заливають плотву і залишають на 2 доби в холодильнику, після чого риба готова до вживання.