Корнішон - король огірків
Хороша баночка огірків - це «наше все»: і закуска, і незамінний інгредієнт салатів, навіть День огірка у нас відзначають! Тим, хто далекий від теми дачних парників і домашнього консервування, скаржитися нема на що: в магазинах маринованих огірочків - на будь-який смак. Однак вітчизняні гурмани і хороші господині знають: найсмачніші - ті, що подрібніше. Корнішони, як слово і сорт міні-огірків міцно увійшли в наше життя вже років 20 тому. Але за останній тиждень до нас надійшло кілька стривожених листів від Новомосковсктелей. Мова про те, що «по телевізору показали»: корнішони везуть до нас бочками в спеціальному розчині з Індії, потім вимочують, щоб вони придбали свіжий вигляд, знову засолюють, а для хрускоту додають хімічний розчин - хлорид кальцію, речовина, з якого роблять гуму . Невже улюблена закуска - страх, обман і шкоду здоров'ю ?!
Ми негайно «завели справу» на мариновані огірочки. Що міф, а що реальність?
Справа «Огірочки»
1. Вітчизняні корнішони - хороші, а імпортні - погані.
Міф. Корнішони - огірки не довше 6 см - вУкаіни практично не вирощують. Всі маленькі огірочки в банках вродили десь за кордоном. Питання лише в тому, законсервували там же, де і зірвали, або вже на українському заводі?
2. Закордонні огірочки - старі, а наші - свіжі!
Міф. «Прочитайте етикетку на банці з корнішонами - хто виробник? Якщо там вказані такі країни, як Індія, Китай (а там вони працюють за найвищими міжнародними стандартами менеджменту якості ISO), це означає, огірочки - «прямо з грядки», маринували їх на місцевому виробництві, а до нас в країну вони потрапили вже в склі. - розповідає генеральний директор компанії-дистриб'ютора торгової марки «Скатертина-Самобранка», Ігор Бондарєв. - А ось якщо на банці вказано, що її зробили вУкаіни, це як раз той випадок, коли корнішони привезли до нас в бочках, а потім «перемаріновалі». При цьому написати на банку, що міні-огірки зроблені "за бугром" вже не вийде - на них просто не дадуть сертифікат відповідності. Зараз цей документ замінили "декларацією якості виробника", але суть та ж: перемаріновав корнішони у себе на заводі, він просто не має права не позначити на етикетці, що це "зроблено вУкаіни".
3. Так ви що, хіба в Індії можуть бути хороші огірки ?!
Міф. Ще як можуть! Індія - №1 в світі по виробництву корнішонів і огірків. Вона забезпечує ними не тільки Україну, а й півсвіту, в тому числі Америку і Європу, де вимоги до якості дуже високі.
4. Якщо серед інгредієнтів є хлорид кальцію, це жах-жах-жах!
Міф. Хлорид кальцію - кальцієва сіль соляної кислоти, вона ж харчова добавка Е 509. Область її застосування неосяжна: від виробництва сиру і сиру до ... холодильників, де його використовують як хладогент. На полицях аптек хлорид кальцію - протиалергічний засіб, також його призначають при дефіциті кальцію - дітям і вагітним. У півторалітрової банку корнішонів його - мікроскопічні дози. Навіть якщо ви кожен день протягом місяця будете з'їдати по банку маринованих корнішонів, кількість хлориду натрію, спожите вами, може бути менше однієї (!) «Дитячої» добової дози, призначеної лікарем.
5. На імпортних корнішона написи повинні бути іноземними, інакше все ясно - вони ті самі, з бочок, двічі перероблені.
Міф. «Заводи в Індії і Китаї, на яких для нас виробляють мариновані корнішони, друкують етикетки російською мовою на нашу макету, а також логотип на кришці, - теж по-російськи, - пояснює Ігор Бондарєв, - це загальносвітова практика. Дату виготовлення і термін зберігання (у маринованих огірочків він 3 роки) комп'ютер ставить на ребрі кришки або на самій банку ».
6. Простий покупець може відрізнити «свіжі» мариновані огірочки від перемарінованних тільки за ціною.
Міф. Місяців через 3-6 «двічі замариновані» огірки, перебуваючи на магазинній полиці під денним світлом, як правило, починають втрачати колір, стають білястого, болотного кольору (замість відтінків зеленого і хакі). В принципі, і це не страшно. Ось якщо овочі скукожілісь, а розсіл помутнел, банку краще не брати. Ціна ж у «зроблених там» і «зроблених тут» корнішонів практично однакова. Але якщо огірочки перемаріновивают де-небудь в Західній Європі, вартість банки підскакує, хоча на смак і якості овочі нічим не примітні.
«Ще однією прикметою того, що огірочки розфасували на українському заводі, може бути кріп, точніше парасольку кропу, який ми використовуємо і в домашньому консервуванні, - вважає Ігор Бондарєв. - На зарубіжних виробництвах цієї улюбленої нашими співвітчизниками травички заготовити в промислових кількостях складно. Так що в імпортних банках ви швидше знайдете просто зелень кропу або його насіння ».
7. Банок з різними етикетками на полицях так багато! Поки будеш дегустувати всі в пошуках кращого виробника, півжиття пройде ...
Міф. У нашій країні на одному заводі випускають консервовані овочі під різними марками - адже виробничі потужності треба завантажувати. А вже, якого кольору кришку, і з яким логотипом поставити - чисто технічне питання.
8. Всі мариновані корнішони однакові на смак.
9. Імпортні огірочки напевно трансгенні!
Міф. До сих пір огірки взагалі не піддавалися генної модифікації.
10. Торішні корнішони є вже не можна.
Міф. Не порівнюйте домашнє консервування та промислове. Термін зберігання маринованих овочів, в тому числі і корнішонів, - три роки. Якщо в рецепті менше оцту, він може скоротитися до двох років. Перевіряйте ці цифри на банці. Але головне, корнішони - наше все, найбільш ходовий товар. Популярні марки розлітаються з прилавків навіть не за місяці, а за дні!