Заготівля огірків на зиму є, мабуть, однією з найбільш поширених серед господинь. Однак процес зовсім не простий і вимагає чуття, а також особливої уваги. Огірочки для засолювання повинні бути маленькими - тоді вони помістяться в банку. Молоді і маленькі огірочки мають солодкуватий смак, а всередині немає пустот, тому вони будуть хрустіти. Шкірочка повинна бути з чорними шипами і пухирцями. А ось гладкі і з білими шипами більше підходять для салатів. Якщо правильно підійти до вибору овочів, використовувати чисту воду, а також враховувати деякі хитрощі, смачні та хрусткі огірочки будуть радувати всю сім'ю взимку. Огірки на зиму бувають кисло солодкі, кислі, квашені. Щоб зробити огірки мариновані кислими, потрібно просто додати в заливку лимонну кислоту. У цій статті ми розглянемо найбільш поширені і вдалі рецепти огірочків.
Рецепт кислих огірків на зиму
- свіжі огірки;
- вода;
- 2 ст.л. солі з гіркою на кожну банку (3-літрову);
- гілочки суцвіть кропу;
- чорний перець горошком;
- часник;
- листя хрону;
- горілка;
- естрагон;
- 1 шт. ацетилсаліцилової кислоти на кожну банку.
Як приготувати: Додавання таблеток в огірки в даному рецепті є проходженням старовинною традицією. Огірки кислі на зиму - це дуже смачна і корисна закуска. На самому початку ретельно вимийте і простерилизуйте банки. Вимийте огірки і обріжте з двох сторін хвостики. Покладіть на дно кожної банки суцвіття кропу, листя хрону, часник, перець горошком, 2 ст.л. солі і естрагон. За бажанням господині сіль, замість насипання в банку, можна додавати в воду, якої Ви будете заливати огірки. Красиво укладіть в банки огірки. Залийте холодною водою, накрийте кришками і залиште банки на 3 доби, щоб огірки просочилися розсолом, а також щоб вийшла вся гіркота. Поставте банки або на піднос, або в миски, тому що рідина буде витікати. Через 3 доби акуратно вилийте розсіл в ємність, в якій Ви будете його кип'ятити. Будьте обережні і не злийте разом з розсолом утворився на дні банок осад. Закип'ятіть розсіл. Поки він закипає, промийте огірки з банок під проточною водою. Простерилизуйте кришки. Додайте по одній таблетці аспірину і по 1 ст.л. горілки в кожну банку. Залийте огірки в банку кип'яченим розсолом. Закрутіть кришками. Загорніть в плед і залиште на добу до повного охолодження. Приберіть в льох або інше холодне місце. Мариновані огірки з приємним хрускотом готові! Один з прекрасних методів збереження огірочків - це квашення. Російський традиційний спосіб заготівлі дає можливість отримати овочі дивовижного смаку.
Огірки квашені - рецепт досвідчених господинь
- 8 кг свіжих огірків;
- кам'яна сіль (НЕ йодованої);
- 3 головки часнику;
- листя смородини;
- парасольки кропу;
- дубові гілочки;
- вишневі гілочки;
- фенхель;
- листя хрону.
Як приготувати квашені огірки на зиму: Переберія дрібні огірочки (з пухирцями). Видаліть хвостики з обох сторін, ретельно промийте. Після цього залийте холодною водою на кілька годин і знову промийте. Промийте всю зелень і наріжте її крупно. Очистіть і помийте зубчики часнику. Візьміть емальоване відро, поставте його в таз. Складіть в відро щільно огірки, пересипаючи їх часником. Зверху розкладіть зелень, залишаючи місце до краю відра шириною в долоню. Налийте в 3-літрову банку воду (кімнатної температури). Всипте 6 столових ложок солі (без гірки) і розмішайте до повного розчинення. Влийте воду до огірків в відро. Наповніть ще одну банки таким же чином і повторіть. В результаті огірки повинні бути повністю покриті водою, а зелень - частково. Покладіть на овочі з зеленню в відро тарілку так, щоб вона все накрила. Зверху - як вантаж встановіть 3л банку, наповнену водою. Приберіть сміття в темне місце без прямих сонячних променів приблизно на 3 дні. Мутний білий колір розсолу говорить про молочно-кислому бродінні. Викиньте на 4 день з відра всю зелень. Процідіть і знову прокип'ятіть розсіл, прибираючи піну. Викладіть огірочки в 1-літрові банки, налийте до країв розсіл, накрийте чистою марлею або рушником і залиште на 8 хвилин. Перелийте назад в каструлю весь розсіл і знову доведіть до кипіння. Простерилизуйте кришки. Розлийте в банки закипілий розсіл до країв. Накрийте кришками і закупорте. Переверніть банки, укутайте пледом і залиште до повного охолодження. Приберіть в холодне місце, де вони можуть зберігатися більше року. Квашені огірки в банку - це відмінна закуска, а також компонент багатьох салатів і страв.